冷水下锅，以下是清炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉400g
辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片
步骤一：牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味
步骤二：氽好水的牛肉
步骤三：锅中重新加入清水和牛肉
步骤四：锅里加入桂皮甘草冰糖
步骤五：加入山楂干
步骤六：煮一个小时就可以加盐调味，有时间在炖会，着急吃，调好味就可以出锅
步骤七：牛肉汤盛出就可以享用啦。
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
扩展资料
辨认牛肉是否新鲜的方法：
1、看肉皮是否带有红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
1、准备原料：牛肉500克，清水1000克。
2、把牛肉洗干净，切成牛肉丝。
3、入凉水锅中，中火煮开。
4、牛肉丝煮开后，转成小火，用筷子将牛肉丝夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上。
5、牛肉丝全部夹出来，焯水完成。
牛肉焯水冷水下锅，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。在这中间不要盖盖子，腥味可以散发出来，要不然就会容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛肉的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉的简介
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
猪肉，在一般都是开水下锅，五花肉做红烧肉，就要开水下锅焯水，用勺子在锅底划散肉，再捞出倒入清水中搓洗干净，要搓两三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水弃用。这样可以去掉血沫和土腥味，烧出来的红烧肉更好吃。清炖排骨的时候，也可以开水下锅，这样去掉血沫，炖出来的排骨更加的鲜美，汤鲜味美；
腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度；
牛羊肉，一般都是凉水下锅焯水，只要凉水下锅煮开，撇去血沫，小火慢炖就可以了；
做红烧羊肉之类的，那就要提前焯水了，是凉水下锅，煮来开就捞起，这样烧出来的羊肉肉质鲜美，膻味小好吃；
牛肉做法和羊肉做法一样，都是凉水下锅，煮开就捞起，这样腥味和血沫都去掉了，肉质也鲜美好吃，还可以配合葱姜、料酒等调料，来去除肉类里的腥味，因为牛羊肉腥味比较重，不适合开水下锅，开水下锅，牛羊肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了，腥味就出不来了；
鸡肉和鸭肉，清炖和红烧都要提前焯水，凉水下锅最好，只要血沫出现，马上捞起，
这样肉质不会变老，腥味也去掉了，清炖或者红烧都好吃。也有人说开水下锅的，
也许每个人做法不一样，见仁见智吧！
牛肉焯水用冷水，使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温，以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况，若是使用热水烫煮牛肉的话，会出现外部已经熟透，而内里依然是生的情况，而且不利于去除牛肉的腥臭味。处理好你后的牛肉可以继续炖煮后食用，也可以炒制后食用。
牛肉的做法
将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。
保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可。
1、牛肉需要焯水。牛肉的营养价值特别高，在冬天的时候非常适合吃牛肉，吃牛肉也不用担心上火的问题，冬天适当的吃一些牛肉还是很不错的，会让自己的身体调理的更加健康，也可以让自己拥有更强的免疫能力，避免一些疾病的出现。
2、具体操作如下：准备好牛肉一块放入盘子里备用，牛肉洗净后用刀切成小块，锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热，煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出，然后捞起，用开水冲洗一下即可。
冷水下锅，以下是西红柿炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉300g、番茄200g、胡萝卜150g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、生抽少许、姜适量、葱适量
步骤：
1、新鲜牛肉切小块，用水泡十分钟去除血水冲洗干净。
2、洋葱切小块，姜葱切片。
3、胡萝卜切滚刀块。
4、锅中放适量水，倒入牛肉，再放几片姜葱，一汤勺料酒，大火烧开。
5、将牛肉捞出，冲洗掉表面的浮沫。
6、开火，锅中放适量油，先将姜葱煸炒出香味。
7、倒入牛肉大火翻炒两分钟。
8、倒入洋葱和胡萝卜煸炒两分钟。
9、倒入半锅开水，加少许料酒和生抽，大火煮开再转中火煮半个小时。
10、将番茄表面划十字，准备一个小锅，烧一锅开水，将番茄放入烫一分钟左右。
11、捞出去皮，切小块。
12、将番茄倒入锅中，加入适量盐翻炒均匀后改小火煮一个半小时左右。
13、待锅中汤汁浓稠，牛肉炖烂即可出锅。
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