拉面先放盐后放碱水（即灰水），比例特粉：盐：碱=500：10：4盐要化成水分次加入，将面和成软面团就像油条面一样软，把碱也化成水分次揉进面里，一边揉一边拉一拉，直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来（粗）面条不断筋里小回缩小，拉出的每根（粗）面条基本均匀一致，这时就可以大胆的反复拉了，你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了，当然你也可以随意拉粗细。
一般用那种高筋面粉。
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用125kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，
揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住
提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向
外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
和面的话要想更有韧性那么你可以放里面两个鸡蛋打了两个鸡蛋和面的时候。把鸡蛋饺子面里一起和。那么货出来的面可以说是颜色发v黄。而且营养是非常丰富的。而且面无论你是。做拉面还是做擀饺子皮儿？而且放了鸡蛋的面条，还不容易粘。每根面条直接就不容易沾了其实我做过很多实验了。就是我赶脚的皮皮改完很多皮儿放在一起之后皮皮皮之间都不占了。就不用放太多面。他也不照了。另外面和面板之间也不招了非常好放进鸡蛋的效果是非常神奇的。其实你可以试一试最后祝愿大家吃好喝好。生意兴隆，财源广进。合家欢乐加油。
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。
首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；
选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等
其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
方法：
高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；
然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；
面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；
剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活
做什么拉面啊，要是做兰州那种拉面是要放拉面剂的，如果普通的那种的话和面的时候放些盐水不容易断，和好面后不要立即去拉，在面上面抹点食用油，然后用保鲜膜包起来放10-20分钟，这样的效果还可以。还有和面的时候要把握个度，不能太软也不能太硬，放在保鲜膜里面就会变的软一些，所以只要这个度把握 好了，拉的面又薄又长，很好吃的。
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