怎么做水浸花斑鱼才好吃 水浸花斑鱼的做法步骤

清蒸石斑鱼

健康功效

酱油：升压、补血、护齿

食材用料

石斑鱼1条；葱1根； 芫茜1根；酱油适量；山茶油适量；姜几片； 红色彩椒2片； 姜葱料酒适量；

清蒸石斑鱼的做法



1石斑鱼一条，1斤左右，洗干净。

鱼两面背上各开一刀。

这样更容易蒸熟，缩少蒸鱼时间，鱼肉更鲜美。

PS:好多朋友蒸鱼喜欢摸盐先腌渍一下再蒸，但彦彦不喜欢这样，淋上生抽咸度足够了。

提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜



2葱，香菜，姜丝，红椒丝

配料如图……



3石斑鱼铺上姜丝，两段葱白，

一起蒸。



4调大火，锅里的水烧开，倒一勺子姜葱料酒在开水里，这样可以除腥味，又不会抢了鱼的鲜美。特别是对养殖的腥味浓的淡水鱼。

开启大火蒸鱼模式……7~8分钟。

看好手机时间哦。



5蒸好，把鱼取出，倒掉多余的汁。

PS：倒掉鱼汁这个步骤，个人认为就是为了卖相好看，如果家庭吃鱼，建议不需要倒掉，那个汁可是精华鱼汤，淋上酱油，捞饭一流。



6中火热锅，烧热适量山茶油。



7把葱花香菜粒，红椒丝铺在鱼身上，把烧好的热油淋鱼身上。

最后再淋上生抽。就可以食用了。

PS:葱粒方便省时，也可以切葱丝，但费时间。



8成品图



9成品图



10成品图

小贴士

清蒸鱼，看起来很简单还是有几点小窍门的。

1、蒸鱼不要提前抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。不抹盐鱼肉更原汁原味更鲜甜。淋上酱油的咸度也足够了。

2、蒸鱼一定要大火把水烧开，再蒸。

3、可以在开水里加一勺子姜葱料酒，起到除腥味，又不会枪了鱼的鲜美。

4、1斤左右的鱼，大火开水蒸7~8分钟就可以了。火候时间要控制好，鱼肉才鲜嫩。

5、葱花等配料最后鱼蒸熟才放，淋上热油可以逼出香味。最后再淋上适量生抽，这样肉质更鲜美鲜甜。

处理鱼：用厨房剪刀横剪鱼的下巴部位，再沿著肚子将鱼剪开，用厨房剪刀将鱼的腮和内脏翻出；用刮鳞刀从鱼尾往鱼头两面刮，再刮鱼背、头顶和鱼腹；洗净後用厨房纸巾将水吸乾，两面各用盐1小匙和适量白胡椒粉按摩均匀。

姜1小块削皮切薄片。

葱2支分葱白和葱绿切段。

将步骤（2）和步骤（3）的葱白放进鱼肚，再均匀淋上15匙蒸鱼鼓油和2匙料酒。

电蒸锅加热蒸20分钟。

不粘锅小火加热，加入香油1匙和步骤（3）的葱绿稍微炒一下淋在鱼上。

主要看个人的口味吧，不管是清蒸花斑鱼还是清蒸桂鱼都是很不错的，我个人两样都爱吃。

清蒸桂鱼

材料：桂鱼、姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒。

做法：将桂鱼清理好内脏以后，在鱼身上划一个刀口，然后在刀口的位置涂抹少量盐，再将切好的姜片放入到鱼身切口处，再倒入少量的白酒。然后将鱼放入到蒸锅中蒸约6-8分钟。因为在蒸的过程中会出现一定的水分，为了保证桂鱼没有腥气，将盘子中的水分倒掉即可。然后将切好的姜丝、葱丝放入到鱼身上。锅中热好油以后，将油倒入到鱼身上，然后将准备好的调味料放入到锅中加热后，全部淋到鱼身上即可。

清蒸花斑鱼的做法

原料：活花斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油05克、豉油皇汁60克、花生油50克。

制作：

1、将花斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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