首先准备一个坛子，然后再对坛子进行消毒，接着准备泡菜母水需要的材料，把材料放入坛子内，然后密封存放即可哦。
市场上售卖的泡菜可能含有防腐剂，会危害人体的健康，所以最好自己动手做泡菜哦。接下来，我就和大家详细讲解一下泡菜坛水的做法吧。
详细内容 01准备一个坛子
做泡菜之前，首先要准备好一个坛子哦，可以使用紫砂坛子、玻璃坛子或者陶瓷坛子等等都可以哦。
02坛子消毒
然后我们还应该对坛子进行消毒处理，先把坛子清洗干净，然后再用开水烫洗一下，最后放到阴凉通风处晾干即可哦。
03泡菜母水
然后还要准备制作泡菜母水所需要的材料，比如有食用盐、白酒、花椒和大蒜等等哦，泡菜水可以选择井水哦。
04装入坛子
然后再将水倒入坛子，水与盐巴的比例是一斤水30克盐，接着放入适量的花椒，倒入适量的白酒即可哦。
05发酵
然后再将坛子盖上盖子进行密封存放，再放到阴凉通风处让泡菜发酵就可以了哦。
想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了，殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费，下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同，实际情况也会有所不同。
第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子
第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）
青辣椒比较容易观察发酵情况：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了
第四步：泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（16度以下6% 就是一斤水30克盐 17——25度7% 就是一斤水35克盐 26度以上8% 就是一斤水40克盐度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！
如果有泡菜坛，洗净晾干，烧开水，完全凉透后倒入坛内(2/3坛即可)。
滴几滴白酒，加点辣椒，再加点，几十个大蒜，放两把新鲜的红辣椒，芹菜，按1kg水加40G盐，白心红皮萝卜只去皮，大概3mm或者4mm厚。多打包，装满罐子。
不同的成分有不同的时间。
白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒，1到2天就可以吃了。
洋葱需要3到4天。
嫩姜和豇豆4、5天就可以吃了。
辣椒需要泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复使用，偶尔会开出白花。没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。
如果想吃别的，也可以泡着吃。不过，最好少放点水在东西里(比如黄瓜)。
把所有东西都和泡泡一起吃。不要泡太久。
只是要记住，所有东西都洗干净后，控制烘干水，把表面的水烘干再放进去。筷子也要专用，不能沾生水和油，否则容易断。
盐水泡菜的制备与鉴定
蔬菜经过挑选、加工、清洗后，先放入盐水中进行出料(即出料)，再放入缸中浸泡。其目的是:在盐水的作用下，将蔬菜中所含的多余水分补上，初步渗透盐味，避免食用后降低盐水和腌菜的品质。同时，盐有杀菌的作用，蔬菜可以杀死附着在蔬菜表面的细菌，使咸菜和盐水干净卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，排出后可部分去除，有利于固色、保色，并可去除异味，避免盐水污染。
(1)排出盐水
以1: 4的比例用清水溶解盐。使用后，盐水可以继续用于同一品种的蔬菜，但每次都要按比例加入盐，以保持浓度。
(2)腌制盐水
是指排出或晒干后酿造的卤水。包括“洗澡”盐水、新盐水、旧盐水和新旧混合盐水。
(3)“洗澡”盐水
就是腌制蔬菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合。由于老盐水的浸润，并酌情添加调味料和香料，产生了咸菜盐水应有的风味。这种盐水可以用来泡萝卜、竹笋、莲藕、豆芽、白菜等蔬菜。
(4)新鲜盐水
这是新配制的盐水。制备方法如下:5000克清水(来自水、泉水或井水)加1250克盐，渗透1000-1500克老盐水。然后根据泡好的蔬菜加入调味料和香料。
(5)老卤水
蒜薹、酸菜、老萝卜等蔬菜以及香辛料、调味品，色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，所以也叫母子盐水。专家将其分为三个等级。接种用的盐水一般是一级老盐水，也就是色香味俱佳的老盐水。这里色香味俱佳的盐水的标准应该是:颜色——黄红色，如茶，晶莹剔透；香味——香味醇厚，气味宜人；味道——无论是酸、辣还是酸、甜还是酸，它的味道都是浓郁而芬芳的。若一旦轻微变质，经处理后不影响色、香、味，视为二等盐水。不同类型、不同品级的混合在一起，被认为是三等卤水。盐水变质，处理无效后色、香、味受影响，视为劣质盐水，不宜用于接种。
(6)新老混合盐水
指的是一半新盐水和一半旧盐水混合而成的盐水。
1、准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里，加入盐（感觉咸就可以了），将其烧开，待水冷却之后，倒入坛子里，放入准备好的材料，倒入一两左右的高粱酒，大坛子可以多加点，加了高粱酒，才可以使泡菜发酵，这个酒平时也是要经常加的。
2、盖好盖子，坛沿上加满水酒可以了，放置2到3天左右，观察下辣椒周围是否有小气泡产生，如果有的话就说明发酵成功了。
制作泡菜水共分为3步，需准备的材料有老姜、粗盐、干花椒、高度白酒、朝天椒、豇豆、开水、泡菜坛。以下是制作泡菜水的详细步骤：
操作/步骤
1
坛子洗净加盐
坛子洗净晾干，加入大量的粗盐，再放上一小把干花椒。
2
加入稍冷却的开水
水烧开后稍微冷却，试着少量往坛子里倒，加至5分满，放凉冷却。
3
放菜类封坛
水完全放凉后，加入老姜、朝天椒、豇豆等，再倒入白酒封坛即可。
END
总结：以上就是关于初次泡菜水的制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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