万能凉菜汁的做法
万能凉菜汁
天热了家家吃凉菜就多了，凉菜营养不破坏，凉爽去火，减肥，虽说每个人都会拌凉菜，要说这味道嘛，就是家里的凉菜不如饭店的好吃，第二就是料汁需要的种类太多了，太麻烦了，那有没有一种料汁，能解决这些问题呢？今天厨艺网教您做一个万能汁，赶紧看看吧。
这种汁您想放什么就放什么，自己随意，人气超旺的万能凉菜汁，做起来很简单，只要四种调料就可以了，主料只有四种，有糖、海鲜酱油用来提鲜的、生抽、苹果醋，如果用普通的醋酸味太重，苹果醋酸甜适中，超市有卖的。
生抽、苹果醋、绵白糖比例是1:1：1每次可以多调一些吃不了可以放冰箱里储存，用一个大碗，倒入一小碗生抽，一小碗苹果醋，一小碗绵白糖，半勺海鲜酱油，搅拌均匀，然后上火熬，有多少汁加多少清水，开锅两三分钟就可以了，然后再加入香菜，香葱，香叶，等香菜一打焉，就捞出，放凉就可以拌菜了。
1、凉菜汁的万能酸辣汁，需要准备的食材有，姜末7g、蒜泥7g、小米辣碎7g、香菜碎5g、葱花5g、酱油25g、陈醋5g、味精3g、葱油5g、酱油2g、纯净水50g。
2、只需将所有食材倒入碗中搅拌均匀就可以，一份百搭的酸辣汁就做好了。在酸辣汁中加入5g蚝油和3g藤椒油，就可以作为蘸料了。
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。
冷菜 的 三十七种调料汁
1麻辣味汁
配方（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁
配方（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁
配方（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制法
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配制说明
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁
配方（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
配制说明
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁
配方（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
制法
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
配制说明
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6茄汁味汁
配方（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
制法
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
配制说明
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
7陈皮味汁
配方（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
制法
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
配制说明
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8糖醋味汁
配方（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
1、蒜去皮切末。
2、在一个碗中倒入适量醋。
3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。
5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。
用料
主料
大蒜1头
辅料
辣椒油
6克
一品鲜特级酱油
3勺
米醋
25克
绵白糖
40克
精盐
2克
凉菜调味汁的做法
1
大蒜剥去皮洗净
2
用捣蒜器挤碎
3
放入两小勺白糖
4
放入米醋
5
放入少许一品鲜酱油
6
放入盐
7
放入辣椒油
8
拌匀，倒入要拌的凉菜里即可
烹饪技巧
根据自己喜欢的口味来放糖、辣椒油的多少。
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