大盘鸡做法！

大盘鸡

主料三黄鸡1只

辅料土豆1个 柿子椒1个 红椒1个

调料色拉油适量 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒1小把 豆瓣酱2勺 啤酒1听 白糖适量

大盘鸡的做法

1鸡清理干净后斩成块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片

2锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒

3加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些），加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

4土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可

原材料：

鲜鸡一只、土豆、干辣椒、青辣椒、色拉油、 大葱、生姜、大蒜、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精。（原料的量因人而异）

前期准备：

1 将鸡剁成3厘米左右的块，土豆切成3厘米左右的块（切片也可以但不宜太薄），干辣椒水发后

一切二，青辣椒滚刀切块，葱切段，姜切片，蒜瓣一切二。

2开火架锅。锅中倒入适量的色拉油，待油热后先将土豆块（片）倒入锅中炸至金**捞出待用。将适量花椒放入油中炸透，再将鸡块倒入锅中翻炒几分钟后放入料酒，干辣椒，将干辣椒煸炒出红油后放入葱，姜。炒出香味加入适量的酱油翻炒。现在就可以加水了水量以漫过鸡块为准。待水开后放入大蒜，盐，鸡精。盖盖中火炖十分钟左右放入炸好的土豆块（片），再炖四五分钟将青辣椒放入锅中翻匀炒熟就可以出锅了。

大盘鸡里也可以放少许孜然味道会更好，一点点就好。您可以不妨试试。

还查到一个，不过大同小异：

1净鸡1只，洗净剁成小块备用。

2土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。

3干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。

4啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。

5四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。

6生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。

7大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。

8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出

9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦**飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．

10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。

12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

(你看行不？）

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

2、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

3、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦**泡沫飘浮到油面。

5、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金**后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

7、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下制作方法吧：

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。

大盘鸡的制作方法:

主要材料:

半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。

1将洋葱、青椒和炸鸡切成块。

2鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。

3在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。

4倒入鸡块翻炒均匀。

5倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。

7加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。

步骤：

1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外，还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。中医认为，大葱能够用于预防风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症。

正宗新疆大盘鸡是很流行的一道美食，大家在去吃新疆菜时，必点的就是大盘鸡，其实也不需要非得去外面吃，自己也可以制作哦！下面，我们来看看我带来的正宗新疆大盘鸡的制作方法吧！

正宗新疆大盘鸡的制作方法

Step 1 将鸡洗净，将鸡的内脏和颈部淋巴结清洗干净，然后切成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥味

Step 2土豆去皮洗净，用滚刀切成大块，青椒、红椒、洋葱、大葱切段，调料用温水浸泡5分钟，沥干水分，把草果破开去籽

Step 3 起锅开大火，锅内放少许油，然后将糖放入小火慢炒。融化后，大气泡变成小气泡。当颜色呈黄褐色时，加入两倍以上的开水，然后熬化就成了所需的糖色

Step 4 锅洗干净，加入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块翻炒，将鸡块翻炒至水色变黄，倒出沥干油。

Step 5 锅内放油，放入姜片和大葱炒香，再加入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒红油，再将炸好的鸡放入锅中翻炒均匀地

Step 6 加入适量的水没过鸡块，加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉煮滚，转小火慢炖，鸡肉煮7分钟，加入土豆翻炒一起做饭

Step 7 汤汁浓稠时，土豆煮8分钟后，捞出多余的料渣，最后加入盐、青椒、红椒、洋葱片，烧开装盘，然后放带上的带子 用开水煮面条，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

大盘鸡需要的食材和调料都在这里了

大盘鸡的原料是土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、月桂叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、八角、盐、酱油、料酒、豆瓣酱。 大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城区沙湾市的特色美食。 它起源于1980年代新疆公路边酒家的江湖菜。 以鸡块、薯块炒炖为主，也可搭配新疆带面食用。

大盘鸡是什么地方的菜

大盘鸡是新疆的菜品，早在20世纪的80年代，大盘鸡就已经被发明出来了。在2018年9月10日，“大盘鸡”就被评为了新疆十大经典名菜。在新疆当地，大盘鸡有被叫做沙湾大盘鸡。美味的大盘鸡可以搭配皮带面、米饭等主食。

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