牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分（不熟）的比例就越高。
1Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
2Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约489 °C（120 °F）。
3Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约522°C（126 °F）。
4Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。
5Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。
6Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。
总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
牛排是西餐中不可缺少的一道主角，我们中餐很多食物都讲究要煮熟，但是牛排则不要全熟，一般七分熟的牛排不仅好吃，而且营养流失最少，正是因为蛋白质没有流失，因此更入口，并且还不用担心会发胖。生牛排柔嫩湿软，一分熟有肉汁鲜味，三分熟肉感更多，五分熟有层次厚重感，七分熟有弹性，全熟牛排咀嚼感佳。
扩展资料：
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
1三分熟牛排：medium rare，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色。
2五分熟牛排：medium，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
3七分熟牛排：medium well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
4全熟牛排：well done，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
扩展资料：
不同熟度牛排的温度：
1一分熟牛排（rare）：125°F
2三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
3五分熟牛排（medium）：140－145°F
4七分熟牛排（medium well）：150－155°F
5全熟牛排（well done）：165°F
参考资料来源：百度百科——牛排
就要看你的个人喜好了，其实每个人的口感不同，所以这是一个非常主观的问题，我个人是比较喜欢吃5分熟到7分熟的速度，我觉得这样的牛排可能会更加鲜嫩多汁，但是会有一些生，有些人可能不喜欢吃。
在判断这个问题的时候，首先需要设立一个条件，如果牛排是你自己做的话，我不建议你先太生的牛排，因为你很有可能会把牛排煎坏。如果你是到外面吃牛排的话，其实每一个熟度的的牛排都可以尝试一下，然后你就知道自己适合哪一个熟度了。
我建议你每种熟度都尝试一下。
对于牛排几分熟最好吃，我觉得如果别人给你意见的话，其实这种意见很难符合每一个人的口味，一般来讲三分熟的牛排可能要生一些，这就意味着很可能牛排里面会有一些血丝，对于那些不经常吃生物的人来说，他们可能会觉得这种食物特别血腥，自然就不喜欢吃了。
五分熟其实适合中等口味的人。
对那些既不敢尝试三分熟的牛排，同时也不想吃过于熟的牛排的小伙伴来说，五分熟的牛排可以尝试一下，我个人觉得五分熟的牛排口感特别浓厚，同时鲜嫩多汁。当然如果你难以接受五分熟的话，你也可以尝试一下七分熟。
你甚至可以尝试全熟。
对于西方人来说，他们基本上不会吃全熟的牛排，因为全熟的牛排在西方文化里面很少见，但并不意味着你不能选择吃全熟的牛排，毕竟食物是你个人的爱好和选择，没有人可以干涉。我觉得如果你喜欢吃中餐，并且尝试新鲜事物的接受度比较低的话，全熟的牛排也未尝不可。
最后，不管牛排几分熟，其实都会有一定的受众，你只需要多多尝试，并且选中自己的口味就可以了。
煎牛排应该三分、五分、七分熟比较好。如果你现在的朋友是西方的朋友，那么你最好给他点三分熟或者没熟的牛排，如果是东方的朋友，你可以选择七分或者全熟的。喝红酒的时候一样一定要兑上可可乐或者雪碧。
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各地饮食文化的习惯有所不同，每个人的口味不同，对牛排生熟度要求亦不同。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
各地饮食文化的习惯有所不同，每个人的口味不同，对牛排生熟度要求亦不同，以下提供了如何分辨牛肉在烹调时生熟度的说明，让自己的品味，慢慢做尝试，达到“越吃越生”的境界，真正享受到鲜嫩美味的牛肉。
1-2分熟：接近全生，稍有一点金黄。
3-4分熟：表面有点焦黄，当中完全是生肉状态。
5-6分熟：半生不熟的程度，中心粉红色，尚有点血水。
7-8分熟：约煎7-8分钟，至表面焦黄，有7成的肉已熟的程度。
全熟：牛肉内外都已熟透，已没有血水，表面焦黄。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排又略带血水，口感甚是鲜美。东方人一般偏爱7成熟，因为怕见到肉中带血，因此认为血水越少越好，这只是东西方饮食文化的差异而已。随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。
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