1 将处理好的鲳鱼内侧划上几刀，用厨房用纸擦干表面的水分。煎锅入油，放入花椒粒数颗，油热后放入鲳鱼煎至两面金黄
2 将青蒜择好，洗净，沥干水分，切成4厘米左右的寸段备用
3 鱼煎至金黄时调大火，加入青蒜，在鱼身上淋3大勺生抽，加入一碗沸水，盖锅盖焖15分钟
4 起锅，装盘
有。
最大的水产品市场是泉州水产批发市场，这里是泉州地区海鲜的集散地，主营批发，不过一般也不会拒绝零售，市区推荐生鲜超市。
泉州本地人很喜欢的那哥鱼，也被称为豆腐鱼，龙头鱼，当然，它还有很多称呼，比如，水潺、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、九肚鱼、狗奶、丝丁等。
牛肉丸里面放的鱼是多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
各地俗称不同 ， 指向 底灯鱼 或者 蛇鲻
灯笼鱼亚科 Myctophinae 底灯鱼属 Benthosema 鱼类
下图为 长鳍底灯鱼 Myctophum pterotum ，俗称 乌丁、七星、畏仔、翼灯笼鱼
体稍延长，侧扁，稍高。背、腹缘圆钝。头较大。吻短钝。眼大。眼间隔较狭，小于眼径。鼻孔每侧2个，紧位于眼前方。口大，前位，稍斜。上下颌等长。犁骨、腭骨和舌上皆具绒毛状齿。鳃盖骨薄，前鳃盖骨边缘平滑。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细密，鳃耙上具许多细刺。体和头部均被薄圆鳞，易脱落。侧线完全，位于体侧中央，伸达尾鳍基部中央。背鳍中大，位于体中部稍前，起点距吻端较距尾鳍基为近。背鳍后方具一小脂鳍。臂鳍大，基部长于背鳍基部，起点位于背鳍基部末端稍前下方。胸鳍狭长，下侧位，鳍端伸达背鳍基部中央下方。腹鳍较小。尾鳍分叉。全体银灰色。头部、体侧和腹部有许多圆形发光器，尾部前发光器位置较高，临近侧线。各鳍无斑点。
分布于印度洋、太平洋热带和亚热带沿岸海域。在中国分布于南海和东海沿岸；秋末、冬初盛产于东海，鱼群习惯在黎明前密集海洋表面。主要以浮游硅藻和甲壳类为主。
亦可能是
合齿鱼科 Synodontidae 蛇鲻属 Saurida 鱼类
下图为 多齿蛇鲻 Saurida tumbil ，俗称 那哥鱼、中乌、海乌、丁鱼
体长可达60厘米，一般生活于海水的中下层，为底栖性鱼类，属肉食性，以鱼类、甲壳类及乌贼等为食。
分布于我国南海、东海以及澳洲的东北、印度尼西亚、菲律宾、马来半岛、红海、非洲东岸等海域，栖息深度10~60米，多齿蛇鲻的肉可供食用，为经济鱼类。
1
草鱼比较适合做鱼丸，因为草鱼肉性味甘，温无毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。
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做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉，需要把葱姜切段，研磨成汁，再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎
加入50克玉米淀粉搅拌均匀，把挤好的丸子放入冷水锅中，煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了。鱼丸用什么鱼做好，一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等，也不用想太复杂，不同地区鱼的种类会有所区别，就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美，加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性，加入蛋清会弹牙很多。
草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草原，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的，要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮，把鱼拉到案板旁边，贴着它的皮，把鱼肉给剔下来，刀得快。
鱼丸做好后，就下锅煮了，可以清水煮，也可以买个浓汤宝做汤底煮，熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗？不要这么浪费，可以将鱼皮鱼头，加点豆腐炖汤喝或者做鱼排，鱼骨脆脆的很好吃。
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