榨菜肉丝面（卤）怎么做

榨菜肉丝面（卤）

用料

乌江榨菜丝

3包

里脊肉

一小块

葱花

适量

姜丝

适量

盐料酒糖老抽生抽鸡精淀粉

榨菜肉丝面（卤）的做法

1、猪里脊切细丝用料酒老抽腌制15分钟以上

2、热锅凉油，油和炒菜差不多就行。葱姜爆香，葱要炒到变色发黑，但是不要糊了，放肉丝。肉丝炒到变色放3袋榨菜丝，炒均匀。

3、放生抽、鸡精、略放糖提味，加水烧开。水开后放盐，少许一点水淀粉，让卤汤不那么稀，容易挂在面条上，但是不能多放，不能变成打卤面。调好味就可以出锅了。

用料

主料

榨菜2小包

猪里脊肉250克

调料

色拉油

适量

料酒

少许

淀粉

适量

小葱

适量

白糖

1茶匙

榨菜炒肉丝的做法

1里脊肉切丝，用水淀粉抓一下

2锅内放入油，炒里脊肉到5成熟

3放入榨菜，白糖和料酒，炒匀

4临出锅放入葱花，翻炒匀

菜品特色

榨菜炒肉丝，可能00后的孩子们已经很少吃到了。毕竟，新鲜蔬菜一年四季供应不绝，大鱼大肉也能让小皇帝公主们吃到腻，这道以榨菜为主料的小菜，早就被纠结于维生素含量计算的妈妈们扫到非主流一类了。小时候的北京，菜场买肉还是要凭票，冬天除了白菜土豆，就剩了腌雪里蕻泡豇豆之类的腌菜。一道榨菜炒肉丝，那是只有款待上宾时才能吃到的牙祭菜。单从味道而言，榨菜炒肉丝即便以今时今日挑剔的眼光看，也是一级棒的。榨菜脆爽，肉丝软嫩，咸辣中微透着一点点甜，佐饭配面，甚至用来冲碗汤，怎么吃都好吃。

食材

主料

千张

250g

榨菜

80g

肉丝

100g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

胡椒粉

适量

步骤

1肉丝加入适量的盐，淀粉，酱油，搅拌均匀

2千张在锅里焯一下备用

3锅里加入适量的油烧热

4把肉丝过油，捞起来备用

5油锅里加入辣椒丝煸炒

6放入榨菜煸炒，再放入千张煸炒

7最后加入肉丝，加入少量水，煸炒几下即可出锅

小贴士

千张焯水再炒，这样炒出来的千张就不会有腥味

1、食材准备：榨菜、猪里脊肉各150克，葱1支，姜2片。制作步骤：猪里脊肉洗净，切丝，榨菜洗干净，姜去皮，均切丝；葱洗净，切末备用。锅中倒入6杯水烧开，放入姜丝、榨菜煮滚，再放入肉丝煮熟，撒上葱末即可盛出。

2、食材准备：榨菜60克，肉丝60克，番茄1只（去籽切块）料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米粉适量。制作步骤：榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、胡椒粉放，烧开即可。

3、食材准备：肉丝100克、榨菜一包（约80克）、盐、葱段、猪油、味精适量。

制作步骤：将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。

榨菜肉丝汤的做法如下：

主料：榨菜1包、猪里脊肉1小块。

辅料：胡椒粉少许、味精1茶匙、姜2片、葱1根、地瓜粉、少许香油数滴。

1、里脊切成榨菜丝般大小，撒上少许胡椒粉拌匀，后撒上少许干淀粉抓匀（这里我还是推荐地瓜粉，特性嫩滑）保持干爽别下水。

2、葱切碎，姜切片。

3、锅下水放入姜片。

4、水快开了，抓好的肉丝千万不能直接倒进去抖一抖，用手抓起放进去。这里千万别水开放，要不肉丝淀粉会冲散，汤就不清了。

5、放入肉丝煮开，捞出食物泡沫。下榨菜丝然后调味，盐千万放少点。关火以保持榨菜爽脆，然后撒上葱花，淋上两滴香油。

6、出锅就可以吃了。

烹饪技巧：

根据人数量改变食材量，注意榨菜不要煮烂了。

榨菜肉丝汤的营养价值：

1、榨菜

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

2、肉丝

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

榨菜肉丝的做法

猪肉 150克

味极鲜酱油 适量

淀粉 适量

鸡精 适量

食用油 适量

食用油 适量

盐 适量

料酒 适量

蒜 5克

姜 5克

葱 5克

乌江榨菜 1包（88克）

胡萝卜 适量

腌肉材料：

步骤：

猪肉洗净切成丝

放入容器中，加入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、玉米淀粉、食用油

抓匀腌制半小时

胡萝卜去皮切成丝备用

葱姜蒜切末

榨菜备好

锅中倒入适量的食用油烧热

放入猪肉丝

翻炒至变色变白

盛出备用

原锅倒入适量的食用油烧热

放入葱姜蒜爆香

加入胡萝卜丝翻炒至断生

加入榨菜

加入猪肉丝

翻炒均匀即可出锅

成品图

小贴士

1、我用的乌江榨菜（红色包装的），1包88克。 2、猪肉本身有腌制入味，加上榨菜有咸味，所以不需要另外加入调料。如果是重口味的话可以随自己喜好适量的加入。

食材用料

涪陵榨菜 一包400克

猪精瘦肉 250克

大蒜 2根

白糖 适量

生抽 少许

开水 适量

生粉 少许

步骤：

准备好食材，涪陵榨菜一包

榨菜洗干净，切丝备用。

精瘦肉洗净，切丝。

加入生粉和少许自来水，顺一个方向搅拌均匀。浆好备用。

大蒜洗净。

切成小段，备用。

炒锅里加入适量的食用油，放入肉丝快速翻炒，炒至肉丝全部变色后装出备用。

炒锅重新入油，放入榨菜丝翻炒几下，加入适量的白糖(榨菜是咸的所以不要加盐了)，加入少许生抽调味。

这道菜没有什么卤汁，所以需要加一点开水)

加入事先炒好的肉丝，一起翻炒。

最后撒上大蒜翻炒两下，就可以关火出锅了。

小贴士

1，榨菜丝切好后可以用水洗一下，这样就不会太咸了。

2，加一点生抽是为了上色和提鲜，所以不要加太多。

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