怎样鉴别贝类

鉴别贝类是否新鲜，要根据各种贝类的不同特点。

蚶。初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。

花蚶（花蛤）。新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启'吐'泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。

蚝（牡蛎）。餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。

螺类。螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。

指甲蛏（缢蛏）。指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明蛏已死去，不及时处理就会变味。

薄壳（海虫间）。薄壳离开水和它所粘附的泥沙杂物之后，容易死亡，一般在洗去粘附物后，隔天薄壳双壳便开启，俗称开口，薄壳开口就不新鲜。

贝类的质量优劣固然以是否新鲜为最重要标准，但也要参看其他方面。一般来说，贝类原料以大为好，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别；已去壳的则可从其肉鉴定。

你好，毛蛤蜊孕妇能吃。

蛤蜊属于清凉去火的好食品，一般蛤蜊熬排骨吃对孕妇是有营养成分的，只要不要吃多，不要用辛辣调料熬制偶尔吃一点是没有问题的，由于蛤蜊属于凉性食品，体质较弱的孕妇应当少吃。

毛蛤蜊的功效作用

1、补肾壮阳

毛蛤蜊有补肾壮阳之疗效，对早泄阳痿等性功能低下均有疗效。

2、清热泻火

毛蛤蜊性凉，有下火通便的功效，能够治疗上火引起的便秘。

毛蛤蜊和血蛤蜊的区别

血蚶并不是毛蚶，其实它就是泥蚶或花蚶，外壳为白褐色而且皮很薄。

血蚶与毛蚶最大的区别就是肉和汁的颜色，血蚶的肉呈鲜红色而且汁如血。另外，血蚶用开水稍微烫一下就能吃，吃起来脆生生的且鲜美无比，还有化痰、解肝脏酒毒和治胃酸过多的功效。

蚶做法一，

材料

"血蚶 600克","白糖 25克","鱼露 80克","白醋 25克","玫瑰露酒 适量","朝天椒 随意","蒜头 随意","芫茜 随意","姜 随意",

做法

1:血蚶的壳用刷子刷净, 沥干备用

2:朝天椒, 蒜头, 芫茜及姜切成小粒, 加入白糖，鱼露，白醋，玫瑰露酒拌匀，备用

3:烧滚一锅水, 勺血蚶约30秒马上捞起

4:把勺好的血蚶放进酱汁内, 放密实盒, 置冰箱最少6个小时, 即成潮式腌血蚶

做法二，潮式腌蛳蚶

材料

食材

蛳蚶 600克

腌料

白糖 25克

鱼露 80克

白醋 25克

玫瑰露 适量

指天椒 随意

蒜头 随意

芫茜 随意

姜 随意

做法

1、蛳蚶壳用刷子刷干净, 沥干备用；

2、指天椒, 蒜头, 芫茜及姜切成小粒, 加入糖，鱼露，白醋，玫瑰露拌匀，备用；

3、烧滚一锅水, 勺蛳蚶约30秒马上捞起；

4、把勺好的蛳蚶放进酱汁内, 用密实盒或保鲜膜包好, 放冰箱最少6个小时, 即成潮式腌蛳蚶。

做法三，凉拌血蚶

材料

主料：血蚶500g

辅料：香菜100g

调料：陈醋8g、芝麻油5g、蒜10g、辣椒油10g

做法

1、用刷子将泥蚶刷净。

2、芫荽洗净切断、大蒜拍碎切丁放入碗内。

3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成酱料，待用。

4、锅内装入凉水，待开后放进洗好的泥蚶。

5、在沸水里烫上10秒后迅速捞起放入冰水中略泡，捞起沥干再倒进步骤（3）中。

6、拌匀后，去壳即食。

做法四，土豆丝炒蚶子肉

材料

土豆，蚶子肉（花岘子肉），青红尖椒丝，蚝油，酱油，盐，糖，味精，鸡精，明油，葱蒜

做法

1、炒锅加500克水烧开，放入土豆丝煮熟后，放入蚶子肉和尖椒丝约一分钟捞出，沥干水分。

2、炒锅放少许的猪油炸开后，放入葱花和蒜片炸香，加耗油、酱油、盐、糖、味精、鸡精，放入沥干水的土豆丝和蚶子肉翻炒均匀，淋上明油即可装盘。

做法五，韩式魁蚶

材料

魁蚶3000克，芥兰、莴笋各100克，姜丝、香莱、青萝卜皮、绍酒、劲霸詹王鸡粉、胡椒粉、香油、韩式辣酱各适量

做法

1、魁蚶去内脏取肉，改刀，汆水待用。

2、勺内加底油，入韩式辣酱炒香，加调料调味，勾薄芡，入主料翻炒，点入香油，装盘即成。

做法六，清水花蚶壳

材料

花蚶壳一斤

做法

1、花蚶壳洗净备用；

2、锅内加水（稍多点）煮开；

3、水开将花蚶壳倒入锅内，快速拌匀，约30秒捞出装盘食用。

做法七，炒蚶子

材料

主料：赤贝250克，

辅料：竹笋50克，蘑菇(鲜蘑)30克，水发木耳30克，

调料：花生油20克，酱油5克，料酒10克，盐3克，玉米淀粉3克，香油5克，大葱5克，姜2克

做法

1将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；

2竹笋、蘑菇洗净切丝；

3葱姜蒜切末；

4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；

6将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；

7炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

一、形态特征不同

1、血蛤

贝壳较厚，呈卵圆形。放射肋粗壮，约18～21条，肋上具明显的颗粒状结节。壳顶突出，壳表白色，被褐色薄皮，韧带角质。铰合部直，齿细密。个体较小，一般壳长3～4厘米，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

2、毛蛤

壳质坚厚，长卵圆形，通常两壳大小不等，右壳稍小。背侧两端略显棱角，腹缘前端圆，后端稍延长。壳顶突出，向内卷曲，位置偏向前方，两壳顶距离不很远。壳面有放射肋35条左右，肋上有方形小节结，状似瓦垄。生长纹在腹侧极明显。壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮。壳内白色，壳缘具齿。铰合处很窄，呈直线形，齿细密。

二、分布范围不同

1、血蛤主要分布于宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建、两广地区。

2、毛蛤主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。

扩展资料

花蛤的好处:

1、肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

2、含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。

3、蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

参考资料来源：人民网-花蛤味道鲜美营养价值高 怎么选购和清洗？

参考资料来源：百度百科-毛蛤

参考资料来源：百度百科-血蛤

清洗后的泥蚶不易保存，若不是马上食用，最好别用水清洗。保持水分，然后用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室或者冰箱冷冻室保存。在储存时建议分开储存，根据一次食用量分别放入冰箱中冷冻，这样保存的泥蚶新鲜，只需在食用时取出解冻即可。

如果带泥的血蛤保持水分的话，一般可以在室内存放3至5天。如果放在冰箱的冷藏室，需要每天及时查看，确定血蛤是鲜活的就可以，一旦不够鲜活，说明不能继续保存了，需要及时食用。如果放在冰箱冷冻室的话，可以保存很长一段时间，但是不建议放太久。

血蛤的选购技巧

血蛤，又叫花蚶、泥蚶、金钱蛤，它是一种贝类的海洋生物，贝壳较厚，形状呈卵圆形，表面呈白色，边缘呈波纹状，一般生存在滩涂里，在东南沿海地带以及东南亚地区最为常见，由于血蛤经过开水烫之后，掰开外壳就可以看到像血一样的分泌液，因此人们称之为血蛤。

无论是从海滩泥土还是沙滩捕捞的血蛤，外壳都会沾满湿污泥或湿沙，刚捕捞的血蛤的双壳往往会自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合，如果外壳的泥沙已经干结，说明捕捞的时间较长，可能不新鲜，这样的血蛤烫熟之后血水不红，味道不鲜美，有些还会有异味。

吃完花蛤千万别碰无花果橙子，田螺，芹菜，鲈鱼，扁豆一块做会导致腹泻与腹痛。

严重的话会导致中毒。

脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。

更多：

1、无花果＋蛤蜊：会引起腹泻。

2、橙＋蛤蜊：影响维生素C的吸收。

3、田螺＋蛤蜊：腹胀。

4、芹菜＋蛤蜊：影响维生素的吸收。

5、鲈鱼＋蛤蜊：会导致铜、铁流失。

6、扁豆＋蛤蜊：会导致腹痛。

7、柑橘＋蛤蜊：会易中毒。

8、大豆＋蛤蜊：会破坏维生素B1。

贝类海鲜及名称：

1、生蚝

生蚝是牡蛎的别称，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

2、扇贝

除了生蚝，饭桌上最常点的一道海鲜还有扇贝，扇贝肉稚嫩不失扎实，可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

3、栉孔扇贝

栉孔扇贝是个学名，一般在海鲜市场买的时候都说的是小红贝，这个小红贝价格比较亲民而且肉质细嫩，直接蒸就能吃，应季的时候也有大个的肉，不过也需要吐沙。

4、白贝

贝壳略呈扁圆形，表面光滑；灰**或黄白色，背部蓝灰色，有白色细纹。白贝和花蛤比起来要贵一些，不过肉质的话个人感觉是比蛤好些，做法多以爆炒为主。超市也有出售，不过价格就略贵了。

5、海虹/青口

海虹学名贻贝，也叫青口，这个海鲜小编很喜欢，主要是肉质很紧致，内部的肉也有白黄之分，白的是公的，红**的是母的，当然感觉母的要更嫩一些。

6、海瓜子

海瓜子或薄壳是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，学名：寻氏肌蛤。这个海瓜子在很多地区都有，看一些赶海的直播海瓜子很少收集，毕竟肉少像嗑瓜子一样，不如大的扇贝海螺来的刺激。

7、黄蚬子

黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈**，其肉也呈**，斧型的贝壳，暗**的斑纹。吃黄蚬子的时候一定要把沙子吐干净，不然只能在烹饪好之后一个个去摘了，黄蚬子也是饭桌上经常出现的美味，多以锡纸、蒸、炒、烤为主。

8、毛蛤

毛蛤又叫麻蛤，毛蛤的外壳看起来要圆一些，但是表面会有一层浮毛，观赏性就没有白贝那种好了。不过，毛蛤的肉还是人们的最爱，以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份。

9、血蛤

血蛤， 又名泥蚶、花蚶，是一种贝类海洋生物，在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

10、文蛤

文蛤又称为蛤蜊，别名华哥，我们常说的花蛤也是他，超市卖的在5-6元/斤，小编最喜欢的就是酒蒸蛤蜊，倒入一些黄酒加入葱姜，盖上盖子闷几分钟等到蛤蜊都张开就好了，这里切记在挑选的时候一定要选活的，如果做完碰到没开口的一定要扔掉。

网上两种选择，一种是鲜活蛤蜊，一种是蛤蜊肉。

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