这个是因为温度引起的，就好像高温可以把生的食物煮熟一样，黄豆在油温的作用下，迅速的被压榨起来，而黄豆由于外在的原因，慢慢的被压榨，在压榨的过程中，黄豆里面的脂肪及蛋白质发生质的变化，从而也会压榨出黄豆又出来，而黄豆在外在的油温的作用下，迅速的被压榨，从而能让我们看到黄豆好像在起泡。
一、干巴酥红豆
原材料：牛干巴，红腰豆，薄荷，木薯淀粉，盐，味精，辣椒干，芝麻，大蒜。
制作方法：1将牛干巴用盐味精腌至进味，入冷油，开枪，烧至七八成热，炸1分钟~2分钟备用；
2红腰豆清洗，煮开，裹木薯淀粉，|水手特色美食|入热煎炸一下；
3净锅入炸好的牛干巴红腰豆，加辣椒干芝麻大蒜少量盐炒香；
4薄荷清洗，控干水份，炸酥，铺在盆底，放入炒好的牛干巴红腰豆就可以。
二、川蜀叫花骨主要材料：猪排
辅材：姜葱蒜蒜香料生鸡蛋水淀粉麻椒盐
作法：1把猪排宰成一小块，冲净鲜血后纳盆，放盐姜葱和蒜腌渍大半天，拣去姜葱蒜无需，多加蒜香料生鸡蛋和水淀粉退浆。
2锅中放适当食用油，烧至150℃以内时，把猪大骨下油锅文火慢炸，待炸至颜色金**外酥内嫩时，倒入沥油。
3锅留底油，下麻椒炒出香味后倒进猪排骨，|水手特色美食|煸炒至麻香气浓时撒进葱节，炒匀就可以摆盘。
三、鸿福掌中宝主要材料：掌中宝
辅材：水淀粉干麻椒干陈皮丝麦草果丝火锅料辣椒干节
调味品：盐鸡精米酒味精白砂糖海鲜酱油一品鲜酱油芝麻油麻椒油
作法：1把掌中宝解除冻结清洗，放盐鸡精米酒腌制进味，|水手特色美食|随后拍上一层水淀粉，入锅中里炸好，捞出来沥油备用。
2锅入油烧开，放入干麻椒干陈皮丝麦草果丝火锅料辣椒干节一同炒出香味，接着烹入少量水，再加入鸡精味精白砂糖海鲜酱油和一品鲜酱油，把掌中宝装进去，见收干料汁便淋入芝麻油和麻椒油，就可以出锅摆盘，最终撒上白芝麻和葱段，并围摆放炒过的小青菜，就可以。
四、酸椒香飘全鱼原材料：新鲜乌江鱼1条，小葱，姜，蒜，窝笋，酸椒，耗油，海鲜酱，生抽，盐，鸡精粉，白砂糖，老抽王，大骨汤。
制作方法：1将乌江鱼屠宰治净，打刀花，入油炸至表面金**烂熟；将窝笋切割成细条条，与乌江鱼一同装入砂煲中，预留；
2锅入油烧开，入小葱姜酸椒炒成香气，|水手特色美食|加适当大骨汤，加耗油海鲜酱生抽盐鸡精粉白砂糖老借调好味，倒进砂煲中煲15分钟就可以。
红豆先泡
一定要泡
泡了才煮的开
可以头晚泡
再煮
煮时候加点盐
不要太咸
糯了以后
用油炸
油要多多的
炸到脆脆的时候
捞起来
在把酸菜炸下
过油就可以了
脆就可以
不用很长
最后随便炒下就可以了
调料
我自己一般比较简单
盐
味精
茴香面
花椒面
喜欢辣子的
炸的时候把辣子和豆子一起炸
或者炒时候直接放辣子面
最后撒点小葱
调料多少说不清
根据个人感觉
你是在把握不了了
就先少放点
尝了不够
再加~!
终于打完字了
好累
希望能帮到你
原材：烧仙草液 1升、水 15升、 黑糖 适量
芶芡材料： 太白粉 30克、水 05升
1将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。
3再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。
4用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。
6取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。
主料：即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g
辅料：抹茶粉少许
1准备好用料。
2将水、仙草粉倒入锅中。
3搅拌均匀。
4中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。
5红豆煮至酥烂倒出多余水分。
6取20克，加入细砂糖拌匀。
7放置糖溶化。
8扣出凝固的烧仙草。
9把烧仙草切成小丁。
10放入杯中。
11将抹茶粉放入牛奶中。
12用奶泡器搅打出奶泡。
13将牛奶液体倒入烧仙草中。
14把奶泡舀在表面。
15最后放上红豆就可以享用了。
烧仙草是仙草做的。
仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。烧仙草有清凉降火，美容养颜的功效，受当下消费者的青睐。
扩展资料：
烧仙草由来：
以中国台湾苗栗县九华山的神仙草干知名。几十年前的大家吃仙草，主要是把它切割成小三角，再简易地再加红豆糖水和冰块。尽管也是有冬季热饮，但还是冻吃为妙。加上用糖浸水制的荷兰豆与筋道的黑珍珠，冰冰爽爽的清爽让人心情平静。
说到烧仙草的发源，跟苗栗的广东客家人相关，苗栗绝大多数是广东客家人，数百年前来源于福建省，广东省一带，而烧仙草的作法也相近广东省的凉皮，在这以前中国台湾不起作用烧仙草这类东西，作为中国台湾的有名的小吃有点儿喧宾夺主的寓意，但台湾人却不以为然。
参考资料来源：百度百科-烧仙草
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