生抽和酱油一样吗

生抽和酱油一样。

酱油一般有老抽和生抽两种，生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

扩展资料

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

参考资料来源：百度百科-生抽

参考资料来源：百度百科-酱油

参考资料来源：百度百科-老抽

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。 按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>08g/100 ml为特级；>07/100 ml为一级；>055/100 ml为二级；>04/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

生抽是不是酱油：

生抽属于酱油的一种。酱油：按酱油的制造等级分为头抽、生抽和老抽，头抽的营养价值最高。生抽：颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸。适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑。

生抽属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

1制作方法

酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2颜色味道

生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，普通酱油呈黑色，味道较浓。

3用法

一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

酱油适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，有时也被称为红烧酱油。由于老抽主要的用途是为食物上色，含盐量应该不多才是（实际很多老抽含盐量都不低于生抽）。

酱油其实是咱们国家传统的调味品之一，在有些地方又叫做“豉油”。它是用大豆、小麦、麸皮等粮食，经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色，酱香浓郁，具有增鲜提味的作用，还能促进食欲。而且它的营养很丰富，富含18种氨基酸，还有可溶性蛋白质，以及糖类、酸类和各种微量元素。



而生抽和老抽都是属于酱油的一种。具体来说，在酱油的酿造过程中，提取的第一道酱油，经过加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基础上，按照一定的比例加入焦糖，然后继续发酵，再经过提炼和浓缩，就变成了老抽。所以说，生抽和老抽都是属于酱油，生抽一般半年时间就可以酿好，而老抽则需要一年多的时间。



除了酿造工艺上的差异，生抽和老抽还有其他区别吗？其实二者区别还是很大的，用错了影响菜品的味道和卖相。

生抽和酱油是不一样的，在颜色，制作方法，味道以及使用上都是不同的，下面就让我们看一下两者的区别：

1、制作方法不同

酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，而生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2、颜色不同

酱油的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色，也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡，这样我们在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果，而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。

3、味道不同

酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，而生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

4、加工工艺不同

用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。

5、用法不同

生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

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