怎么做毛肚？1
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毛肚洗干净切成细丝。在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
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锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
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炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
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牛肚下锅煮。煮至汤开后，即可盛出锅了。
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煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
爆炒毛肚的做法教程：
1、准备用料。
2、将煮熟的毛肚切丝。
3、青椒洗净切丝。
4、胡萝卜洗净切丝。
5、把大蒜切片辣椒切丝。
6、不粘锅放油下花椒，大蒜片，辣椒扁香。
7、在下胡萝卜丝煸炒。
8、下青椒丝煸炒。
9、接着下入毛肚丝翻炒。
10、加勺盐。
11、再加点生抽，鸡精。
12、煸炒装盘就可以了。
营养价值
牛百叶富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。
1、牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。
3、牛百叶内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百叶，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
1、做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀。
2、碗中加入生抽、蚝油，接着加入盐、鸡精、白糖。
3、碗中加入蒜末，把小米椒切成碎末放入碗中。
4、加入香菜末，放入辣椒油搅拌均匀备用。
5、把毛肚切成条状，放入开水中煮熟后捞出，烫一下就熟了，不要煮太长时间。
6、把煮好的毛肚放入酱汁中，就可以吃了。
方法/步骤
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用清水把毛肚多清洗几次，直到毛肚干净为止
取三勺麻酱用温水拌开把麻酱化开
先加入姜蒜末
再加入生抽
然后加入花椒油
最后加入油辣椒
接着另起一锅，在清水中放入姜蒜和花椒
等水煮开后倒入料酒
开锅后下入毛肚烫一分钟后捞起
倒入调好的麻酱
点缀一点香菜
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最后加入少许油辣椒拌匀就OK啦！
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