首先我们要备齐所有的原料，主料、辅料和调料。主料主要是土鸡和适量的墨鱼干，土鸡的大小根据实用的人数而定。辅料一定需要姜片去除土鸡的腥味，至于香菇，干贝，白菜之类的根据自己家的口味而定。调理就只需要盐就好了。大家千万要注意调料的选择，要是你选择自我创新，往里面加入各类其他的调料，就破坏了这道菜的精髓了。备齐材料了，我们就来看看具体的做菜的步骤吧。请尽量按照以下的标准步骤来做，烹饪是一项非常需要逻辑的任务，大家不要小瞧它了。
第一步：提前一天用清水把墨鱼泡胀，水的温度不用考虑，冷水就好。有些喜欢吃有嚼劲硬一点的墨鱼的人，选择在餐前半小时浸泡。但是提前一天会让鸡汤的海鲜味更浓厚。
第二步：将浸泡好的墨鱼先捞出来，墨鱼的大小不可能完全相同，所有我们能保证没有硬心就行了。摘除墨囊，去掉内脏，仔细清洗墨鱼体内体外的各类污物和墨汁。
第三步，注意一定要把清洗烫好的墨鱼水分沥干，才能接着将墨鱼和鸡肉都切成小块。在装满冷水的锅里下鸡块，然后用大火烧开后转小火煮到鸡的血水都没了。虽然鸡肉的处理难度没有墨鱼大，但是鸡肉是否鲜嫩很大程度上取决于和墨鱼一起炖之前去血水这一步。
第四步：把鸡块墨鱼一起放入装满清水的砂锅里，记住要将黄酒，姜葱一起放进去，水要把鸡肉给淹没。等清水和所有的材料一起翻滚，大火烧开后，泡沫去掉，加入花椒，盖上盖子炖两个小时左右。等到墨鱼口感偏软过后就可以关火了。去除泡沫的时候注意尽量去得干净一点。
第五步：加入适当的调味盐进行调味。注意不要添加多余的调料让鸡汤的本味消失了，鸡肉和墨鱼本身的鲜香已经能够让我们的味蕾感受到足够的惊喜了。
接下来就可以出锅品尝了
可以加些菌类，比如茶树菇，口蘑，白灵菇等。
用碱水涨发干墨鱼时要注意以下几点：
1、碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。
2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。
3、干墨鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而墨鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。
4、涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。
5、用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。
墨鱼、鸡、燕窝这些食材成分没有冲突，营养丰富，可以一起炖。
墨鱼炖鸡一起吃的好处：
（1）抵抗病毒：可以提高身体抵抗病毒的能力；
（2）抑制胃酸：能抑制胃酸过多的作用，可作为胃溃疡的止血剂，
又能消除胃的刺痛，常用于胃病反酸者和溃疡性的胃病辅疗上；
（3）提高免疫力：能促进发育、提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领吃墨鱼炖鸡，
可以帮助增强人体免疫力、减少患病几率；
（4）保护心血管：可以降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，
有保护心血管的作用。
燕窝炖鸡一起吃的好处
燕窝炖鸡是它最有营养的一种吃法，它不但能滋补身体，还能养阴壮阳，更能缓解人类病后贫血。平时需要时可以准备燕窝半两，去皮以后的鸡半只，龙眼肉三钱，生姜两片，清水四碗，把它们一起放到炖盅，入锅，隔水炖至三小时，炖好以后取出，加食用盐调味就可以。
可以。红枣的营养成分和墨鱼炖鸡的营养成分不会相互冲突。墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级。墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美，营养丰富。
可以，没有冲突。墨鱼和鸡，香菇等等可以加在一起炖的，物种比较远，营养价值能起一个互补作用。只要不是太油腻，一般都可以适量吃，对身体健康有利。
做法：
用料：土鸡半只、大墨鱼干两片、生姜1个、花椒2颗、小冰糖4粒、料酒少许 。
步骤：
用牙刷将墨鱼干仔细刷干净；
将墨鱼干用水泡一晚上。泡后水会发黄；
姜切片。墨鱼去骨切大片 鸡洗净斩小块 放入冰糖花椒料酒等辅料；
泡墨鱼的水；
将泡墨鱼的水倒入食材。加少许水；
放入隔水炖盅；
隔水炖三个半小时，如果是用火煲则是大火烧开后小火煲3个半小时；
起锅。
可以。
墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级。
制作过程:
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
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