铁锅炖大鹅的做法步骤
1
将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2
将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3
葱切段、姜切片，大蒜切末
4
取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5
放入葱姜爆香
6
倒入鹅肉翻炒均匀
7
加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8
大火烧开
9
盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10
大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11
皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
1、备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
2、制作过程：（1）大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
（2）老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
（3）小火煸炒一会，待炒至鹅肉金**，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
（4）大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
（5）加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
腐乳炖鹅的制作材料：
主料：鹅肉100克
调料：腐乳（红）25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油（炼制）50克
腐乳炖鹅的做法：
1 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2 分别将葱、姜、蒜切末；
3 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用；
4 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5 加入高汤（500克）烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀；
6 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。 答案补充 二。 鸭梨北杏鹅肉汤
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。鸭梨北杏煲鹅肉气味清润可口，且有清热润肺，化痰止咳之功。同时亦是秋日家庭靓汤之一。此汤所治之咳嗽，皆因热邪郁肺，日久伤及阴津，或秋季感受燥热之邪，肺炎濡养所致，故治宜清热润肺，化痰止咳。综观本汤，以清润化痰为主，兼有补虚之功，为清补润肺之品，故亦对久咳不止，燥热郁肺之慢性支气管炎，有辅助治疗作用。
材料：鸭梨2个、北杏12克、百合45克、鹅肉500克、生姜3片。
烹制：鸭梨洗净，去皮、芯，切片；北杏、百合洗净；鹅肉洗净，割去皮、脂肪，切块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时。
用料
主料；大鹅1300克。
辅料；油1大勺、老抽1汤匙、黄豆酱1汤匙、盐4克、小葱25克、生姜10克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、花椒粒少许、生抽2汤匙。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅去毛洗净。
2、斩成小块。
3、凉水下锅焯去血沫。
4、准备配料。
5、焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分。
6、锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻。
7、放入配料翻炒片刻。
8、放入黄豆酱。
9、放入生抽。
10、放入老抽翻炒均匀。
11、添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时。
12、放盐调味后再煮约半小时。
13、收浓汤汁即可。
14、铁锅炖大鹅成品图。
辅料：土豆 、300克、辣椒、100克、油菜心150克；
调料：盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油25克、白砂糖3克；
宰杀好的大鹅， 去除它身上羽毛内脏清除；
锅里放水 ，把饿切成块状，用开水焯一下；
锅里放一点油， 加冰糖 ，小火炒色 ，有一点颜色就好即可，颜色别太深；
将准备好配料备好；（葱、姜、蒜、胡椒末、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、桂皮适量、花椒适量等）；
糖色炒好后 ，放入鹅肉 ，大火翻炒 ，翻炒几下后 ，倒入之前准备好的作料 ，在使劲翻炒， 然后倒入一点白酒 （去腥味），然后倒入一点酱油， 继续翻炒，这样大概10来分钟后 ，倒入啤酒；
倒入啤酒后 ，在倒入水， 水的高度要莫过鹅肉；
大火开锅后 ，转中小火，慢慢炖大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；
出锅！ 颜色漂亮，色香味全，开吃；
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