花江狗肉的正宗做法，谁知道

本人延吉人

在长春开狗肉馆

2年

从事餐饮行业十余载

就告诉你正中的延边狗肉做法

其实虎肉最简单

起一锅水

凉水把狗肉放里炖就好啦

一如果着急可以用压力锅

我这的狗肉是自己啥的

老嫩正好的

我这是压45分钟左右

二如果不着急

也用高压锅

烀肉

把高压阀摘下来

开锅后放小火

因为这样密封比较严

出锅后的狗肉会很香的

大约2小时左右

三

如果没有高压锅

用闷罐啊

带盖子的锅啊

都可以

最好是密封好的那种

也是大约两小时左右

如果你买的狗肉少得话

劝你就别炸狗肉酱了

比较废料的

沾着咸盐面

葱花香菜

酱油

口味也都不错

我这得客人就有不少人这么吃的

我个人比较喜欢咸盐面葱花香菜伴着吃

炸狗肉酱方法：

直接告诉你比例吧

刚才打了有删了怕你看不懂

烀好的熟狗肉和葱花

。

圆葱碎

。

辣椒面

。

其主料

要求全部剁碎

比例依次大约是

1比12比12比08

以个人口味为主

本人比较喜欢吃辣

辣椒面要粗的啊

配料就是

苏子粉少许

香菜籽粉少许

苏子粉必须放得

剩下的就是盐和味素

其他的什么鸡精啊

蘑菇精啊

什么烂七八糟的千万不要放

豆油起锅

油要宽

先炸肉

出香味以后放葱花

和辣椒面

炒香后添狗肉汤

干西曾度

就跟大酱是的就好

然后小火炖大约五分钟

出锅前加苏子粉和其他调料

大概就是这样吧

还有啊

狗肉汤是好东西不要扔

如果一顿吃不了

可以加狗肉

和狗肉酱炖豆腐

剩下的狗肉可以和葱丝香菜

加辣椒油拌一下

味道也不错的

嘿嘿

祝你用餐愉快

狗肉很补的哦

女人是补元气的

男人是补肾气的

而且是温补

不伤人的

花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。技法：煮、涮。特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。调助料

简介：

花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。

技法：煮、涮。

特点：

汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。

锅底配方：

主料：

带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。

调助料：

老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

香料配比与处理：

陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）

特荐烫食原料（5人食用）：

熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。

特荐味碟：

狗肉味碟5份

狗肉味碟：

特点：

咸香微辣，风味独特。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：

干辣椒节30克，干花椒15克。

辅助调味原料：

精盐2克，酱油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香葱花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黄豆50克，色拉油15克。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。

（2）味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。

适用范围：

狗肉火锅。

技术揭秘：

控制好狗油的用量和油温。锅底制作程序：

（1）烹前工作：

1、初加工：烙刀烧红，烙去狗肉残毛，入温水中浸泡10分钟，刮洗干净，改成重约250克的块。鸡架骨洗净。老姜拍破。大葱挽结。所有香料清水冲洗，与花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，洗净。狗化油切成米粒状。

2、浸漂：狗肉入清水中浸漂3-4小时，用木棍敲击，排尽淤血，中途换水3-4次，捞出，沥净水。

3、码味：狗肉入盆中，加适量葱段姜片、料酒、精盐、五香粉拌匀，腌渍码味6-8小时。

4、汆水：狗肉入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。鸡架骨入沸水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。

（2）锅底制作

1、熬汤煮肉：狗肉、鸡架骨入汤桶中，放入老姜、大葱、胡椒粒、料酒、香料袋，掺入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火煮至狗肉熟软时，捞出，晾凉。

2、兑锅：取一砂锅，调入精盐、姜片、砂仁粉、胡椒粉、鸡精、味精，掺入狗肉原汤，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。

食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，下适量狗肉，汤卤烧沸后，揭盖，先喝少许原汤，然后涮烫，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、宜选约3千克重的黄褐色小狗。

2、狗肉须浸泡、敲击、码味、汆水，以利去尽腥膻味。

花江狗肉火锅是名闻天下的贵州风味特色火锅，以肉色白嫩，汤清不稠，味美清香而倍受食客欢迎。吃花江狗肉火锅讲究先喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而着称的。以下是花江狗肉火锅的做法，有兴趣的朋友可以试试——

主料：黄狗肉约15公斤。

辅料：生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量。

做法步骤：

1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金**，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。

2、然后把处理好的狗肉砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。

3、狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，让狗肉入味。

补充说明：

1、炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。

2、食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。

营养功效：花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。

花江狗肉蘸料做法

专用蘸水配方：

500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。

制作：

将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：

素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。

1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

花江狗肉做法比较复杂，百度网上的多是其它地方的人乱写上去的，而写上去的，多不是真正的花江狗肉做法。真正正宗的花江狗肉做法，花江本地人几乎都知道做，但都没有人会说出去，而且，就本地人做出来的，味道也有千差万别。基本上，花江狗肉的真正做法如下：（当然，由于某种原因，部分细节需要略去）

首先，是选狗。真正的花江人做狗肉时是很会选狗的，自有一套识别狗是否携带狂犬病毒的方法，而且，狗的颜色不同，肉质也不同。所以，需要根据狗的毛色来选择不同量的加工材料、确定不同的加工工序和掌握火候。至于什么毛色的狗肉质好，以及各种毛色的狗该怎样选用加工材料和工序火候等，此处略；

其次，是对狗的宰杀。第一步就是必须将活狗放血，让狗死于失血过多。这样才能保证做出来的狗肉汤色清爽，肉质不发黑变色；第二步就是拔毛，用适度热水烫透狗毛，使毛刚好易于拔掉（这里需要说明的是，水温不够或烫毛时间不足，毛烫不好就拔不掉，而如果水温过高或烫毛时间过长，又可能会将狗毛烫“老”了而拔不掉），然后拔净狗毛；第三步是剔骨。就是将去掉毛的狗开膛破肚，将内脏取出另行处理，然后在保持狗形完整的前提下将狗全身骨头全部从身内剔除干净，过程中不能让狗的外皮有任何破损，然后将铬铁（带把的大铁饼）烧得通红之后将狗皮上的细毛全部烧化，完成后再用清水冲洗干净，用刀刮完整个狗皮外层，再用清水冲洗干净（此过程完成后，狗的整体形状一点没有改变，只是示觉上看起来比活狗小了整整四分之三）；第四步，用清水浸泡适量时间，除尽狗肉里携带的血渍，然后将狗肉洌干水份；此道工序至此完成。

再次，开始煨狗肉。将完成以上工序的生狗肉放入特制的大沙锅内加清水和调料（调料根据活狗的毛色不同而有所不同，量也有所不同，此处细节略去，只提示一点，如果是白狗，加入的调料种类多达40种以上）用大火煨至水沸后改用文火慢慢炖至狗肉熟（太熟，狗肉太烂，吃起来味道不太好，反之，狗肉吃起来又太硬，香味也会受影响。）。

最后，将煨熟之后的狗肉切成薄片，用煨狗时的原汤再加特制的调料将狗肉重新煮至汤沸腾然后上桌食用。但这里需要说明的是，食用时，还得有专门的辣椒水（这是花江人的叫法，外面的人有的叫味碟，有的叫沾料……），辣椒水是另外工序制做的，一般用小碗盛装，辣椒水是花江狗肉的最重要一环，真正的花江狗肉的辣椒水，一般小碗里的调味用料种数不少于18种，而花江江臣狗肉和郭政鹏狗肉两家的狗肉辣椒水所用调料种类数都在40种左右。所以，吃花江狗肉一定要用辣椒水，将狗肉沾着吃。再配些有维生素或营养的小菜，边煮，边沾，边吃。

另外再补充一点，如果需要真正享受这道菜的美味，建议就餐时，不要随意按自己的饮食习惯要求厨师改变调料，因为调料改变了，味道差别就大了。而且，一般花江狗肉的点菜方法是只点多少斤狗肉，而其它的不用点，小菜店里一般会免费配，需要注意的是，点狗肉时一般控制在一人半斤至一斤之间，少了，厨师为了控制成本会减少辣椒水里的调料种类，吃起来味道就不地道；多了，吃不完，浪费。最后需要提醒的是，吃花江狗肉时小菜不能一次性全倒在锅里煮，那样，一是会影响狗肉本身的味道，二是会影响汤的颜色，看起来就不那么清爽了。

花江狗肉在花江本地以江臣狗肉和郭正鹏狗肉二家为代表，这两家也是花江唯一注册的狗肉商标。而花江狗肉这个商标，反而是被外省人注册了。所以，现在真正的花江狗肉，应该叫江臣狗肉和郭正鹏狗肉才对。

花江狗肉啊，香！出自我们贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县花江镇。告诉你一个现实，现在高速公路四通八达，绝大多数车已经不经过花江街上，到花江吃狗肉的人越来越少了，花江的狗肉铺面也比原先少多了。

给你介绍几种狗肉的吃法，希望可以帮助到你，如果觉得不合适，也可以上网找找相关的做法，祝你烹饪出美味的狗肉，到时别忘了给我留点，呵呵~~~~~~~狗肉炖黄豆

表用新鲜的狗肉，把狗肉稍微熏一下

然后切块煮，注意，要放点姜块一起煮，煮沸后打去汤上的泡子，那个是血泡，煮到汤里会败味。

然后加进点大料一起煮，依楼住自己的口味放作料

最后把洗净的黄豆放进去用小火炖，

依自己的口感吧，有的人喜欢吃非常软烂的，就多炖下

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东北狗肉炖

将杀完洗净开过堂的狗卸成几块，放入锅内，加水，放入大葱段，干红辣椒，盖盖，有条件的请用柴火少，大火煮沸1个小时，去沫，加入白酒，以去狗肉的腥味，小火煮制4到5个小时，即可，吃的时候把狗肉撕成小条，用盐和味素调成小料，沾着吃，将狗皮剥下，切成小段，配以黄瓜，拌着吃，狗肠和肚用缄洗净后用高压锅压20分钟后，切段，沾蒜酱吃，狗心可以炒尖辣椒，狗肝煮熟切片，沾酱油吃，狗肉汤中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐，放如姜，盐，味精，料酒，

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焖烧狗肉

所属菜系 韩国

特点 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。

原料

熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

制作过程

1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

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五香狗肉1

使用的原料：生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。

做法：将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

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五香狗肉2

原料：

生净狗肉5000克，葱结250克，姜块50克，桂皮10克，八角5克，酱油500克，精盐25克，白糖250克，绍酒250克

制作：

1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后，入大锅。

2、将全部调料一起下锅，加清水淹没原料，旺火烧滚后。

3、再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨，根据需要切片装盆，食用时按各人爱好外带所需的佐料。

特点：味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。

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桂花狗肉

(韩国料理)

原料：

狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克，料酒10克，精盐2克，味精2克。植物油1。5公斤，葱米5克，香油10克，芝麻盐15克。

制作过程：

1 将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用。

2 炒锅上火烧热，加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩**时，倒入漏勺内，控干油，锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻几个身，出锅，入盘。

3 食用时，随跟芝麻盐一碟，即可

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狗肉汤

(韩国料理)

材料：

鲜狗肉500克，豆油250克，酱油250克，精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），鸡蛋500克

作法：

1、韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛（2）将狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割开后腿动脉放血，再用热水脱毛

2、煺毛后，破腹去内脏，用凉水洗净，剁切成6大块，放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟，撇去浮油，待用

3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟，热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用

4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤，甩上蛋液，即可食用

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酸辣狗肉

配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3．炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

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砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉，是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料：狗后腿肉500g，薄荷lOOg，白糖lOg，干辣椒25g，白酒lOg，葱lOg，姜lOg，大料6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，菜籽油120g，酱油20g，肉汤150g。

制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌：

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

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附片炖狗肉

配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。

制作方法：先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

用法：佐餐食用。

作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

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