红曲出现于什么朝代

红曲最早起源于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家最古老的养生食品、药品，应用范围非常广泛。经过千年来的应用，证明它是安全的。有很高的应用价值，是药、食两用的传统中药，中华药典把它定性为药食同源的食品~

• 发现于中国的汉代，陶谷在《清异录》中有：“有赐绯羊，其法以红曲煮肉。”的记载。

• 元代时就有红曲制药的记载，忽思慧在《饮膳正要》提到：红曲，味甘、平、无毒，健脾，益气，温中。

• 明代红曲的应用达到顶峰，最具代表性的是李时珍在《本草纲目》中记载：红曲活血化瘀、健胃燥脾、治跌打损伤、治赤白痢、下水谷，治女性气血痛及产后恶露不尽。

• 李时珍对红曲的评价极高，在《本草纲目》中写道：红曲，人窥造化之巧者也，奇药也~

红曲是什么

红曲是我国古代中医药学园地里绽放的一朵艳丽奇葩，是一种药、食两用的传统中药。可以和中药配伍。始用于唐代，至今已有一千多年的历史，一直受到历代人们的青睐。明代宋应星《天工开物》、李时珍《本草纲目》对红曲作了较全面的记载，认为其破血、活血。

红曲的功效

可以降低血脂、降低血压，而且还可以营养周身，对于缓解人体的相关疾病具有非常好的功效。红曲在临床中可以辅助治疗疲劳，还有精神不振、失眠等症状，特别的是可以补血，可以预防贫血的作用。临床中红曲还可以抑制肿瘤的生成，对于预防结肠癌的作用更加明显。红曲经常用来降低人体的胆固醇、血脂，预防心脑血管疾病，可以使人体更加健康。

1、 食材：红曲适量、大米500克、水适量。

2、煮粥。红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

3、酿酒，有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

4、做菜。红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

5、制作卤制品，在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。

红曲的功效与作用一 降血压

红曲的二级代谢产物——γ氨基丁酸为脑神经传导的促进物质，根据许多实验证实，红曲的功效与作用有利于降低血压。

日本专家从红曲菌培养液中分离出一种与他汀类药物相似的特殊成分“红曲菌素”，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性（后者恰是决定胆固醇合成的关键酶），进而降低胆固醇。实验表明，红曲的功效与作用还可以降低血液中的甘油三酯与低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。

活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

1、《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

2、《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3、《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

4、《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

5、《医林纂要》：解生冷物毒。

1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。（《摘元方》）

2、治小儿头疮，因伤溼入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。（《百选方》）

3、妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。

4、温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。

5、小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。

红曲的选购与存储

1、选购：

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-35mm，厚15-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

2、存储：

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

1、红曲粳米粥。

原料：红曲粉10 克，粳米 100 克，红糖少许。

制作：将粳米去杂质，用清水淘洗干净。锅中加入适量清水、粳米，锅置火上，待沸腾加入红曲粉，转小火熬粥，加红糖调味，即可。

2、香蔬红曲鱼片。

材料：鲤鱼片200克，胡萝卜丝20克，白萝卜丝20克，姜末10克，蒜末10克。红曲粉1大匙，米酒1大匙。盐半小匙，高汤2大匙，白胡椒适量，橄榄油1大匙。

做法：将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀，静置20分钟至入味后煎熟。另取锅，爆香姜末、蒜末，放入两种萝卜丝炒香，加盐、白胡椒、高汤，煮滚后，淋在做法1上即可。

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

1、《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。

2、《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。

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红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。[1] 经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。

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