鸭头、鸭脖可以吃，以下是甜辣鸭头、鸭脖的具体做法：
材料：鸭脖5根、花椒适量、干辣椒5个 、生姜5块、冰糖50g、鸭头5个、油2两、麻椒适量、卤水半碗、卤料一袋。
1、将冰糖加水熬至糖色。
2、鸭头鸭脖要多泡几次，清洗干净。
3、多多放姜，煮水。鸭子腥味重，姜能去腥。
4、放鸭头鸭脖煮，15分钟可以了。
5、加入半碗卤汁，卤汁和水按1：10来，这次做的是甜辣味，所以多放糖，辣椒，花椒，麻椒，姜，料包一起煮10分钟。
6、之前煮好的食材放入糖色，抹匀晾干。
7、晾干的鸭脖放入卤汁里，煮30分钟后，再泡30分钟。再煮5分钟，再泡一小时。
8、拿出来晾干。
9、一份甜辣鸭头、鸭脖做好啦。
鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
鸭头中积累了它一生中的所吃下的毒素，重金属的成份人们总是因为其好吃而忽略了其害处。像鸡、鸭、鹅等家禽类的头部中是寄生虫非常容易积聚的地方，如果没有好好处理，食用后会对人体脑部神经以及产生危害。
鸭头内的寄生虫很多可耐300摄氏度以上的高温，采用油炸等制作方法根本无法将其杀死。而这些寄生虫随血液流入头部，可能导致失明、神经紊乱、脑瘫、脑膜炎等疾病。
扩展资料：
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
鸭头所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
参考资料：
1 鸭头能吃吗有没有毒
没毒。
鸭头是可以食用的，里面不存在有毒物质，食用后不会对身体造成危害，只是在食用的时候一定要选择新鲜、无病的鸭头食用，并且尽量不要选择在污染较重环境中长大的鸭子，这种鸭子身头部可能会聚集很多有害物质，这样食用后可能会给身体造成伤害。
2 鸭头什么地方不能吃 淋巴在吃鸭头的时候一定要去掉头部的淋巴部位，因为淋巴是免疫器官，会含有大量吞噬细胞、吞噬各种细菌和病毒。如果食用，很可能引起人体免疫功能低下，甚至是引发一些疾病。鸭头的淋巴一般在接近鸭脖的部位，其质地非常的软。
鼻子鸭头上的鼻子也不建议食用，因为鸭鼻子构造比较复杂，又与外界相通，所以很容易清理不干净，食用不当也会对健康造成不好影响。
3 吃鸭头会胖吗不会。
吃鸭头一般是不会导致长胖的，因为鸭头的脂肪含量非常少。另外鸭头中含有大量的维生素、蛋白质、氨基酸等成分，食用之后能补充人体所需要的多种营养，同时还能起到一定的美容养颜、保护血管等作用。
4 什么人不能吃鸭头 蛋白质过敏人群鸭头中含有丰富的蛋白质成分，所以如果既往有出现蛋白质过敏情况的话，食用鸭头后也可能会诱发过敏，所以要谨慎食用。
发烧感冒人群正处在发烧患者感冒等生病期间的人也是不宜食用鸭头的，因为生病期间肠胃消化功能比较弱，这时候食用鸭头会增加身体负担，这样会影响病情的恢复。
可以吃。
鸭头里的脑浆可是好东西，学名鸭脑。胆固醇很高，同时维生素E和B族维生素也是十分丰富的，新鲜的鸭子脑浆甜美多汁，可是老鸭的鸭脑尽量不要食用，因为有细菌滋生，并且会有毒素存在。而且老鸭的鸭头里的烟酸物质被破坏，产生了一种对人体有害的蛋白酶，所以，尽量还是不要吃鸭头里的脑浆，尤其是老鸭。
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鸭脑可以常吃吗
不建议经常吃。
鸭脑，鸡脑，鱼脑等都是生活中比较常见的东西，而且很多人平时也比较喜欢吃，大家都知道鱼脑中含有丰富的卵磷脂，经常吃的话，对人身体健康是非常有益的，其实鸡脑和鸭脑虽然不像鱼脑那样营养丰富，但是也是可以适当的吃的，不适宜多吃，因为鸡脑或者是鸭脑中含有很多的毒素，吃多了反而对身体不利。
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吃鸭头有什么功效
鸭头可以有补脑的作用，因为鸭头有丰富的按技术和矿物质，还有卵磷脂，对于补脑有好处，而且还可以有软化血管的作用，对于抗衰美容也是不错的选择哦。
此外，鸭头头骨骨质较薄，经加工烹调，简明咀嚼，得利于增加矿物质钙。鸭头鱼头还有药用行情，如鸭头能治面赤、喘息、小便短忽等症。往日，鱼头首如果熬汤食用，这是很有科学哲理的。
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鸭头怎么吃
1、干锅鸭头
制作方法：先将鸭头洗净，开水氽煮打去浮沫后,捞出洗净;然后放入卤汤内卤制;将制好的干锅红油放入锅中烧热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜粒以及干锅香辣酱爆炒出香味,再放入鸭头炒制起锅即可。
2、水煮鸭头
制作方法：鸭头洗净，放盐、味精、料酒腌制待用。然后将泡发酸菜、紫苏切成碎粒。将油锅烧至七成热，放入鸭头过油，待鸭头成金**捞出。锅中加底油，然后放入姜丝、干椒粉、酸菜煸炒香，再加入料酒、清水以及紫苏，最后放入鸭头中火煮5分钟，撒葱段出锅即可。
3、卤水鸭头
制作方法：先将鸭头洗净，香菜、姜、蒜洗净切好待用;锅内放少许油，然后翻入花椒、干辣椒和豆豉爆香，加水后放入姜、蒜、八角、陈皮、桂皮、酱油、蚝油、盐等稍煮至出味;将鸭头放入卤汤中，加入料酒后小火煮15-20分钟即可。
来听听正解吧，兄弟们！
首先，禽类的头部是消化汞的部位，说白了就是水银，吃不吃您看着办！
其次，所谓的精武鸭脖所采用的调味品，本身就不是自然材料，而是纯粹的食品添加剂，其中上色的食用色素，卤水中的亚硝酸钠就不说了，臭街了，最坑人的是就算是辣味精素了，这种东西的致癌率极高，严重影响脑细胞代谢，长期食用，不但是对自己不负责，还会影响到下一代。
鸡头可以吃，但不能多吃。
从营养学上看，鸡头、鸭头不但没有什么营养，而且鸡头、鸭头的脑髓里面含有很高的胆固醇。胆固醇摄入过多了，就会引起高胆固醇血症。
其实也不必太担心，只要控制好食用的量，一般来说，卤味店的鸡头、鸭头都是养殖场出栏的，一般从鸡鸭出壳到出栏都没有超过半年，储存在鸡鸭头中的有害金属物质也相对比较少，所以说鸡鸭头可以吃，但不能多吃。
鸭头卤制的注意事项
选择鸭头已经要选择那种袋装冰鲜去皮的，要想鸭头的味道麻辣鲜香一定要把鸭头进行腌制，而且一定要焯水后再进行卤制，要不然的话会腥味很重。
卤制鸭头的时候选择干辣椒最好是选择小米辣椒，因为这种辣椒会使得鸭头的颜色红而油亮，剪成小段后最好保留辣椒籽，辣椒籽能够让卤汁更加的香辣美味。
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