如何制作优质香菇菌种？ 优质的香菇菌种是获得高产、高经济效益的有力保证。菌种制备可经过纯种分离、试验→母种制备→原种制备→栽培种制备→菌种保存等流程。 一、纯种分离及出菇试验：选择出菇早、出菇均匀、成丛的、朵形好、粗壮肥大、柄短、色泽好、八成成熟的菇体为种菇。用孢子分离法或组织分离法或菇木分离法，用马铃薯葡萄糖琼脂或玉米粉琼脂培养基进行纯种分离，在摄氏22—26度环境中培养，经10—20天长成菌落，挑取色白、健壮、无病虫害菌丝转入斜面培养。经2—3次纯培养后，并经出菇试验，选取优良菌株用作制母种。 二、母种制备：取经出菇试验的纯种，用马铃薯葡萄糖琼脂在摄氏24—26度培养。母种可转3—4代扩大培养。 三、原种制备：把母种用与栽培料接近的培养基进行扩大培养，得原种。原种也可直接用于栽培接种。原种培养基：锯木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、硫酸钙1%、水适量。装入750毫升菌种瓶，包扎好在15公斤压力下1小时灭菌。接入母种后在摄氏24—26度培养30—40天至菌丝长满瓶。 四、栽培种制备：栽培种是原种的进一步扩大生产，直接用于栽培接种的，培养基配方及培养条件与原种的相同。也可用木块作菌种培养基。用15—18厘米厚、直径1厘米的圆木粒或楔形木块1000个，木屑100克，米糠50克，水150—200毫升。先把木粒在水中浸透，再用浸过木粒的水拌料，然后装入菌种瓶在15公斤压力1小时灭菌后接种培养。 五、菌种要求：香菇菌丝体白色，一部分长入料内，一部分气生，外观有弹性。菌丝结块好，成熟的 菌丝体表面菌丝块变成茶褐色，有香菇的特殊气味，无病虫害，健壮。菌种长至1/3瓶时，可把培养室温度降低摄氏2—3度，有利菌种的生长。成熟菌种应存放在阴凉、干爽、洁净的环境中，防止污染和放缓生长，免加速老化。
这个指标是指通过显微观察而获得的指标常数或现象。香菇是异宗结合的食用菌，经显微观察，双核菌丝每个菌丝细胞均有两个细胞核，在香菇菌丝的横隔膜处有锁状联合。显微观察认为香菇菌丝粗细不均、锁状联合在菌丝间相距较近且分布均匀者一般为香菇高产菌株和抗杂能力较强的菌株。
原料配制：
原料选阔叶树木屑，尤以硬质的柞木屑为好，果树枝条经粉碎亦可用。
适当添加棉籽壳及玉米芯、大豆秸碎粉。主要辅料是麸皮、玉米粉。
常用的培养料配方是：木屑49％、棉籽壳30%、麸皮15％、玉米粉5％、石膏1％。
原料霉烂变质，受雨淋结块、虫蛀的不宜使用。木屑必须过筛，去掉粗硬带刺杂物。
木屑的通气性较差，菌丝生长较慢，发菌时间长，容易被杂菌污染，所以木屑中最好掺入适量颗粒较大的玉米芯(粉碎成豆粒大小)或棉籽壳，可改善培养料的透气性，加速香菇菌丝生长，降低污染率。
拌料要均匀，不能存有干料块。
香菇的栽培技术：过去我国香菇栽培主要局限于南方各省，近年来由于科技的发展与市场的需求，促进了"南菇北栽"。北方香菇栽培以当地棉籽壳及木屑为主要原料，从接种到出菇60-70天，产出的多是出口优质菇。
实践表明，北方发展袋栽香菇具有"四大"优势：
一是资源丰富，成本比南方低。
二是昼夜温差大，生态条件适合香菇生长发育；产出优质菇的比例大。
三是劳力富余，工价低廉。
四是有广阔的消费市场，交通方便，利于产品销售。
通过各种化验分析的方法，判断菌株可能具有某种或某些优良性状。这种方法目前只限用于新菌株选育时作为参照依据，其规律性有的食用菌较明显，有的还不明显。可供参考的生化指标主要有：
（1）呼吸强度 采用华勃氏呼吸仪，以单位重量成活菌丝在单位时间内呼吸强度，即通过测定其氧气消耗量和二氧化碳增长量，判断菌株呼吸强度与产量的关系。
（2）多酚氧化酶 多酚氧化酶是参与分解木质素的酶种之一，其含量高、活性强的菌株，一般是高产菌株，起码对香菇菌株来说是如此。含多酚氧化酶多的菌株子实体色泽好。
（3）虫漆酶 虫漆酶是参与分解木质素的酶种之一。相同条件下培养的同量菌丝含虫漆酶量高的菌株是好菌株，其同化培养基能力强，培养基残留物少。
（4）纤维素酶和半纤维素酶 香菇菌丝在相同条件下培养，菌龄相同的菌株这两种酶活性较高的产量较高。
（5）酯质同工酶 该酶谱测定是菌株优良性状检测指标之一，也是同一种类食用菌的不同菌株的鉴别方法之一。通过同工酶谱带的多少、宽窄、强弱，可以判断菌株之间遗传性状的相似程度和差异程度；同工酶谱与培养基成分、培养温度、pH、环境条件有关系，可以作为一种综合性状的检测指标。
（6）菌种分子标志检测 以香菇菌种细胞中染色体遗传表达结构中大分子或分子基因为标志，检测不同菌株的特殊标志，常用的有电泳染色体组型脱氧核糖核酸（DNA）鉴定分析、限制性片断长度多态性（RAPD，RFCP）分析等方法。此法必须同时引入许多引物（数百上千个），工作量较大，只是检测菌株间的遗传差异，不能检测菌株的优良程度。
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