西安回民炸菜盒的面怎么做

陕西小吃名店-福客福厨 菜品中英文对照：

1Marinated Meat Combination 卤水拼盘

卤水金钱肚Marinated Beef Tripe

卤水猪肚 Marinted Pork Tripe

卤水大肠 Marinated Pork Intestines

卤蛋拼豆腐Marinated Eggs and Toufu Combination

西安酱牛肉 Xi’an Sauced Beef

芳香排骨 Spiced Sparerib

客家猪肉 Hakka’s Braised Pork

醋泼羊肉 Marinated Mutton in Vineger

醉鱼 Fried Catfish

陕西皮冻 Shaanxi Pork Pudding

干炸小黄鱼 Fried Small Yellow Croaker

红油耳脆 Stir-fried Grass Carp

口口香 Boiled Celery, Dried tofu and Winter Bamboo Shoots Combination

夫妻肺片 Spicy Cow Internal Organs Combination

2精品凉菜 Cold Dishes

田园大丰收 Vegetables Combination

蓝田介面饸饹 Lantian Mixed grain vermicelli

西府莼菜 Water Shield in Xifu

杂粮豆腐 Mixed Grain Toufu

福客山药 Folk Yams

老陕下酒菜 Shaanxi Mezedes

农家杂拌 Coutry Style Vegetables Combination

手撕茄子 Shreded Eggplant

豆芽面筋 Bean Sprout and Broth Noodles

洋葱木耳 Onion and Aqaric

八宝菠菜 Spinach with Eight Delicacies

巧手云丝 Bean Cream Skim with Chinese Cabbages

椿苗拌笋丝 Chinese Toons and Sliced Bamboo Shoots

椒盐蘑菇 Mushroom with Spicy Salt

红油泡菜 Pickled Vegetable in Chili Sauce

菜心蛰头 Jellyfish Chinese Flowering Cabbage

陈醋花仁 Peanuts Pickled in Aged Vinegar

萝卜干拌花仁 Dried Radish with Peanuts

巧拌佛手花 Salad of Finger Citron Flower

酱油乳瓜 Cucumbers with Soy Sauce

西芹腐竹 Celeries with Dried Beancurd Sticks

凉拌苦瓜 ： Bitter Melon in Sauce

南瓜百合: Pumpkins with Lilies

3捻手小炒 Fried Dishes

蒙古烤羊腿 Mongolian Roasted Mutton Leg

土豆烧牛肉 Stewed Beef with Potatoes

鼓椒牛肉 Beff with Blcak Bean in Sauce

酸菜嫩牛肉 Braised Beef with Pickled Mustard-green

孜然烧烤肉 Barbecue Meat with Chinese Cumin Seeds

凉瓜牛肉 Stir-fried Beef with Bitter Melons

鱼香肉丝 Fried Sliced Pork Meat with Spicy Sauce

京酱肉丝 Beijing Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

香芹肉丝 Fried Sliced Pork with Celeries

千张肉丝 Stir-fried Sliced pork with Sweet Soybean Paste

农家小炒肉 Coutry Style Fried Pork

盐煎肉 Fried Pork Slices with Salted Pepper

水煮肉片 Poached Spicy Pork Slices

蒜仔烧大肠 Roast Pork Intestines with Garlic Sprouts

糖醋里脊 Sweet and Sour Chicken Slices

鲜椒鸡丁 Diced Chicken with Green Chili

宫保鸡丁 Kung Pao Chicken

川椒肉片 Fried Sliced Pork with Sichuan Chili

滑溜鸡片 Creamy Sliced Chicken

红烧鸡块 Braised Pieces of Chicken

秦香爆猪肚 Qin Syle Stir-Fried Pog Tripe

火爆腰花 Stir-fried Pork Kidney

竹篮小香鸡 Spiced Braised Chicken

福客肉辣子（带饼）Folk Meat With Chili (With a Free Pancake)

红烧排骨 Braised Sparerib with Sauce

南瓜红烧肉 Braised Pork with Pumpkins

香菇蹄花 Pettitoes with Mushrooms

4滋味铁板烧 Delicious Teppanyaki

铁板黑椒牛柳 Teppanyaki (Roast)Beef Tenderloin with Black Chili

铁板羊里脊 Teppanyaki (Roast) Lamb Tenderloin

铁板香茄 Teppanyaki (Roast) Spicy Eggplants

铁板素什锦 Teppanyaki (Roast) Vegetables Jambalaya

浓香锅仔 Spicy Casserole Dishes

锅仔滋补羊肉 Restorative Lamb Casserole

锅仔清汤萝卜牛腩Thin Soup with Beef Flank and Carrot Casserole

锅仔浓汤炖鸡仔 Bisque with Braised Chicken Casserole

老陕蒸碗 Shaanxi Steamed Dish

秦川小酥肉 Shaanxi Fried Pork

农家条子肉（带饼）Braised Sliced Pork (With a Free Pancake)

黄焖鸡 Braised Chicken

家乡粉蒸肉（带饼）Steamed Pork with Rice Powder (With a Free Pancake)

5精品鱼档 Fish

陕西老碗鱼 Shaanxi Braised Spicy Fish

塘坝鱼 Tangba Town’s Stir-fried Fish

酸菜鱼 Fish Fillet With Pickled Vegetables Soup

红烧鲳鱼 Braised Pomfret

精美汤羹 Soup

蛋花汤 Eggs and Vegetables Soup

紫菜汤 Seaweed Soup

粟米羹 Millet Soup

西湖牛肉羹 Eggs and Beef Soup

酒香南瓜羹 Spiced Pumpins Soup

酸辣肚丝汤 Sour and Spicy Pork Tripe Soup

开胃豆花羹 Tofu Pudding Soup

6田园时疏 Vegetables

土豆烧豆角 Braised Potato and Green Beans

茄子炒豆角 Fried Eggplants and Green Beans

手撕包菜 Fired Sliced Cabbages

酸辣土豆丝 Fried Sour and Spicy Sliced Potatoes

什锦山药 Yams Jambalaya (Mixed Yams and Other Vegetables)

莲庭小炒 Fried Shred Lotus Roots

蒜茸油麦菜 Fired Green Vagetables

醋泼娃娃菜 Green Vagetables with Vinegar

麻婆豆腐 Mapo Tofu

老陕老豆腐 Shaanxi Braised Tofu

家常豆腐 Plain Beancurd

红烧茄子 Braised Eggplants

香菇青菜 Fried Mushroom with Chinese Cabbages

鲮鱼油麦菜 Mud Carp with Green Vagetables

韭菜香干 Fired Leek with Spicy Bean Cheese

线辣子羊血 Fried Sheep Blood with Peppers

香葱木耳鸡蛋 Fried Agaric and Egg with Shallot

毛血旺Duck Blood in Chili Sauce

福客一品烩 Folk Soup Stew with Vegetables

清炒芥蓝 Fired Cabbage Mustard

西芹百合 Fried Celeries with Lilies

7特色小吃Shaanxi Local Flavors

金线油塔 Crispy Fried Noodles 12Yuan Per Half a Dozen

渭南煎包Weinan Fried Buns

农家煎饼 Country Style Batterpancake

三丝春卷Spring Roll

长安手抓饼 Chang’an Finger Pancake

特色葱油饼 Fried Pancake with Shallot

宁强核桃酥Ningqiang Fried Crisp Walnuts

香芹麦饭 Steamed Paste with Celeries

陕北黄米焖饭 Stewed Glutinous Rice

陕北洋芋叉叉 Northern Shaanxi Steamed Paste with Sliced Yams

三县蒸饺（肉、素）Steamed Dumplings (Meat Filling or Vegetable Filling)

滋卷 （韭菜、黄瓜）Vegetables in Pancake Roll (Leek Filling or Cucumber Filling)

玫瑰凉糕 Braised Sticky Rice With Roseleaves

西安牛肉泡馍Xi’an Pieces of Bread with Beef Soup

西安羊肉泡馍Xi’an Pieces of Bread with Mutton Soup

户县辣子疙瘩 Huxian Steamed Spicy Paste

腊汁肉夹馍（普通）Cured Meat in Pancakes (Common)

腊汁肉夹馍 （纯瘦）Cured Meat in Pancakes (Lean Meat)

腊汁肉夹馍（优质）Cured Meat in Pancakes (Refined Meat)

户县软面 Huxian Hand-made Noodles

西安酸汤水饺 Xi’an Jiaozi in Sour Soup

岐山哨子面 Qishan Style Hand-made Noodles with Pork

黑米粥 Black Rice Porridge

如果有错误翻译，请大家多多批评指导！

一般是低温是1-3天，高温1天！

1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。

2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。

3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。

4、因为是死面，所以面皮不能太厚。

5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。

在苏北老家有一种美食，叫萝卜卷子，就是用萝卜和豆腐做馅的一种面食。萝卜用的是自家地里种的红萝卜，个大味美，做出来卷子还非常漂亮。豆腐是用农家铁锅做出来的卤水豆腐，浓浓的豆腐香味。

小时候经常吃萝卜卷子，冬天的时候，想吃时，就去自个家院子里的萝卜窖子扒几个萝卜，买一块豆腐，做一锅热腾腾的萝卜卷子。后来长大了，离开了家，渐渐吃的也就少了。但每次吃的时候，还是记忆中童年的那个味道。

现在秋季天气干燥，而萝卜性凉，清热生津，降火去燥。这个季节正好是萝卜大量上市的时候，既便宜，又新鲜，因此秋季可以多吃些萝卜做成的美食。

下面就来和大家一起分享这道萝卜卷子的做法：

所需食材 ：

面粉2碗，萝卜2个，豆腐1块，大葱1根，姜末适量，食用油、盐、花椒粉适量。

制作过程：

1、和面：将适量温水慢慢倒入面粉，同时用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发20分钟左右。

2、调馅：萝卜洗净、切丝；豆腐切小丁；葱姜切末。将萝卜丝，豆腐丁放入盆中，加入葱姜末、花椒粉、盐，食用油，搅拌调匀。

3、调完馅后，面粉基本就醒发好了，可以开始做萝卜卷了。

4、用擀面杖将面团擀成面皮，面皮可以比饺子皮稍厚一点。然后将调好的馅倒在面皮上，用筷子把馅均匀铺开。

5、从一侧开始慢慢卷起，卷的时候一定要卷紧，这样做出的萝卜卷形状和味道才会更好。全部卷完后，把两头捏紧封住口。

6、把卷好的长条，用刀切成长短均匀的小段，不用太长，也不能太短。

7、将切好的萝卜卷放入锅中篦子上，冷水上锅，大火蒸20分钟。

8、关火，开锅，一锅味道鲜美的萝卜卷子就出锅啦。

新出锅的萝卜卷子，鲜美无比，咬一口在嘴中，满满的是家乡的味道。我每次吃萝卜卷都有一种过年的感觉，那种只有过年才会有的味道，可能只有从小吃过萝卜卷子的人，才能体会到这种感觉吧！其实美食不一定非要是珍馐美味，只要是自己喜欢的，就是最珍贵的美食。

吃剩下的萝卜卷，可以用平底锅小火煎至表皮金黄，吃的时候配点醋，又香又鲜。和新做的卷子是两种味道，但一样好吃。

小贴士：

水尽量用温水，更有助于面团的醒发。

萝卜不用削皮，切丝时可以切稍粗一点的丝，这样卷子味道更有味道。

铺馅时，不用铺过满，面皮留2cm左右的空，防止卷的时候，馅料洒出。

卷的时候一定要卷紧实，不然出锅后会变得软趴趴的。

切的时候，下刀慢一点，别把卷子切变形了。

我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会一一更新，所有食谱的图和文字均为原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

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