草鸡蛋和土鸡蛋的区别 草鸡蛋和土鸡蛋有什么区别

1、草鸡蛋和土鸡蛋没有什么区别，两者都指同一物，土鸡蛋又叫草鸡蛋、笨鸡蛋。土鸡蛋通常是指散养的鸡所产下的蛋，这类鸡活动自由，不受限制，且一般食用野草、野菜或小虫子。

2、土鸡蛋的个头比较小，蛋壳比较光滑厚实，看起来比较透亮、有光泽，且颜色比较多样，差异较大，但通常颜色是淡色。土鸡蛋的蛋黄更大更黄，大多为橙**，其蛋清则比较粘稠清澈。土鸡蛋一般为受精卵，因此蛋清中也常会有白色絮状物出现。

土鸡蛋和草鸡蛋的区别在哪？到了超市，如何才能买到真土鸡蛋呢？

南泥湾土鸡蛋和草鸡蛋，其实在很多地方都只是叫法不同而已，广义上，土鸡蛋就是草鸡蛋，草鸡蛋就是土鸡蛋，她们主要是来和饲料喂养的鸡蛋想区分的。

正宗的土鸡蛋，尤其是农村家庭里面散养的土鸡蛋，由于鸡群并不受限制活动区域，鸡也并不一定都在鸡窝里下蛋，所以鸡蛋数量如果超过10个，你就会发现，其中肯定有的鸡蛋外壳比较脏。而饲养场饲料鸡蛋，由于鸡窝相对较多，方圆10米之内，必有窝，所以要“上厕所“的时候，都会跑去厕所嘘嘘，鸡蛋相对整齐划一，各个都比较干净。其次，由于农村土鸡野性较大，即使是喂食的时候也会有的鸡吃得多，有的鸡吃得少的情况发生，在野外，觅食的种类和数量差别就更大了，而且食源较杂，玉米、麸皮、青草、虫子、蚯蚓等等，个体进食不同，对营养的吸收不同，导致母鸡下的蛋大小、形状、颜色，存在很大的区别，如果母鸡不是同阶段喂的，更会加剧这一现象。饲料喂养的鸡，一般都是一个批次一个批次的上，喂的都是同一种配方的饲料，由于追求商业利润，往往大批量高密度饲养，鸡群所到之处，寸草不生，所以除了饲料，基本没有杂食，而饲料都是易消化吸收的配方，所以连吸收都几乎不存在差别。这就像一座工厂一样，机器就是活蹦乱跳的蛋鸡。所以，产出的鸡蛋，无论大小、颜色、口味都保持着高度统一性。

具体如何辨别土鸡蛋呢？

1土鸡蛋辨别方法

（1）部位

D1，蛋壳

土鸡蛋形成周期长，形成的蛋壳较厚一些，外表面光滑，无凸出的点点附：土鸡大约2-3天才下一个蛋，饲料鸡平均一天一个蛋饲料鸡蛋很多外表面都会有突出的点点，用手摸一下就能感受到，就像皮肤上长的小肉。

第二，蛋黄

左边：土鸡蛋；右边：超市鸡蛋（不新鲜，蛋黄移位了）

a土鸡蛋蛋黄颜色为菜花黄或浅橘色，普通鸡蛋偏白**

b土鸡蛋蛋黄结合紧蜜，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂。且卵黄膜不易破碎，打鸡蛋时，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近饲料鸡蛋，饲料鸡蛋则较为松散附。

c市面上还存在一种红芯鸡蛋，就是蛋黄是红色的，就建议大家购买时慎重，早前有在饲料中添加苏丹红的，后来食品安全问题被禁止了，但是我们那些“聪明”的商家总会解决问题，用胡萝卜素依然可以制造出红芯效果。

d蛋黄颜色和结合紧密度是辨别Z准确的了，区分度很大。当然鸡蛋一定要是新鲜鸡蛋，放置久了土鸡蛋和饲料鸡蛋都会出现散黄的问题。

第三，蛋清

**箭头上指的就是蛋清的两层，里面是浓蛋白，外面是稀蛋白土鸡蛋蛋清较厚，浓稠，比饲料鸡蛋结合度高，且分为两层（这个需要细看）。

a浓稠度的问题，蛋清和蛋黄一样，土鸡蛋的浓稠度结合紧密度更好，饲料鸡蛋蛋清相对稀疏，水分含量大。

b蛋清两层的问题，本人是学生物的，硬生生装X一下。其实正常鸡蛋都有分层，这个是鸡蛋正常结构，发育生物学上把蛋清叫做蛋白，蛋白分其实分为四层，但是感官上我们看到的两层一个是浓蛋白，一个是稀蛋白。 至于为什么饲料鸡蛋没有，原因可能有两个，一个是生长周期短，高频下蛋周期短生长发育不完全导致；另一个可能就是不新鲜，浓蛋白可以随着时间延长，逐渐稀释消失的。

（2）气味

土鸡蛋煮熟后无腥味有股淡淡清香，普通鸡蛋存在浓腥味附：鸡蛋的口感和气味也是我们日常家里Z在乎的。笼养鸡在生长过程中，会给鸡饲喂饲料。通常饲料中会含有鱼粉，这些物质通过代谢、富集过程会形成胺类物质（屁臭味也是这种物质），使得鸡蛋会有种难闻的腥味；而土鸡蛋则没有，反而风味累计会是淡淡香味。

（3）口感

土鸡蛋煮熟口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量足一些）；饲料鸡蛋，口感粗，无香醇味道。

Z后市场鸡蛋种类可以按照蛋黄颜色和蛋壳颜色分：

a按照蛋黄颜色分有黄芯与红芯（上面展示的就是）

b按照蛋壳颜色有（1）红皮（2）粉皮（3）白皮（4）绿皮，四种类别。行业里大家通常是按照蛋壳颜色区分的。

图标中显示的几种鸡蛋的区别，红皮、粉皮、白皮市场常见，绿皮鸡蛋其实和鸡的品种有关价格都相对贵一些，物以稀为贵么。我们当时在山西一家供应商，纯散养的绿皮鸡蛋售价在3元/个。

c其他鸡蛋

这里还有一个有意思的鸡蛋，就是“清洁蛋”，有家厂商（避讳名字）自创清洁蛋说经过一些列加工，营养又好又干净卫生。咳咳，不想做评论。 当然，还有Z出名的假鸡蛋就不说了。

来自南泥湾农家散养土鸡蛋，坚持五谷喂养，只为产一枚好蛋，颗颗温暖，蛋蛋飘香；是广大普通家庭的首选产品。

柴鸡蛋，也叫草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫,青草,剩饭剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮，营养价值高。

柴鸡蛋必须具备三个方面的要素：

①、鸡的品种必须是本地区的柴鸡；

②、必须有广阔的区域供柴鸡活动，必须散养；

③、柴鸡的辅助饲料中不能含任何抗生素和激素。

所以，有些将高产蛋鸡品种进行散养，或将柴鸡笼养，甚至在饲料中加入大量抗生素和激素促使鸡蛋高产，都不能算作真正的柴鸡蛋。

提供几个区分柴鸡蛋和普通鸡蛋的小窍门:

①、个头稍小

②、蛋黄稍黄,但不是特别黄,弹性好,挺凸度高

③、蛋清粘稠度高,散淡度小

④、打蛋时,不容易散

⑤、蛋皮颜色不一样,有深有浅,并不都是红色或白色

⑥、烹炒时,色泽鲜艳,口感纯正。

第一步:看挂黄做蛋花汤,蒸水蛋菜式时,一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，此时让盘多举一会（建议用盘作此检验），让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入！由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄),稀浓程度是不一样的你会发现正宗草鸡蛋，挂黄现象最为明显．(左边为饲料蛋挂黄,右为土鸡蛋挂黄)第二步:看颜色把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金**,纯**(极少数也有淡白色)把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色(左下为饲料蛋做成的蒸水蛋,右下为土鸡蛋做成的蒸水蛋)左下为饲料蛋做成的蛋花汤,右下为土鸡蛋做成的蛋花汤)以下是用土鸡蛋做成的蒸水蛋:以下是用土鸡蛋做成的蛋花汤:以下是用土鸡蛋做成的炒鸡蛋:二步有三个特例需要特别强调:a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假原因之一:做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金**，纯**。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(注意正宗土鸡蛋蛋黄颜色有橙红,淡黄,金黄,黄黑色数种颜色,而非单一的橙红色,以后我们会单独开贴讲此事)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。原因之二:因每人味蕾敏感度不一样,有的人吃煮鸡蛋能感受到它浓郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,还是看做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋菜式颜色来得更直观b:少量饲料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋由于手法土洋结合，故称之：混蛋一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋 )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金**,纯**,最容易迷惑人,但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金**,纯**那就是正宗土鸡蛋c:极少数的土鸡蛋在做成以上菜式,偶然会出现淡白色,这跟土鸡野外摄取的食物有关,目前发现,土鸡在吃了红薯,马铃薯,芋头等薯类食物时,容易产生以上现象遇到这种情况,别不安,因为几千个土鸡蛋中才会出现三四个特例,建议大家用看挂黄,还有尝口感的的办法来鉴别,很容易分辨出第三步:尝口感土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感而饲料蛋则无此种美感在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精，其它作料时），土鸡蛋香味,口感与饲料蛋香味,口感区别明显做成蒸水蛋时,吃惯了土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来建议大家用做炒鸡蛋,摊鸡蛋,蒸水蛋,煎荷包蛋菜式,来体验草鸡蛋的口感和香味做蛋花汤,煮鸡蛋菜式,土鸡蛋的香味与口感体现不是特明显以下为土鸡蛋做成的摊鸡蛋：第四步:总结　日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋大小,蛋壳形状,蛋壳颜色,蛋黄颜色等特征来辨别事实证明这些传统的经验方法,在不良商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙他们可以在饲料蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似土鸡蛋的,人为地在蛋壳上沾上泥,甚至给蛋鸡吃染料,人为将蛋黄染成橙红色但有一条:不管怎么造假,就是改变不了饲料蛋的成份,改变不了成份不同所带来的自然反应(以上三种方法就是成份带来的自然反应)以上三种方法是笔者在实践中总结出来的经验,源自于生活,用来对付造假,比较有效

草鸡蛋，又叫土鸡蛋、本鸡蛋、山鸡蛋，因各地方言称谓不同而命名不一样。主要指散养鸡所产下的鸡蛋。草鸡蛋大体偏小蛋壳呈粉色，跟普通鸡蛋形成鲜明的对比，蛋黄所占比例要比普通鸡蛋的比例要大（蛋黄相对大一些草鸡蛋蛋黄为橙**，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高。煮熟后，蛋清弹性好，透明感强，易剥皮，无腥味，香味自然、营养价值高，。草鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。散养鸡饮食相对复杂，故蛋黄稍规律。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅**哦~

判断方法

从鸡蛋的外观上看，草鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

2 如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金**的是土鸡蛋; 蛋黄呈浅**的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；

另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充草鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而草鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的草鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

4草鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

5草鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋**泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

6 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强； 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。

一般来说，农贸市场与超市都有，只不过比普通鸡蛋稍贵一些

三张都是草鸡蛋

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