舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
1蛋白跟蛋黄分开备用
2将面粉和奶油混合成为面团
3牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6烤箱提前预热160度，烤约15分钟
闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。
1低粉过筛、鸡蛋打散备用。
闪电泡芙的做法步骤：2
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把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
闪电泡芙的做法步骤：3
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
闪电泡芙的做法步骤：4
4
倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
闪电泡芙的做法步骤：5
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重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
闪电泡芙的做法步骤：6
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
闪电泡芙的做法步骤：7
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
闪电泡芙的做法步骤：8
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
闪电泡芙的做法步骤：9
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烤箱预热，180度约35分钟烤成金**，取出放凉。
闪电泡芙的做法步骤：10
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
闪电泡芙的做法步骤：11
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筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：12
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牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
闪电泡芙的做法步骤：13
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煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
闪电泡芙的做法步骤：14
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把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
闪电泡芙的做法步骤：15
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用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
闪电泡芙的做法步骤：16
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立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
闪电泡芙的做法步骤：17
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，淡奶油打发至可以保持纹路。
闪电泡芙的做法步骤：18
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与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
闪电泡芙的做法步骤：19
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在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
闪电泡芙的做法步骤：20
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表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
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