鲢鱼头豆腐汤怎么做好吃

8块钱的鱼，做一碗鱼头豆腐汤，汤汁鲜美肉滑嫩！孩子超爱

吃饭肯定少不了一道汤，特别是在广东珠三角一带，好的汤不仅可以补充人体所需要营养，还能展现个人厨艺。今天就给大家带来一道：鱼头豆腐汤！传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢？其实就是技巧问题。

鱼头豆腐汤

食材：

主料：鲢鱼头

配料：豆腐、白菜、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

制作方法：

1把鱼头改刀，豆腐切块

2起锅烧油，先滋润一下，鱼头下锅不要马上翻动，用中火煎2分钟煎到底部凝固硬化就不会粘锅

3煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，加清水（有热水效果会更好），用猛火烧开

4看到表面的油脂，不要着急捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色

6烧了3分钟后下豆腐，再烧2分钟下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解腻，下盐，胡椒粉，白菜大火煮1分钟就熟了，用我的方法煮吧，汤汁像牛奶一样白，汤鲜美肉滑嫩，让人看了忍不住流口水。

用料

鲜鱼头500克

盐1匙

植物油2大匙

姜3片

葱2根

料酒1/2匙

豆腐2块

流传已久的太白鱼头汤的做法

准备材料，鱼头洗净，对半切开

将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄

鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮

大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

加入切好的豆腐再次煮开

撒葱花，加盐调味即可

花鲢鱼头的做法：

主料：鲢鱼头1000克、五花肉50克。

辅料：花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、胡萝卜20克、调和油10毫升、米醋15毫升、黄酒10毫升、生抽15毫升、盐少量、白糖一小勺。

步骤：

1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许。

2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中。

3、煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香。

4、放入葱、姜和大蒜。

5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中。

6、滑炒一会。

7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道。

8、放入适量米醋。

9、放入黄酒，可以起到去腥的作用。

10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整。

11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐。

12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝。

13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口。

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