鲟鱼的头部要不要扔掉

香奈儿coco香水2023-04-24 45

鲟鱼的头部是不要扔掉的。鲟鱼的鱼头是没有毒的，可以食用。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净，佐料里的芫荽什么的都有可能。

鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白，微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

鲟鱼外形特征

鲟鱼体延长，一般呈梭形。躯干部的横断面呈近五角形。吻长，体被5行骨板，或有时裸露。无眶间隔，前鳃盖骨和间鳃盖骨。头上骨板或有或无。尾鳍上缘有1行棘状鳞。鳍条不骨化。背鳍和臀鳍后位。胸鳍低位。

腹鳍在背鳍前方。尾鳍歪形，或呈鞭状，上叶长于下叶。内头颅为软骨，仅部分骨化。左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。有锁骨，无椎体。鳔大，镖管和食道背面相连。食道短。胃部膨大，有幽门囊。肠短，有发达的螺旋瓣。

问题一：最有营养鱼类排行都是什么鱼最有营养鱼类的营养价值排行如下：

一、胖头鱼

胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。

二、鲫鱼

鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功效，还可降低血液粘度，促进血液循环。

三、带鱼

带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。带鱼对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗；常吃带鱼可以滋润肌肤、保持皮肤弹性。泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。

四、墨鱼

墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

五、鲤鱼

鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。咳嗽、气喘时，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的缓解作用。患有癫痫的人，则可以用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。

六、鲢鱼

鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。

常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。

七、草鱼

草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。常吃草鱼头还可以增智、益脑。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最好用草鱼加葱或香菜同煮，能起治疗作用。

八、黄鳝

入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。

九、黑鱼

有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖梗服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

十、鳟鱼

鳟鱼属于鲑鱼的一种，它味甘、性温，有暖胃作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。胃寒、疼痛的人可以用鳟鱼加葱、花椒煮食；若产后少乳，可以用鳟鱼加火腿炖服。此外，外出旅游的人最好吃点鳟鱼。因为旅途中人们常吃生冷的食物，饮食也不规律，肠胃功效会随之减弱，容易受寒，吃鳟鱼则可以暖胃、健脾。

十一、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

十二、鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。

十三、泥鳅

有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大>>

问题二：哪种鱼的营养价值最高 “脑保健”的方法很多，其中多吃鱼，尤其是海鱼，对脑最有补益。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸(比肉类高约10倍)，是健脑的重要物质。鱼中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是促进神经细胞发育最重要的物质，具有健脑作用。

海鱼可预防冠心病流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与此相对应，这三个地区居民的饮食最为显著的差别是欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。

科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸――n-3脂酸。研究表明n-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。攻-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。科学家把发现n-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。 n-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得n-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本草纲目》记载黄花鱼甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

男性多吃海鱼可补脑。男性更应注意保护脑子，必须科学地用脑，因为男性脑萎缩比女性快得多。”这是美国一组科学家最近发布的一项研究结论。

成年以后，随着年龄的增长，脑细胞会明显地逐渐减少，但在脑细胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。

水银鱼”最好别吃。一般来讲，海鱼体内的水银含量较高，尤其是食肉性海鱼。美国约翰霍普金斯大学研究发现，鲨鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼的水银含量偏高。根据食品药品管理局公布的资料显示，水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。据另外一项调查，鳟鱼、剑鱼、金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、梭子鱼、白口、狭鳕、方头鱼中也含有大量的甲基汞。美国卫生部门规定，人体每周的水银摄取量不应高出5微克，即进食6片以上吞拿鱼生鱼片已超标。

吃海鱼小贴士

1、每月吃鱼不要超过两三餐，每次食鱼量要适可而止。

2、选择吃体积较小的鱼类。

3、选择三文鱼、鳟鱼、鲶鱼、虾、左口鱼、太平洋三文鱼、黄鱼、黑丝蟹鱼。

4、少吃鲨鱼、剑鱼、鱼翅、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鲭鱼等。

5、少吃鱼内脏。

6、少吃鱼头、鱼皮。

7、搭配吃些西兰花、西红柿、果仁、香菇、苹果、全麦食品。

8、担心已出现重金属中毒迹象的人，可考虑做头发化验。

问题三：什么鱼的营养价值最高海鱼营养价值高，对脑最有补益鱼类含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钾、钙、锌等营养素，这些是胎儿发育的必要物质，尤其是神经系统。鱼体内含有一种重要物质，DHA在脑细胞膜的形成中起着重要作用。据研究表明，实际上当受精卵开始分裂细胞时，胎儿通过胎盘从母体中获得DHA，进而影响胎儿的生长发育，如果孕妇缺少DHA，则形成胎儿脑细胞膜的磷脂质也不足，给胎儿大脑的形成和发育带来不良影响，甚至造成流产或生下脑细胞数较少的先天性弱智婴儿。因此，孕妇在怀孕期间应多吃鱼以吸收足够的DHA，来满足胎儿生长发育的需要。所以专家认为，孕妇在一周之内至少应吃一两次鱼或贝类。然而，不同种类的鱼体内会积聚着不同量的汞，这是一种对人体有害的天然元素。因此，孕妇在孕期应有选择的食用鱼。（一）孕妇不宜食用的鱼美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。（二）孕妇宜食用的鱼美国环境工作团体指出，孕妇可安全食用的海产，包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、太平洋三文鱼、黄鱼、大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。孕妇多吃鱼有利胎儿发育，特别是大脑和神经系统，这样生出来的宝宝特别聪明。这是中外营养学家近年已肯定了的。

问题四：鱼的哪些部分营养价值高鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，能改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老，非常适合女性食用;鱼脑有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，也能辅助治疗老年痴呆症;我和大家一起学习聪明吃鱼。鱼不但营养丰富，而且容易消化，大家都喜欢吃。但是，鱼的各部分分别具有哪些营养，大家都知道吗？鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。鱼脑富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。鱼鳔古代有海洋人参之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

问题五：常见鱼中哪种鱼营养最高其实就不同单位研究, 有不同结论~

粮食组织认为罗非鱼,其含丰富蛋白质(很多人因其价低而误以为营养价值不高)

而美国心脏病协会认为鲭鱼,秋刀鱼,石斑鱼,鲑鱼理由是含丰富Omega-3脂肪酸

鱼可分为野生鱼与养殖鱼两大类,其中野生鱼还可分深海鱼与近海鱼两种

就营养价值而言,深海鱼所含的DHA,EPA,Omega-3较高,含量最高的是鲭鱼,次是鲑鱼

(DHA,EPA都是多元不饱和脂肪酸,可防止血栓,改善血压,降低胆固醇,增加血小板,

且抑制癌细胞增长,DHA还是脑部和神经系统的重要成分,可强化记忆与学习能力,

促进胎儿和婴幼儿的脑部,神经和网膜的发育,且可改善过敏体质等)

问题六：什么鱼的营养价值最高鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼（胖头鱼）只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

问题七：什么鱼营养高，鱼刺少淡水鱼中鱼刺较少的：黄骨鱼、鲈鱼、桂鱼、乌江鱼、鲶鱼、黑鱼等

大部分的海鱼鱼刺都少，只有中间一根脊骨

说到鱼的营养价值，不同的鱼所含的营养成分不一样，营养价值也不一样，吃不同的鱼补充不同的营养，以常见的淡水鱼来讲。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。

鲈鱼的食用效果

1、益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2、维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

黄骨鱼

食疗作用

功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。

宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。

忌：据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。

鲶鱼的营养价值鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分641克、蛋白质144克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼的食用效果

1、催乳

鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2、去水肿

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

3、滋补佳品

鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

桂鱼又名鳜鱼

鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

鳜鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

黑鱼

营养价值

每100g黑鱼肉中含蛋白质185g，脂肪12g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

食用效果

补心养阴澄清肾水行水渗湿解毒去热

问题八：脆鱼的营养价值有多高？脆鱼的营养价值

根据有关权威研究表明：

一、美容！脆鱼比普通草鱼含有的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高了609%、187%和367%。胶蛋白更丰富，是美容的理想料，延缓皮肤老化和保持青春活力。

二、健体！通过研究表明脆鱼中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。脆肉鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利。脆肉鱼含有丰富的硒元素

三、好吃！。据研究表明，。脆肉鱼肉中鲜味氨基酸含量占氨基酸总量达到3970%,这是脆鱼肉质鲜美的原因。脆鱼氨基酸含量与三文鱼持平,比鳗鲡高,脆鱼完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，脆肉鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。

脆肉鱼的食疗作用

1、，是心血管病人的好食物。

2、，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的预防的作用。

是目前唯一可以生吃的淡水鱼！

目前重庆好像只有沙坪坝有一家，叫什弗中升脆鱼府的，前段时间朋友请吃过一次

问题九：营养价值最高的鱼和营养价值最低的鱼是什么？黄鱼有营养吗鲟龙鱼

据报道，全世界鲟鱼种类有27种，我国有9种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类。其中，中华鲟是我国珍稀水产动物，不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义，而且具有很高的经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物，是古今中外人们喜爱的水产品。

鲟鱼的综合利用

鲟鱼是我国的名特优珍品，肉味鲜美、骨软、营养价值高，鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。以鲟鱼雌鱼出籽率25%计算，鱼体仍占75%以上，加工潜力巨大，鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。据市场调查，西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大，售价可观，而国内大宾馆、饭店也一直有用熏烤制品招待客商的习惯。鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

特别值得一提的是，具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，在国际市场十分走俏。在1997年的市场售价：鲟鱼为64美元/公斤，而鲟鱼籽为300美元/公斤，鲟鱼籽酱高达500-700美元/公斤，而且还在不断上涨，呈供不应求之势。鲟鱼籽营养价值基本相同，都是含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工产业化的龙头产品，因其价格昂贵，所以素有“黑色黄金”之称。用于鱼籽酱加工的原料鱼必须是活体，一般雌雄比例为1：1，由于各种鲟鱼的卵粒大小有差别，故要进一步分级加工。黑鱼籽酱一般的加工程序为：活鱼放血取卵块分离卵粒洗净控水腌制沥水装罐冷藏。成品的主要成分如下：蛋白质26-29%，脂肪13-17%，水分50%左右，灰分05-10%，盐分3-4%。另外还含有多种氨基酸，其中主要的必需氨基酸含量为：苏氨酸315%，缬氨酸309%，蛋氨酸098%，亮氨酸491%，异亮氨酸283%，苯丙氨酸213%，赖氨酸481%，可以看出，赖氨酸的含量较高，必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成，又是生食，所以营养价值较高。

多吃鱼，尤其是海鱼，对脑最有益。海鱼可预防冠心病流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人吃100克，爱斯基摩人吃400克。

科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸――N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。科学家把发现N-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。

N-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得N-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“>>

问题十：最有营养鱼类排行都是什么鱼最有营养鱼类的营养价值排行如下：