片片鱼的做法：
1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
片片鱼就是“冷锅鱼”，何为冷锅呢？即上桌时不点火。
此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
材料需要：
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）
操作：
鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金**，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
家常冷锅鱼
原料：
鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
工具/原料
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草鱼 (1斤)
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
调和油 适量
鸡蛋 1个
酸菜 适量
泡红椒 适量
方法/步骤
13/14 分步阅读
鱼切片
2/14
蛋打个小口倒出里面的蛋清。
3/14
加入料酒
4/14
放少许的盐
5/14
放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。
6/14
骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
7/14
将泡酸菜，泡红椒，泡生姜切碎备用。
8/14
将生姜切小颗粒，蒜几颗，葱切花备用。
9/14
热锅冷油下锅。
10/14
油温八成热下酸菜，生姜泡椒，炒香。
11/14
加清汤煮沸几分钟
12/14
先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来，可边做边尝味。
13/14
再加一小勺猪油，不爱油腻的朋友们可以不加。
14/14
最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大；油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒；至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒；有香味后加水，最好是骨头汤熬煮，依据口味加盐，三勺左右，豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝，不要放太多了，觉得淡了再加行，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右；用蛋清及少量芡调好鱼片，待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
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