炒香菇前最好先是焯一下水，这样不仅可以去除香菇上的异味，还能有效的去除香菇上的残留杂质，最主要的是，这样烹调更加美味。香菇吃起来味道非常的鲜美，而且营养丰富，做法也多种多样，所以深受人们的喜爱。就比如炒香菇，简单又美味。但是有些人说不建议炒香菇提前焯水，只需要放到清水里浸泡开即可。
一、香菇的做法
准备适量的香菇和适量的葱白，一大把花椒，一大把辣椒，还有适量的油，适量的辣豆瓣，适量的酱油，适量的糖。先将香菇放入冷水中泡软，然后葱白和干辣椒切成小块，热锅冷油，放入葱、辣椒和花椒炒香，然后再放入香菇翻炒均匀，将香菇弄到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。然后加水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会入味即可。另外一个是素炒香菇，先准备适量的香菇和一个青椒，小半根胡萝卜，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，小半碗清水和少许葱蒜。要先调汁，一勺生抽和一勺老抽，一勺蚝油和小半碗清水，搅拌均匀，将香菇和胡萝卜还有青椒洗干净，分别切片，蒜切片、葱切段。然后锅入油炒香葱蒜，倒入香菇翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。最后加入胡萝卜青椒炒熟，淋入水淀粉，翻炒均匀出锅。
二、吃香菇的好处
香菇能提高免疫力，因为香菇含有的香菇多糖，可以提高T淋巴细胞的杀伤活性，起到提升抵抗力及免疫力的功效。还起到抗癌的作用，香菇中含有多糖类物质，可以提高人类的免疫力，抑制癌细胞的生长，增强机体的抗癌作用。也可以帮助我们消化，因为香菇中含有的粗纤维可以起到消化的作用。还有可以预防骨质疏松、防治病毒引起的疾病等。香菇的做法也很简单，价格也不贵，平时可以尝试一下。
不要。
如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
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香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强,当香菇中水量高时就容易氧化发生霉,造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂,吸湿防潮。
氧化是香菇质变的过程,所以我们要制造出切断供氧的环境,就可以抑制其氧化变质。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇,同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口,封口时要排出食品袋内的空气,当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存。
香菇必须在通风低温处储存,最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。
参考资料：
鲜香菇用水焯一分半钟能熟，正常炒香菇要先“飞水”，就是把在水里煮，保持煮的时间不能太久，一般是一分钟半就可以了，也熟了。香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。
香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合，时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。
鲜香菇处理注意事项：
1、鲜香菇的缝隙比较多，在清洗前可放在清水里浸泡十五分钟，洗掉上面的泥沙。
2、鲜香菇的把儿比较长，所以应用剪刀或刀切掉，只留一点点就好。
3、把洗掉泥沙和把儿的香菇放到空盆里，然后加2勺食盐或淀粉，用手搅拌浸泡会，然后再一个个用手轻轻搓洗表面。
4、最后用干净的水冲洗一两遍即可。
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