“酱菜园”卖的那种地葫芦是怎么腌制的

腌制美味地葫芦，酸爽、甜脆。

米醋、白糖、花椒、辣椒、鸡精、食盐

将地葫芦洗净，浸泡一段时间，充分去除土腥味，备用;

将米醋、食盐、白糖、花椒、辣椒按自己的口味，放入白钢锅或玻璃锅内，小火煮一会儿，然后凉凉;

将地葫芦控干水，放入煮好凉凉的腌制汤汁中，最好用有盖的玻璃容器，加入适量鸡精，密闭容器后，放入冰箱冷藏，一周后，就可以使用了。

地葫芦一定要洗净、浸泡;

腌制汤汁一定要慢火加热后凉凉。

1田地的准备

为了土壤更好地吸收营养，施肥在葫芦种植10日前进行。把地耕得厚一些，多施肥，这样葫芦的根能够扎得很深，茁壮生长，尤其是大瓢、长瓢等种大物的话深耕和堆肥施用就更重要了，但是多雨季节地下水上升的话，反而不好容易烂根，对田的选择及排水下工夫，控制地下水的上升，在不烂根的限度内深耕。

另外，葫芦是棚种植，棚也不能移动，因此一种就好几年，因此，预防连种障碍，应施优质的肥料，并且以有机质为主体在土壤中育出微生物。所谓有机质肥料就是氮肥包括食饼鱼渣鸡粪等，磷酸肥指骨头或米糠，钾质肥是草木灰或稻草灰等或者把这些合理比例组合起来当肥料，或者使用有机复合肥料。

另外葫芦不喜欢酸性土壤，元肥里必须加石灰，若石灰不足，蔓褐变，幼果将歪曲，石灰用镁石灰或消石灰1m2加20kg。元肥的施用量据地的不同而不同，一般氮磷酸、钾都是1 m2 1kg合适。要注意若元肥施得过多藤就不长，不容易开雌花，并且多发病害。造田的顺序是堆肥和石灰以及土搅拌在一起铺上30cm后。接着中其它肥料，把土弄细搅拌。排水不好的地方可以挖一个高度10cm的沟。

2播种

葫芦的种子上附有炭病等病菌，因此，在种子上撒满克菌丹，进行消毒后播种，用钳子弄出裂纹或用指甲刀剪掉种子皮的一部分，若是薄的种子最好用指甲刀，但是不能破坏里边的胚。发芽外理，为了确保长出芽最好的方法是把发芽的种子种上，使葫芦种子发芽用湿毛巾等布把种子包好放到密封容器里，放在25-30℃的地方，利用电热毯也可以，少量的话带在身上也是一种方式，3-4即可发芽，芽长05-1cm时，把它种在育苗盆里，土壤使用育苗培养土。

播种方式，种子平放，盖上1cm的土，然后浇水，一直到发芽为止用报纸盖上，以免水份蒸发掉，放在不能淋雨的半阴外。

3搭设葫芦棚架

葫芦中圆形瓢和达磨瓢、小形瓢等可随地势自然生长，如果要培育形状优良的葫芦，应搭设棚架。棚架的大小要根据庭院的面积和栽培的株数来决定，栽种1株小型瓢需要3㎡，栽种1株大型瓢需要5㎡。棚架高2米左右，棚顶用竹竿绑成间隔30㎝左右的井字形状，用荆绳绑结实，以抵御大风和葫芦本身重力的压迫。

最近，使用建造小型暧棚的管材搭设棚架会更加便捷。在这种情况下，上面罩上网即可。

葫芦棚架一旦做好不易移动，所以每年在相同的地点种植的情况比较多。为了避免连续耕作所带来的弊端，最好制成可移动的棚架并能在不同的地点种植。小规模的栽培1年或2年更换一次栽培地点。

4掐尖、掐蔓

葫芦的枝蔓伸展下棚顶时，由于蔓的生长原因，掐尖掐蔓成为每天的重要工作，稍不注意就会前功尽弃。而且这一时期是病虫害的多发期，预防比治疗显得更为重要。有计划地每周喷洒一次农药。

在葫芦生长中后期，授粉、摘果、清理枯叶、支撑大瓢等是主要工作。

5叶和蔓枯萎后开始收获

秋天的主要工作是收获，收获完全成熟的葫芦。然而由于作果的时间没有记载，容易把没成熟的葫芦也摘下来，如果等到叶和蔓都枯萎之后再收获，将会避免上述情况发生。将收获后的葫芦刮皮，晒干，使其皮色呈金**为上品 。冬季是加工葫芦的季节。根据自己的创意将其加工成精美的葫芦是这一时期的挑战

1、鲜地葫芦，酱油，水，盐，糖，花椒、大料、香叶、甘草、丁香、草果、桂皮适

2、把地葫芦彻底洗净泥砂，择净，滤去水分。

3、拌入2茶匙盐，晾2-3天，直到地葫芦的表皮晒到蔫干。

4、所有的腌料一起煮开，晾凉,把料汁与晾好的地葫芦一起放进一个密闭的容器中,半月后即成。

5、最好用有盖的玻璃容器，腌制汤汁一定要慢火加热后凉凉。

内部清洗：

用细铁丝前端围成小圆环，轻轻掏出内部的东西，注意不要损坏切口，否则会影响配口，再准备黄豆大小的鹅卵石1—2把，清洗干净，灌进葫芦内部，加少量水，沿葫芦圆周方向轻轻摇动，直至清洗干净。

外部处理：

葫芦要趁表面有水分的时候（葫芦壳已经变硬）用不太锋利的小刀轻轻铲去很薄得外皮，然后完全晾干，此时表面已经变成**，并且却带光泽，这时可以用1000目以上的细砂纸轻轻打磨，然后擦净，刷上你喜欢的颜色。

应该是地环，又叫地葫芦，地环，又称甘露、地蒌，冈蒌，栝蒌根。味甜，干脆，似地瓜寒，无毒。主消渴身热，烦满大热，补虚安中，续绝伤。除肠胃中痼热，八疸身面黄，唇干口燥，短气，通月水，止小便利。生弘农川谷及山阴地。虽有益，但入土深者良，生卤地者有毒。二月、八月采根曝干，三十日成。

中文名地环

主要食用功效消渴身热，烦满大热，补虚安中，续绝伤

又称甘露、地蒌，栝蒌根

特征味甜，干脆，似地瓜寒，无毒

高30～120厘米

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