涮牛肚怎么做

涮牛肚怎么做？涮牛肚是陕西夜市里的一道非常知名的美食，往往涮牛肚的同时也会在涮上一些豆皮，所以这两种食材几乎同时出现。如果外地的朋友来陕西的话，强烈推荐去品尝一下这道美食，非常的地道也非常的风味，很有特色也非常的好吃。现在的涮牛肚大概分为两种，一种是准备芝麻酱料去涮，另一种是准备芝麻汤过去涮，当属芝麻酱料最为正宗，芝麻汤锅都有点像火锅的类型了

食材

牛肚，豆腐皮，芝麻酱，大蒜，生抽，香油，蚝油，生姜，大葱，小葱，食盐，辣椒油，八角，桂皮，香叶，小茴香，干花椒，草果

制作方法

准备芝麻酱料

准备六克的小茴香，三克的八角，两克的桂皮，两克的香叶，五克的干花椒，以及一个去籽的草果，放置在盆中备用然后给盆中加入两升的热开水，稍微的搅拌后静置放置不需要加盖，等到开水放凉之前释放出香料的味道开水放凉之后过滤掉香料，将准备好的香料水放置在碗中备用给碗中加入500毫升的芝麻酱，再加入10毫升的生抽10毫升的蚝油以及10毫升的香油，往一个方向搅拌将芝麻酱稍微的稀释搅拌均匀后再将准备好的香料水分多次加入到芝麻酱当中，一边加入一边不停的搅拌，让芝麻酱和香料水充分的相互融合然后用筷子将芝麻酱挑起，等到芝麻酱能够附着在筷子上不轻易的掉下来，说明芝麻酱的浓稠度刚好适合将大蒜去皮之后清洗干净，用刀拍扁然后切成蒜末备用再将准备好的辣椒油加入到芝麻酱当中，再将切好的蒜末也加入其中，充分的搅拌之后，颜色红亮香味厚重的芝麻酱料就准备好了

准备牛肚豆皮

购买回来的牛肚清洗干净之后，平铺在案板上然后用菜刀斜刀切成薄片，再切成十厘米左右长的牛肚片，在串在竹签子上备用将购买回来的豆腐皮用清水冲洗，然后叠在一起切成三厘米宽十厘米长左右的豆腐片，串在竹签子上备用起锅加入清水然后给水中加入少许的食盐，再将准备好的生姜片以及大葱段放入水中，开大火煮沸将串在竹签子上的牛肚以及豆腐皮放入沸水中，烫上30秒到一分钟左右即可，然后将牛肚和豆皮平铺在铁盘子里

涮牛肚豆皮

将牛肚和豆皮分别放置在两个带沿的铁盘子当中，然后将准备好的芝麻酱淋在豆皮和牛肚上或者可直接用串在签子上的豆皮和牛肚放入芝麻酱盆中搅拌，等到豆皮和牛肚裹上一层厚厚的芝麻酱时再取出放置在铁盘子当中在给豆皮和牛肚上撒上一些小葱花即可，好吃美味的涮牛肚涮豆皮就做好了

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1、吃火锅千层肚应煮15秒左右即可，这个时间的千层肚是最脆最爽口的。

2、吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮千层肚，但是千层肚一定一定要掌握好时间，因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫。

3、七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的千层肚虽然味道鲜美，但是为了安全，还是3－5分钟比较好。因为在理论上千层肚10秒钟是可以吃，但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌。

将买回的半成品牛肚洗净，锅中加1500毫升水，放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却，将汤中卤料滤除，汤汁备用！

步骤 2

大白菜洗净，切得稍大点，锅内加油，放入姜片和切断的一半蒜苗，爆香，白菜入锅炒半熟，再将卤牛肚的汤倒入，白菜上铺上切成条状的牛肚，剩下一半蒜苗铺在牛肚上，加盐味精、酱油，辣椒，小火咕嘟15至20分

以下是配料。

牛肚（卤制半成品） 500g大白菜 750g蒜苗（不是蒜薹啊） 150g姜 几片红尖椒 10个左右花椒 一小撮桂皮 10克酱油 2大勺料酒 3大勺小茴香 一小撮八角 2个盐 适量味精 适量

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