食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。那么食用菌的栽培技术是怎样的呢？我们一起去了解一下吧~
食用菌栽培技术：
食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。
食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。
用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。
主要代料栽培方法要点介绍如下：一、双孢蘑菇的栽培
1、常用栽培原料
1）农作物秸杆；
2）粪肥；
3）辅料
4）化肥。
配方举例：牛粪58｛bf｝、麦草40｛bf｝、石膏1｛bf｝、过磷酸钙1｛bf｝。
2、培养料的堆积发酵
1）目的：杀死有害杂菌和虫卵；料腐熟有利于菌丝利用。
2）时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。
3）方法：前发酵，2-3天翻堆一次；后发酵，控温发酵。
3、接种
1）穴播法；
2）混播法；
3）层播法。
4、覆土
1）目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。
2）时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。
3）方法：粗土粒1-2厘米；细土粒05-1厘米。先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。
5、出菇管理
覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85｛bf｝-95｛bf｝，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾，20d左右开始采收头潮菇。
6、头潮菇后管理要点
在最适栽培条件下，巴西蘑菇的菇潮间期一般为10~12d。调节好温度、水分、通风、保湿、光线等环境因子，适时诱导子实体形成，对缩短栽培周期，减少呼吸消耗，提高产量意义重大。在头潮菇后，床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则，坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇，产量20kg/m2。
二、平菇的栽培
1、常用栽培原料
1）主料：棉籽壳、玉米芯、豆秸等；
2）辅料：麦麸、玉米面、米糠等；
3）化肥：尿素、过磷酸钙、石膏等；
4）农药：生石灰、多菌灵等。
2、生料
1）配方举例：棉籽壳97｛bf｝，石灰2｛bf｝，三元复合肥1｛bf｝，料水比1：13；
2）堆积方法：按配方将料拌匀后，堆积2小时后，喷洒01｛bf｝多菌灵，即可装袋；
3）要求：料必须新鲜，不结块、不霉变；气温在15℃以下。
3、发酵料
1）配方举例：棉籽壳88｛bf｝、麦麸10｛bf｝、石灰2｛bf｝，料水比1:13。
2）发酵方法：按配方将料拌匀后，堆积成高1米、宽1米左右的长堆，两天后开始翻堆，以后每天翻堆一次，共发酵6天左右，料内长满放线菌。
3）要求：料不必新鲜，高温、低温季节均可。
4、栽培方法
1）袋栽；
2）床栽；
3）出菇管理：35天后可采头潮菇，清除菇脚和死菇，补水。15天后，又出一潮菇。
三、香菇的栽培
1、常用栽培原料
1）主料：阔叶木屑、棉籽壳等；
2）辅料：麦麸、玉米面、米糠等。
2、栽培袋的制作
1）配方举例：木屑78｛bf｝，麦麸20｛bf｝，石膏1｛bf｝，糖1｛bf｝；
2）拌料、装袋：料要过筛，袋规格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。
3、灭菌
按常规方法121℃灭菌2h。
4、接种与培养
打孔接种，扎孔通气培养。
5、栽培方法
1）袋栽；
2）菌棒试栽培；
3）块栽。
6、出菇管理
转色、采菇、注水、二潮菇。
四、金针菇
1、原料
1）配方：与香菇相似，但麦麸的含量为25｛bf｝-30｛bf｝，比香菇高5｛bf｝-10｛bf｝；
2）处理方法：熟料法。
2、栽培方法
1）袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，装半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，两头接种。
2）瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直径7厘米，瓶口套一硬质塑料套，出菇用。
五、鸡腿菇
1、原料
1）配方：主料为棉籽壳、麦草、稻草等；
2）处理方法：发酵法。
2、栽培方法
与平菇袋栽法相似。
六、木耳
1、原料
1）配方：主料为木屑、棉籽壳等，辅料为麦麸米糠等，配比与香菇相似；
2）处理方法：熟料法。
2、栽培方法
熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，两头接种，菌丝长满后。在袋上开三角形口，子实体从口中长出。可采用挂袋法或床架式栽培法，
七、其它食用菌的栽培
1、灵芝：原料与香菇相似，菌丝满袋后，采用地栽法。
2、猴头：原料与香菇相似，采用袋栽（套颈圈）或瓶栽法。
3、巴西蘑菇：原料及栽培方法与双孢蘑菇相似。
食用菌栽培技术是非常好的。
《食用菌栽培技术》着重介绍了生产范围广、产品数量大的黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇、灵芝、天麻等品种的栽培技术、同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田问管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节作了详细的介绍。
书中还介绍了野生大型真菌基础知识，在林区和广大农村，食用菌生产已成为职工群众致富的一个重要生产项目。为了能更好地推广食用菌生产项目，提高食用菌的产量和品质编写了《食用菌栽培技术》。
种植蘑菇的技巧
1、把蘑菇桶从快递箱拿出来，顶部的胶带不可以撕掉，蘑菇发芽后会自动顶开，发芽前可以在桶周围多喷点水。不要在胶带上喷水，主要是保持周围湿度。可以选择把一个比蘑菇菌包高5-8厘米的纸箱全部喷湿，盖住即可，这样让蘑菇保持湿润的环境。
2、发芽的样子是小白球，小白球冒黑点的时候就可以每天喷喷水。不要喷太多，不要有积水，每天喷3-4次。还是保持湿度就好，大约在10天左右就可以摘下来吃。
食用菌栽培按场地可分为室内栽培与露天栽培两大类。露天栽培又有露天封闭式栽培与露天开放式栽培之分，前者包括阳畦栽培、塑料棚窑栽培、太阳能温床栽培、地下式、半地下式温室栽培、浅沟式栽培、土埂式栽培、冬暖式日光温室栽培及简易日光温室栽培等几种；后者是指与田间作物、林木的间套种植。故生产者应根据自己的实际情况、栽培季节及场地内的温度等变化状况，本着“经济、方便、有效”的原则，因地制宜，自主选择。
（1） 菇房
菇房多用砖瓦和泥草建筑而成。不论采用哪种建筑材料，墙壁和屋顶都要尽量厚些，以减少自然温度对菇房内温度的影响。菇房一般坐北朝南，长7～10米，宽6～7米，不宜过大。若生产规模较大，菇房建造时要打隔断分成若干间，并独立开门，以便消毒灭虫。南北两墙要开窗，窗不宜过大，以利菇房内温度、湿度和光强的控制。每个窗和门都要安装窗纱，以防害虫侵入。房顶要开排风筒（图3-4）。
图3-4 菇房外形示意图
1拔风筒 2上窗 3中窗4门 5下窗
菇房内可根据栽培种类的不同设置菇床、床架或其他栽培设施。
（2） 温室
食用菌栽培常用的温室有三折式温室、半拱圆形温室、简易温室等。其建造材料主要是砖、土、泥、钢材、水泥、竹条、木材、草帘、塑料薄膜等。
①三折式温室 三折式温室北墙高175米，墙厚024米，山墙与塑料屋面高度相同，并相接合。温室跨度6米，开间33米，单间面积为18～198米2，每间北墙留一30～40厘米见方的通风孔，并安装窗纱。进光面为三个折面，全长56米（图3-5）。
图3-5 三折式温室示意图（单位：米）
②半拱圆形温室 北侧是一道土墙，墙高12～13米，厚05米。跨度45～50米。后屋面有檩、柁支承，进光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圆面，拱架间距约30厘米，排立柱支承拱架。立柱与拱杆间用CP6的钢筋或8号铁丝作拉线，拉线与立柱顶紧紧固定，每间后墙留一个通风孔（图3-6）。
图3-6 半拱圆温室示意图（单位：米）
③日光温室 北侧是一道砖或土墙，也可用三合土，脊高为20～22米，跨度6米左右，采光面以倾斜30°～35°为适宜，北墙厚度为基部15米，向上渐薄，墙顶厚1米。若用砖垒墙，要垒成空心墙，中间填入木屑、稻壳、碎稻草等，填充踏实，然后用泥封好。后屋面椽子上要铺10厘米左右厚的秸秆，上面再填抹5厘米厚的泥。采光面用直径8厘米的木杆或粗竹竿为椽，间距1米，上覆薄膜，薄膜外要用压条。草帘长以完全覆盖屋面为准，厚5厘米。日光温室除北墙较厚外，其他构造和建造方法与其他温室基本相同。
各类温室均可采用烟道加温，烟道可用砖砌成，也可用瓦管代替。煤炉不可放在温室内，以防燃烧产生的一氧化碳和硫化物影响食用菌的生长发育。
（3） 中小拱棚和阳畦
①中拱棚 中拱棚一般宽3～5米，中高15～20米，长10～15米，多坐北朝南，两侧是山墙，棚顶用竹木支架做成拱棚，支架外覆一层塑料薄膜，薄膜外再加盖草苫，一般无加温设备，完全靠日光增温。在食用菌生长发育中需特殊人工加温时，临时架设烟筒煤炉升温。
②小拱棚 小拱棚主要用细竹竿、竹片、荆条或8号铅丝、6～8毫米钢筋作支架，在宽13～16米的畦面上，沿两侧畦埂每隔30～60厘米顺序插入架材，深20～30厘米，弯成拱形骨架，高约1米，长度依地块大小而定，骨架上覆盖塑料薄膜和草帘（图3-7）。
图3-7 小拱棚
③改良阳畦（半拱形小拱棚） 它是在小拱棚的基础上发展起来的。其结构是棚的北侧有一道土墙，骨架的一端插入畦埂，另一端插入墙中，形成半拱圆形，棚外加盖塑料薄膜和草帘（图3-8）。北墙设通风孔。
图3-8 改良阳畦示意图（单位：米）
1、2通风口 3草苫
（4）连墙大拱棚
连墙大拱棚是在塑料大棚的基础上发展而来的，棚东西向，北面和东西山墙用土打墙，南面用竹木搭成拱架，成半拱形，上覆盖塑料薄膜和草苫，其结构见图3-9。这种大棚较常规的塑料大棚更适于食用菌的生长。其优点是：北侧有挡风墙，保温性能好，半拱圆骨架支撑力强。
图3-9 连墙竹木结构半拱圆棚示意图
1风障 2防寒沟 3后窗 4后墙5竹竿支架 6草帘通风口
（5）半地下菇棚
半地下菇棚是北方较干燥寒冷地区的很好的种菇设施。它既能保证食用菌的正常生长，又节约了设施成本，且便于管理。半地下菇棚的优点是造价低廉、冬暖夏凉、通风良好、保温保湿性能强。半地下菇棚有一面坡形和拱顶形两种。
①一面坡形半地下菇棚 一般宽8米左右，长50米。用推土机就地铲土，推出北墙，棚底低于地表面08米左右，将北墙夯实，并留出通风孔。同时将南侧地表剖面拍实，以防雨季积水灌入棚内。用钢筋或竹木作支架，上覆盖塑料薄膜和草苫（图3-10）。
图3-10 一面坡式半地下菇棚
1后窗 2北墙 3菇室 4前窗 5排水沟
②拱顶形半地下菇棚 在地面挖一长方形深沟，沟多宽35～40米，长20～30米，深12米左右。有条件的可在棚沟四周抹一层花秸泥或砌成砖墙。地上部分再砌成08～10米高的墙，南北墙上留排气窗，上用竹片或钢筋搭架成拱形，外面再覆盖塑料薄膜和草苫（图3-11）。
图3-11 拱顶地沟菇棚横剖面示意图
1菌袋 2操作道 3菇室 4风窗 5水沟
建造半地下菇棚时要注意以下三点：一是造棚场地的土质必须是黏土或壤土，以黏土最好，砂壤土不适于建造半地下菇棚；二是菇棚四周必须挖排水沟，以防夏季积水灌入棚内；三是菇棚宽度不可过大，以免造成坍塌。
食用菌种植方法：选择菌种、精细管理、科学育菌、施肥、水分管理、温度管理。
1、选择菌种
应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。
2、精细管理
注意原料、菌袋和工具的卫生。废料不要堆在栽培室附近，并需经过高温堆肥处理后再用。栽培室的新旧菌袋需要分房隔开存放，不可混放，以做到严格灭菌和消毒，以预防接种感染和各种继发感染。
3、科学育菌
对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和pH值等，并要适当通风换气，促进菌丝健壮生长，防止出现高温高湿的不利环境。
4、施肥
喷施蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇体肥厚、促进转潮；喷施腐熟人粪尿，喷完后，可再用清水喷1次；喷施米醋，在平茹生长中后期，用300倍的食用米醋液进行菇面喷施，在采收前1至3天每天1次，一般可增产6％，且色泽更加洁白。
喷施培养料浸出液，可延长出菇高峰期，并使子实体肥厚；喷施葡萄糖、碳酸钙溶液，有促进菌丝生长的作用。
5、水分管理
菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过95％。当自然温度达到16℃时，在畦内灌1次水，以后每天早、中、晚各喷1次水。喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。
6、温度管理
菇棚温度最好控制在10℃至18℃，当气温较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。
配置培养料：食用菌栽培技术培养料的配置，也就是第一步需要配置食用菌栽培所需要的培养料，然后进行发酵一般在7到15天。
灭菌：食用菌栽培技术灭菌接种，一般采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷一夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。
食用菌栽培技术发菌期管理：接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22℃～25℃，正常情况下，接种后10～15天菌丝可伸入培养基20～25mm。如果发菌顺利，接种后20～25天内菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌袋未满的排在一起继续发菌。
食用菌栽培技术搔菌及催蕾：发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉， 使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种种皮和5～10mm 培养基一起成块刮掉，菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激可形成原基，要保持空气湿度90%～95%并加强通风，可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成， 有利于催蕾出菇。此期空气相对湿度应保持在95%左右为宜，温度控制在10℃～15℃为宜，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。
出菇管理：这个时候一定要注意通风，加大空气湿度，保持空气干净，减少病虫害。
食用菌栽培技术适期采收：每种食用菌采收时间不同，需根据品种和使用范围来确定采收期。
根据高等大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，许多名贵珍稀菇菌已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市的结果，使名贵珍稀菌的类群的划分也发生了新的变化。这里以现有观点，综合刘贵培等(2009)的划分，大体分为以下三类。
(1)濒危类主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹，而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的11%，说明品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护植物。
(2)珍稀类珍稀类群有重大的科学价值，为我国重要的自然生物可利用资源。诸如腹牛肝菌属(Gastroboletus)、红菇属(Russula)、鹅膏属(Amanita)、轴腹菌属(Hydanangi—urn)、鸡纵菌属(Termi tomyces spp)。这些珍稀种群有30多种大都属于单型种，中国特有特殊种属，区域性分布代表类群，成为演化过程中的孑遗或残遗种，对生态环境植被恢复具有重要的生物学和生态学意义。人工栽培虽有成功的报道，但只闻其名，市场不见其货，价格仍处贵位。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡纵菌等虽有报道栽培成功，但市场产品奇缺，现有价格为，羊肚菌干品1 500-3000元/千克，红菇干品400元/千克，鸡纵菌鲜品150元/千克，因此仍然是稳坐“珍”位。
(3)稀少类主要指的依赖天然野生的林木外生菌根菌和与昆虫类共生的类群。诸如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等。这些珍稀品种产品数量极少。《中国食用茼年鉴))2007年统计资料显示：全国松茸产量仅有1 535吨，牛肝菌16172吨，羊肚菌1082吨。这三种产品总和为18789吨，仅占列表统计的食用菌27个品种总产量。682万吨的011%，产量极为稀少，身价不凡。因此，对于茵根性和昆虫性野生食用菌的人工培育，实现可持续利用，一直是世界的难题和创新研究的焦点。
种植食用菌
1、菇房要求：菇房要求大小以1000—2000平方尺栽培面积为宜，菇房要求密缝，尤其屋顶不要漏气，瓦房、草房都可以。
2、培养料配比（以1000平方尺面积计算）
（1）、干牛粪6000斤（或牛粪和猪粪各50%）。
（2）、干大麦草2000斤，干稻草1000斤。
（3）、尿素15斤，硫酸铵50斤，石灰氮40斤。
（4）、菜籽饼200斤，鸡粪200斤。
（5）、过磷酸钙50斤。
（6）、石膏150斤，石灰1000斤。
（7）、氨水100斤（拌饼肥用）。
堆料最好采取猪牛粪混堆、干湿粪混堆和稻麦草混堆。
3、培养料室外堆制发酵（前发酵）：
培养料经过堆制发酵后，必须做到：一是物质要转化好，二是料内臭要消除，三是培养料草要较长、疏松、弹性好，四是杀死杂菌虫害，五是高温发酵不要低温腐熟。
（1）、堆料时间的选择：一般正式建堆时间选择在8月台18—20日。
（2）、大麦草预湿：培养料在正式建堆前应预先把大麦草堆制起来，每天浇水连续预湿三天，把麦草逐渐吃足水份。
（3）、正式建堆：把稻草和预湿过的大麦草与粪肥一起堆制。堆料场地应选择高燥不易积水的地方，堆制前应将场地打扫干净，用农药除虫一次。将猪牛粪在堆料前一天下午用猪尿或人尿拌湿过夜。堆料开始时，先在地上铺上一层稻草，厚约4—5寸，宽度7尺，长度不限，然后在草上撒上一层粪，这样一层草一层粪，直至堆完为止。一般以10—12层高45尺为宜。稻草堆在底部两层和表面两面层。预湿过的大麦草堆在中间6层。在中间6层中除掉每层撒上粪肥外，菜籽饼、鸡粪、尿素、石灰氮也要逐层加入。菜籽饼应在堆料前10天用氨水预先发酵、消毒。料堆应堆得前后平直，上下平直，堆顶稍成瓦背形。从第三层开始每层都要浇水，最好浇猪尿或人尿水，水要浇在草上，不要浇在粪上，以免粪肥流失，并且下面少浇，上面多浇，以水从料堆四周流出为度。建堆后第5天进行第一次反堆，并加入硫酸铵，石膏；第9天进行第二次反堆，并加入石灰；第12天进行第三次反堆，加入过磷酸钙。再过2—3天，当料温达到最高时，趁热进房。每次反堆应将粪草抖松反匀，堆平直。
4、培养料室内后发酵：后发酵技术的几个关键问题；
（1）、后发酵开始加温时培养料温度，最好保持在45℃左右，料温过低带来升温的困难。
（2）、培养料进房时的含水量掌握在68%，后发酵结束后的培养料的含水量掌握在65%，比常规发酵的含水量略偏高。培养料的成熟略偏生，这样发菌顺利，后力足。
（3）、加温时，10小时内一定要把室温和料温都升到60℃左右，并保持60℃温度3—5小时，如果达不到这个温度，则起不到能巴斯德消毒的作用，也就是起不到杀虫灭菌的效果。然后将料温降到52℃左右，并保持该温度3—5天，室温保持45—48℃，保温时间长短，视三个指标出现的情况和培养料的成熟度而定。
（4）、培养料水份的调节在料温降到点52℃时进行为好。这时室温只有30来度，人吃得消。
（5）、若用炭炉加煤球炉加温，每1000平方面积最少要用20只炉子，宁多勿少。
5、栽培管理：
在蘑菇栽培中搞好培养料的室外堆制发酵和室内后发酵以后，主要是如何搞好种菌后到出菇前后的栽培管理工作。做好菇房保温、保湿、通风、换气、复土、调水等管理，发好菌，出好菇。发好菌以后，菇房管理主要是如何把温度、湿度和空气三者关系合理处理好，以满足蘑菇生长需要。一般来说，上述三者缺一不可，但应以温度作为主要条件来考虑，其余二个条件，必须根据温度的情况相应给予考虑。主要包括以下几个方面。
（1）、种菌及种菌后的菇房管理；后发酵结束后，马上打开门窗，拔去拔风筒的堵塞物进行大通风一天，把菇房内的二氧化碳排尽，排除菇房热量，降低室温，然后进行菇床反格降低料温。如果料层水份偏干，应再用石灰清水调正。反格应进行两次，通过反格，一是散失料温，二是把粪草抖松反匀，拿去大的粪块和杂质，整平床面，为以后复好土创造条件。当气温稳定在28℃以下时，即可种菌。种菌方法：一般以穴播种70%，30%散播在料面。
（2）、复盖粗土、调节粗土水：
复粗土时间掌握在菌丝体发到料层底部后为好，这样菌丝体较老练。粗土水份要求先湿后干，底湿上干。
（3）、复盖细土、调节细土水、结菇水：
当菌丝体将要长到粗土平时，马上复盖细土，细土水份要求先干后湿。第一次要关窗复干细土，一间菇房一天复盖完，复得厚薄均匀以看不见粗土为度。细土复好后，通风一天，然后进行调节细土水6两左右，分两天调好，第一天调2%石灰清水3两，分6遍调，每遍05两；第二天调清水3两左右，调法同前面一样，调到细土捏得碎即可。当部分小白点菌蕾形成后，开始调结菇水3—4两，一天分4次调好，每次一两左右。
（4）、调出菇水：
当大部分子实体长到录豆大小时，就可开始调出菇水，共调水7两左右，分二天调好，第一天调4两，分4遍调，每遍1两，第二天调3两左右，分6遍调，每遍05两。这次用水用到粗土上半颗、细土发亮。
大棚食用菌栽培技术总结如下：
一、栽培准备工作：从接种到出菇约需90～120天，整个生长期约300～330天，一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋(规格为17厘米×34厘米，圆形)菌块，秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3～32℃，适温为10～28℃，子实体的生育温度为5～25℃，适温为12～17℃，栽培方式为床架式，一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行，主走道宽50厘米，其它走道宽35厘米，中间床架分上、中2层，包地面为3层立体式。两边床架设一层床面，包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架，只在地面E栽培一层。每2层床面间隔距离为50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平，或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌种制作后栽培二种。主要措施为：斜面母种一原种(摇瓶菌种)一(液体栽培种)一栽培袋菌种脱袋排放一菌块恢复生长和转色培养一出菇管理一采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜，先垫一边，再将菌种脱袋，成排均匀摆放在床面上。排完一个床面，将另一边地膜覆盖于菌块之上，不必盖紧盖严，便于通气。以后精心培管，待转色、出菇，直到采收后床膜才予以撤换。
二、转色、出菇管理：出菇前，菌丝有一段转色的生理变化，这一期间，棚温要保持在20～23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营养生长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。①秋冬菇(10～12月)，由于棚温过高，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10～15℃之间。每收获1次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。②冬菇(1～2月)这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。③春季菇(3～6月)首先是将菌块浸水，含水量为60%即可。其次是控制棚温，保持昼夜温差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的温差。以后气温升高，可适当揭膜降温。2紫木耳栽培技术要点21发育条件 紫木耳适应广，菌丝在5～39℃之间即可正常生长，子实体为0～42℃，紫木耳喜高温、高湿，对氧气要求不严格，缺氧环境中，仍可正常生长。其菌丝体培养宜在黑暗中进行，因在较强散射光照射下，会过早成熟，影响产量。子实体则可在高温高湿强光直射下旺盛生长，耳片大而肥厚，颜色紫红至紫褐，品质优良，因此可作四季栽培。
三、栽培方法：有三种，均采用17×34厘米的筒膜料，两头接种，然后栽培。
1、床架式：设置床架方式与香菇同。再将菌袋两端用绳子扎紧，袋面上用刀片划上4～5条纵向缝隙，即可排放(下同)，一般为卧放在床架上，排满后，需盖上地膜。
2、吊挂式：棚内设成排木桩，菌袋吊挂在木桩上，其间距离自定，留出走道进行管理即可。菌袋齐地面至桩顶一一吊挂，袋距5厘米，桩下部地面可卧排，以后，每3～5行桩用整块地膜全部罩盖住即可。
3、沙畦式：内设数个长方形不漏水的浅床坑，上铺河沙，厚5～10厘米，此法适高温干旱情况下应用。排放前沙层灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可设置一定高度木架，木桩吊挂菌袋以增加产量，排、吊完好用整块大膜覆盖。
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