煮羊肉时，切记"4放3不放"，放错了，肉不滑嫩膻味大，汤不鲜。
煮羊肉是西北的一大特色风味，没有人不喜欢的，尤其是和猪肉相比，要鲜嫩的多，但唯一是很多人头疼的是羊肉的膻味较重，要是做法不够恰当，不仅肉难吃，而且汤喝起来也不鲜香，膻味还重，这种膻味主要是羊肉的脂肪中含有的一种叫做石碳酸的物质所散发的，去除之后，羊肉的膻味就不会太重了。
很多人都认为：煮羊肉时，将肥腻的脂肪去除就不会再有"膻味"了，其实不然，如果我们将羊肉的脂肪去除，我想羊肉也不会太好吃，因为肥瘦相间，才能煮出鲜嫩可口的羊肉。饭馆里的羊肉不仅鲜香，而且汤鲜无膻味，经常去饭馆吃也会有些吃不消，因为饭馆里的羊肉太贵，熟肉88元1斤，还不如在家做好，有人煮出的羊肉腥膻味太重，且难吃，不找原因嫌麻烦，想吃了，就去饭馆吃羊肉解解馋。
煮羊肉时加法，肉质越是不好，就需要多加香料。因为我国地大物博，因为羊的品种不同，生长环境不同，所吃的草料不同，肉质也会有所不同；由于地域风情有别，及各地的饮食习惯有所不同，煮羊肉的方法也会有所差异。西北人喜欢吃羊肉，也很会吃羊肉，再加上羊肉肉质优良，煮羊肉时不需要太多的香料，也能做出好吃的羊肉。新疆人煮羊肉则是放入食盐、花椒粒、洋葱，羊肉煮熟，撒上椒盐，两手一抓大口吃；内蒙人则是清水煮肉，只需放一些盐即可，甘肃临夏则是多加香料，吃起来鲜嫩无比，汤鲜味浓无腥膻之味。
肚包肉用生羊肚、熟羊肚都可以。
制作肚包羊肉时，我们最好买处理好的新鲜羊肚，这样可以省去很多麻烦，只需用清水把羊肚反复浸泡冲洗几遍就可以了，既省事又卫生。羊肚洗净之后，把它切割成手掌大小，这样有利于包制羊肉。
简介
羊肚包肉是新疆和田地区的特色美食，使用动物的胃包裹食物进行烹饪，其中新疆和田地区的制作方法最为独特。羊肚包肉作为新疆特色美食出现在《舌尖上的中国》第二季中，于纪录片《新疆味道》中也有详细介绍。
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的罗布山寨。罗布人长期生活在自然条件恶略的沙漠里，大部分食物以火烤为主，他们可以不用任何炉具和炊具，单靠大自然的赐予完成美食的制作。
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