干煸洋芋丝的做法步骤图，干煸洋芋丝怎么做

主料

土豆

辅料

干辣椒 葱

干煸洋芋丝的做法步骤

1 把土豆切成细丝再把干辣椒和葱都切成细丝，土豆切记不要用水泡，不要把淀粉冲走。

2 在锅里放入油，少放一些。当油烧到 5 、 6 成热时，就放入洋芋丝，开，用中火煸。

3 一直不停的滑动着碾压，土豆内含有一定的淀粉，所以会粘在一起，就这样不停的碾着就可以碾成饼了。

4 土豆丝已经煸成金**时，均匀地撒上盐和味精。再放入干辣椒丝和葱丝。稍微炸出香味，就把剩余的油倒干净。就可以出锅了。

首先是将土豆去皮，如果是新出土的土豆，皮很好去掉的，可以直接用手撕掉，洗净切丝，注意切丝是决定口感的关键步骤，我们不要像厨艺比赛时那样越细越好，而是越粗越好。土豆切丝时稍微切粗点，像我们平时吃的薯条的四分之一大小即可，切完用个盘子泡水，喜欢口感软、熟一点的可以冲洗一遍就可以了，但是一定要冲洗完就下锅，摆放时间不能太长，土豆中淀粉会氧化发黑，喜欢脆脆的口感就泡水里可以了，只要在下锅前起水。

炒土豆丝

将锅点火烧热倒油，油热之后加入蒜泥煸炒，蒜煸炒至香味出来之后倒入事先准备好的土豆丝,大火翻炒，加入适量盐、醋、辣椒、生抽，翻炒一会就可以出锅了

炒土豆丝时我们可以放一些醋，这道菜酸爽香脆，一起来看看做法步骤：

炒土豆丝做法步骤

正确使用白米醋

——特点：操作简单、一看就会

所用食材

土豆1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个；白米醋、精盐、白糖、鸡精

开始制作

①土豆去皮洗净，先切薄片，再切成细丝。——（注意，土豆丝不能用插板，一定要用刀切味道才地道，建议让家里刀工最好的人切）

②：土豆丝洗净淀粉，放入大碗中在清水中加入5克白米醋搅匀，浸泡5分钟。

③：大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝。——（注意，这里配菜一定是丝配丝，便于成熟一致）

④：锅烧热转小火加入凉油，下入干红椒丝煸炒。——（注意，这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅，小火煸炒出香味）

⑤：等干红辣椒丝变色，下入葱姜丝煸炒出香味。

⑥：葱姜丝煸炒出香味后，下入尖椒丝、沥干水的土豆丝。

⑦：马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精，改大火翻炒十几秒钟，出锅前再点上米醋，好吃的炒土豆丝就做好了。一起来学学吧，很简单的。

洋芋丝炒饭做法：土豆，削皮，擦成丝；清水清洗三遍，去除多余的淀粉；用水浸泡着；（我一并弄了两个土豆，炒饭只用了一小勺；）

热锅，入油，放入蒜和红椒，煸香，不要糊。

倒入，沥干水分的土豆，翻炒；看着土豆变透明了，就已经差不多了，我先盛出来；备用

热锅，取另外一个不粘锅，放入少许油，取炒好的土豆丝一小勺，放入锅中，翻炒

加入一碗剩米饭，如果感觉米饭有点硬，不能压碎的话，可以先淋入一点水，焖下，再用铲子，压扁、压碎，边压边翻炒

翻炒，米饭都一颗一颗，颗粒均匀，不粘也不生块后，加入一小勺的盐，搅拌均匀

最后，放入葱花和鸡精，就可以出锅了

烹饪技巧

用量里是两个土豆，其实炒饭只用了一小勺，一碗米饭不用那么多土豆丝的；炒土豆丝的时候，因为加入米饭还要继续炒，就不用炒太熟；炒饭，用剩米饭，太硬可以淋入水，但是不宜多，刚好是焖好后，不见水为宜

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