干豆角烧腊肠
食材 主料 干豆角一把 腊肠一根
辅料 油适量 盐适量 青辣椒两个 姜丝适量 剁辣椒一勺
过程：
1、干豆角一把准备好。干豆角自己做的，豆角最便宜的时候，直接放在大太阳底下晒干即可，吃一年都不会坏。
2、干豆角放入冷水里，泡半个小时左右，干豆角变软，明显涨大即可。
3、拧干水，切成段备用。
4、腊肠切片，青辣椒也切片，姜切丝备用。
5、锅里稍微放点油，将腊肠片放入锅里，中小火慢煎，将香肠里面的油脂都逼出来。
6、将锅里多余的油脂捞出来，倒入姜丝炒出香味。
7、倒入干豆角，翻炒至均匀粘上油脂。
8、沿着锅边淋入半碗水，大火烧至收汁。
9、将青辣椒倒进去，翻炒至断生。
10、加入剁辣椒，加适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、油脂高的食材，用各种干菜炒是最好的搭配，干菜能缓解肉类的油脂，中和菜的油腻，两者搭配，相得益彰。
2、香肠里有大量的油脂，煎的时候锅里不要放太多的油，中小火慢慢将香肠里的油脂煎炒出来，这样香肠焦香开胃，油而不腻最好吃。
3、干豆角比较韧，口感劲道，事先要充分浸泡，如果喜欢软一点的口感，稍微放点水焖一下就会更软了。
4、剁辣椒入味，青辣椒增色，这道菜香味浓郁，特别开胃。
腊肠炒饭、自制腊肠：
准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月
腊肉的吃法
1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全
2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末
3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭
4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。
5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！
第一种：
最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。
第二种：
也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种：
拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有**，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。
如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。
回答者： 梓夜雨沙 - 总监 九级 3-26 09:03
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过年啦，教你做腊肉
寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！
准备：
1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制：
1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
入味：
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。
熏制：
1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干：
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。
2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。
3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。
4、看着阳台下一排排腊味，过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条，只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了。
问题一：腊猪肠怎么做好吃 可以直接饭在饭上蒸，原汁原味的，像（雷池娃）的咸鱼也可以的蒸的，很香的
问题二：怎样腌制湖南腊猪肠" 步骤
1腊肥肠洗净后，用清水浸泡至软。
2然后切成长条。
3把青椒切滚刀条
4然后把青椒放入锅内煸炒至断生，盛出备用。
5跟着同样把蒜苔也煸炒至断生，盛出备用。
6热锅热油，把腊肥肠放入煸炒。
7然后放入事先已经煸炒过的青椒与蒜苔一起翻炒，加入适量的盐与生抽调味，炒匀后出锅装盘~
问题三：腊肥肠怎么做好吃，腊肥肠的吃法 原料：
香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块，蒜10克,花生油20克、干辣椒粉5克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
做法：
1、香葱切段，腊猪大肠洗净，腻味猪大肠切丝线，红椒切条，姜切丝，蒜切末。
2、烧锅下油，放入姜丝、蒜末煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金**，再放入干辣椒粉。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
问题四：腊猪大肠汤烧怎么做好吃 材料:
腊猪肠,泡菜,干辣椒粉,蒜叶,姜
做法:
1将腊猪肠洗净切小段,先用温开水浸泡约半个钟头,捞出备用泡菜切末挤干水分备用蒜叶切段,姜切丝
2锅中少许油烧至8成熟,放入腊猪肠爆炒,加少许料酒,陈醋改小火翻炒
3腊猪肠炒至微黄卷起时放入干辣椒粉姜丝,待炒出辣味时加入泡菜
4蒜叶段入锅,放少许盐(因为腊猪肠已经有盐了),鸡精,翻炒
5加一点点水(便于融盐和鸡精,使味道均匀)炒几下即可
问题五：腊猪肠蒸老干妈怎么做，腊小肠 一）食材准备，如下：
腊肠若干、老干妈豆豉辣酱、千张少许、色拉油等；
二）烹饪步骤：
1）将腊肠及千张清洗干净并切成片和丝备用；
2）取餐盘，将切成丝的千张平铺于餐盘上；
3）接着讲切好的片状腊肠放于千张上，在千张和腊肠间涂抹一层浅浅的老干妈辣酱；
4）腊肠铺好后，再放置一些辣酱在腊肠上（豆豉酱中的辣油取一些浇至在腊肠和千张中）
5）最后倒入少许色拉油于餐盘周围，切忌不宜太多；
6）放蒸锅中蒸即可；（也可以在煮饭时放入电饭锅中一同蒸煮）
以上是我平时的烹饪方法，希望可以帮助到你！！！
问题六：腊肉猪大肠怎么做了最好吃 生炒猪大肠的做法: 主料：猪大肠500克 辅料：青椒150克、红辣椒150克、木耳(干)50克 调料：姜、大葱、大蒜、黄酒、酱油、盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量 做法： 1、将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 2、烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。 3、再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。 特点：此菜色泽金黄，口味醇香。 健康小知识： 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
问题七：白辣椒炒腊猪肠的做法，白辣椒炒腊猪肠怎么做 步骤
1先把腊猪肠用水煮5分钟左右，把水沥干备用。
2切好大蒜备用
3再切好白辣椒备用。
4放油，等油温升高一点，放腊猪肠下锅爆炒。
5再放大蒜仔，腊猪肠和白辣椒都是有盐味的，所以就只放点鸡精。继续翻炒，大概再炒1分钟放耗油，最后放大蒜叶随便翻炒一下就可以出锅了。很下饭的。
问题八：猪大肠的做法，芹菜炒腊猪大肠怎么做好吃 1准备好原料。
2肠子先在开水里焯一会，焯软。
3蒜切沫、红辣椒切圈、肠子切段。
4芹菜去叶切段待用。
5锅中适量油，爆香蒜沫。
6滑入芹菜翻炒。
7加入红辣椒。
8调入盐，不能太多了，肠子中有盐份。
9淋入少量清水，焖一会芹菜。
10水干后，下入肠子，翻炒。
问题九：湖南腊肥肠怎么做好吃 湖南腊肉
200g
青杭椒
200g
辅料
油5g
蒸鱼豉油
3ml
姜蒜
少许
干辣椒
少许
步骤
1腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3腊肉切片待用
4青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6下青杭椒圈，翻炒1分钟
7下腊肉片，翻炒3分钟
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
问题十：腊肥肠的制作方法 品名：小炒腊肥肠
材料：腊肥肠400g、青椒200g、油适量、盐适量、生抽1勺、蒜苔1
做法：
1腊肥肠洗净后，用清水浸泡至软。
2然后切成长条。
3把青椒切滚刀条
4然后把青椒放入锅内煸炒至断生，盛出备用。
5跟着同样把蒜苔也煸炒至断生，盛出备用。
6热锅热油，把腊肥肠放入煸炒。
7然后放入事先已经煸炒骸的青椒与蒜苔一起翻炒，加入适量的盐与生抽调味，炒匀后出锅装盘~
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程式而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐防腐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可储存鲜味3个月左右。那么具体应该怎么做呢下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
腊肠做菜好吃的方法:
糖炒腊肠的做法:
材料
一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
1腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。
2把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。
3落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。
腊肠蒸鸡的做法:
材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。
制作方法
1鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。
2放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。
罐烤土豆腊肠板肉的做法:
材料：土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。
制作方法
1将腊肠去皮、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。
2土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。
3罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。
清蒸鲜炸豆腐酿腊的做法:
材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。
制作方法
1把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。
2鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。
3把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。
4用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。
腊肠的制作方法如下：
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—24斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料按100斤原料肉计算：一级浅色酱油2—3斤，精盐28—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及 ：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截每对腊肠的长度，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处剪断水草后，肠使成对状。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
腊肠的优质做法:
优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末或大蒜泥150克。
二、制法
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口或皮肠机管口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好埠，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油15千克、精盐1～15千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
1
准备好肠衣
2
肠衣洗净在冷水里泡6个小时
3
肉准备好，切成小块
4
姜切成末
5
肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
6
肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
7
肉中加入所有调味料（依个人口味添加）
8
把肉搅拌均匀腌一个小时或更长时间，也可不腌直接灌
9
泡好的肠衣在水龙头下冲水，主要是为了润滑肠衣内壁
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把肠衣套在灌肠器上，没有可用饮料瓶自制
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肠衣末端打结
12
开始灌入
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灌的时候用手向末端挤一下，把肉挤紧，在有空气的地方用绣花针扎一下，灌到自己想要的长度用棉绳绑好
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最后，把灌好的香肠在清水里过一下，拿到阴凉通风处晾晒十天左右即可
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