做法一，家常玉米鸡丁
材料
鸡脯肉50克，甜玉米适量，淀粉2小匙，清水2大匙，料酒1大匙，盐1大匙，糖1大匙
做法
1甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2淀粉和清水混合成水淀粉，鸡脯肉切成小粒，用水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3锅里热油，倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火，沥油盛出备用。
4倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滚了以后，加盐和糖，再倒入鸡丁烹入料酒，翻炒均匀即可。
小诀窍
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。 2、先将鸡肉炒熟，然后盛出。接着炒配菜，快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可，这样炒出的肉质才会嫩，此方法适用于所有肉类炒菜。 3、最后一点也很关键，推荐用不粘锅，真的是不粘锅又不粘锅铲
做法二，家常宫保鸡丁
材料
鸡丁，黄瓜，腰豆，洋葱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉，酱油，薯粉，绍兴酒，蒜米，油
做法
1、先把鸡肉切丁，再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好，放在一旁大约一小时。
2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。
3、把鸡丁放入油锅炸至金黄，捞出备用。
4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀，备用。
5、倒入少许的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。
6、最后放入黄瓜丁，再另外调好用太白粉制作的水勾芡后盛盘上桌。
做法三，家常辣子鸡丁
材料
主料：鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙，油适量。，
调料：调味料：酒，糖，黑醋各1大匙，酱油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少许。
腌料：酱油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调指南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐；荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
做法四，家常姜烧鸡丁
材料
"带骨鸡胸肉 1个","姜末 2大匙","辣椒 1条","冰糖 1小匙","酱油 3大匙","水 3杯","日本太白粉(或地瓜粉) 1大匙","葱花 2枝","香油 适量"
做法
1: 鸡胸肉切小块，姜切末，辣椒切片，葱切葱花备用。
2: 起油锅，放姜末炒香，再放入辣椒一起炒。
3: 加入鸡肉拌炒，等待鸡肉表面变色，加入冰糖，酱油，小火煮约1分钟，再加入水，盖上锅盖焖煮20分钟。
4: 日本太白粉加3大匙的水稀释，慢慢倒入锅中勾芡，然后淋上少许香油，撒上葱花，熄火，就完成这道料理了。
爆炒鸡丁的做法：
1、准备好食材洗干净，鸡腿取肉切丁小块，用（蚝油，鸡精生粉腌制）把黄瓜、胡萝卜切小丁粒。
2、锅里下油把腰果一起下去，中火把腰果爆金黄盛出锅油留下。腌制好的鸡肉放适量的番薯粉拌圴勺。
3、 锅的油把鸡丁肉爆炒至熟盛出锅，把胡萝卜下去炒（这时炒胡萝卜火要关小，要不就会沾锅） 再把黄瓜下去到放鸡丁肉翻炒。
4、 把腰果最后放，一起翻炒几下关火装盘。
爆炒即大火炒做法配料如下料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆�酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。
制作方法：
ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋
上酱(最好醒置两小时)。
ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。
ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。
ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆�酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。
重点：
1．上酱后醒置两小时以上。
2．鸡丁滑油，油温掌握四成。
3．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。
4．鸡丁回炒时要翻匀入味。
5．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅
将鸡大腿剔除骨头，鸡肉切成12cm见方的鸡丁。
加入料酒、盐、蛋清和生粉上浆。
葱、姜、蒜切片备用。
锅内倒油，等油温烧至五成热时，把鸡肉放进去过一下油。
起锅烧油，放入辣椒酱、葱姜蒜、干辣椒和花椒煸香，放入鸡丁爆炒，加入酱油上色。
6
放入糖，盐，醋调味，加水炒制，放入花生米快速翻炒，出锅即可。
宫保鸡丁作为中国餐桌长非常常见的一种美食无论是作为下酒菜还是平时吃饭的菜肴都很受欢迎，无论是南方人还是北方人都非常的喜欢。相信大家在去饭店的时候也经常会吃到宫保鸡丁这种美味，但是大家有没有在家里面做过这种美食呢？
对于绝大多数人来说宫保鸡丁这种美食的做法还是比较神秘的，很少有人知道为什么它里面的鸡肉会如此的松软可口，味道又那么好，今天就来为大家揭开这个谜底，照着这个配方做，比饭店大厨做得还好吃，让大家在家里也能做出一手美味的宫保鸡丁。
第一步：鸡肉处理。这一步是非常关键的哦。先用牙签在鸡胸肉上多扎几下，让鸡胸肉变得松软了之后再切成稍微大一点的颗粒状。向鸡肉当中加入葱姜水、生抽、绍兴酒、栗粉、油搅拌均匀，腌制大约十分钟左右就可以了。
第二步：锅里面倒入适量的油，将腌制好的鸡肉丁下入油锅当中炸一小会儿，等到鸡肉丁被炸的金黄之后捞出来待用。
第三步：调宫保汁：将葱姜水、盐、鸡粉、五香粉、生抽绍兴酒和少量的生粉混合在一起搅拌均匀后待用。
第四步：将锅清洗干净之后倒入少许的油，油烧热之后关小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出来之后捞出锅里面的渣子，加入少量辣椒粉继续翻炒出红油，再倒入干辣椒、葱、姜、蒜继续炒出香味。
第五步：调料的香味炒出来之后加入之前炸好的鸡肉丁继续煸炒出香味，再加入宫保汁翻炒几下后下入炒熟的花生米和几滴香油，翻炒均匀了之后就可以出锅了，一道美味可口的宫保鸡丁就这么做好了。
PS：宫保鸡丁当中的花生米是必须的哦，因为它里面只有加入了香香脆脆的花生米才会更加的爽脆可口，香甜的口感也更能凸显出来。当然了，大家在家里做这道菜也可以稍微的“奢侈”一下，之前就吃过一次用腰果代替花生米的做法，味道实在是太赞了。
像很多肉菜一样，这道菜最主要的还是调料汁的做法，很多人不知道如何做宫保鸡丁也是因为调料这一步，今天大家看过了这道菜的调料汁做法后应该很容易就做出一道美味可口的宫保鸡丁了吧。喜欢这道美食的朋友们不要忘记收藏和分享一下哦。
以上就是关于鸡丁怎么烧啊全部的内容，包括:鸡丁怎么烧啊、爆炒鸡丁怎么炒好吃、爆炒鸡丁怎么个炒法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
