把面揉到不粘手，也就是尽量水少一些，然后一把揪起一坨，大约速冻饺子一般的大小，捏紧实了，可以顺便造型一下，就跟捏橡皮泥差不多，比如我喜欢长椭圆形的，然后可以带上我的手指印，把中间部分压扁一些，也就是不要过份地中间鼓，两头尖，这样下锅熟的程度会不一致，导致硬心，同时尖尖头又会先煮烂。我觉得上面我提到的这种，我惯常揉捏的造型是最好吃的，像火锅年糕，但又没那么细长，要稍微宽一些。面粉就用普通高筋面粉就行，不用预拌什么调味品，也不用加鸡蛋牛奶什么的，只要面粉新鲜无异味就可以，尽量选品牌商品，保质期越新越好，反正比之杂牌也不算很贵，面粉总得来说还是很便宜，只不过相比米饭来说，吃起来更“耗”一些，每顿用量似乎更多一些，当然跟揉面的时候浪费的一些散粉，粘在碗壁上的面糊也有关系。有种说法，吃面的人群比吃饭的人群，更易发胖，大概也源于此，也就是其实吃面食会不自觉地摄入更多，尤其不是发面，有膨胀的那种，而是死面的各种做法。回到前文，说到捏好的面疙瘩，直接下沸水就行，注意锅要选容量大的，这样水里溶解物密度小一些会更澄清，面疙瘩也可以多投几块，不用担心不能被水完全盖没，或者在锅里挤作一团。注意下面的时候要眼疾手快一些，这样可以把一大盆的面团基本在同一时间都处理完毕，不要把时间差拉得很大。面疙瘩表面没有凝固之前，尽量不要用舀子去捣，以免浑汤，虽然这汤没用，但是浑了以后，面疙瘩表面是毛毛的，没有煮出来表面丝滑的好吃，除非一不小心前后两块的位置重叠了，发现有粘连的情况，除此以外尽量不要手贱。小火炖煮久一会儿，面疙瘩隐隐约约有漂浮的现象出现，再开始搅水，要搅动水的空隙部分，不要直接搅面，搅水的时候会形成漩涡，带动面团转动起来，在水里更均匀地受热。完全熟了以后，把面疙瘩用沥勺捞出，架在盛有凉白开的容器里上下抖几下，也可以直接用凉水去浇，底下盛个空碗。再把过了凉水的面疙瘩放到预先调好汤料的大碗里，碗要最大号，不然汤就不能装下太多，假如只有一点点汤的话……吃着就很扫兴了，因为面疙瘩本身是没味道的，不可以每一口都算计着喝，要尽兴地喝才行，喝到撑破肚皮，最后还能留点汤底，那才能算是完美的一餐。至于汤料选什么口味，我个人喜欢紫菜虾皮汤，又鲜又便宜，速食的开水冲泡就行，重点是不辣，再拌点黑葱油，就是煮馄饨的汤料里用到的那种，当然不是说这样最好喝，只不过我觉得操作起来比较方便，而且比较合我个人口味。每个人口味不同，你也可以选择最适合你的那一款。
面粉可以做中式甜甜圈，所需食材：高筋面粉、酵母、鸡蛋、白糖、盐、玉米油。
1将高筋面粉倒入容器中，加入盐、酵母、白糖、鸡蛋两个，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后加入玉米油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜将面团发至两倍大。
2将醒好的面团放到案板上，按压排气，揉成长条状，切成均等的剂子，翻圆揉成球状，压扁，盖上保鲜膜二次醒发两倍大，在中间戳孔转圆。
3油热后将面团放入锅中反复翻面炸，炸至金黄出锅，粘裹糖粉即可。
高筋粉适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。低筋粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面条：在面粉中加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
注意事项
面粉的使用
1、饺子
制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的敞锅煮皮，盖锅煮馅。
2、自发粉的使用
在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟；使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷；若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。
3、加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
参考资料来源：百度百科-面食
参考资料来源：百度百科-面粉
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