陕西特色面食biangbiang面

biangbiang面介绍如下：

Biangbiang面字是一个合字，无法输入电脑，是陕西关中地区的汉族传统风味面食，制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。

biang字书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之儿。

biang字，关中方言生僻字，是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，如图：

biang的读音考证：

民间至少有6种说法，这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出biángbiáng的声音。在捞出和调味搅拌过程中，发出biángbiáng的声音。面在入口时，嘴边会发出biángbiáng的声音等等。

一种说法认为biáng字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。

biángbiáng面的原始制作过程是这样的：用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的biángbiáng声也就成了biángbiáng面名称的由来了。

“biangbiang面的制作。

食材：

面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。

操作步骤：

1先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

2揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。

3然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子。

4准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

5此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子。

6手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开。

7锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

8准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可。

作为名闻天下的关中八大怪之一， biangbiang面，因为在面板上擀面、拉制、下锅时会发生biangbiang的响声，因此得名。特色是面很宽很劲道，最后淋上热油，酸辣鲜香，吃的满头大汗吸吸溜溜，才算过瘾。biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。

biangbiang面擀厚切宽像裤带，吃时拌上油泼辣子和配料，即可口又耐饥。“关中八大怪”里的“面条像裤带”就是指这种面。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。

它的有来是古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”

秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。

biang字陕西方言读biang（轻声或二声） (biang、biang) 也就是所谓的裤带面。(该字的普通话轻声或二声即正确的陕西方言发音），biang字简体42画，繁体56画，是一个极其复杂的字。

这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

Biang biang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

“biangbiang”的发音是拟声词，其相声得名如下：

面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音；

面在下锅时，在锅沿上会发出“biangbiang”的声音；

面在捞出和调味搅拌过程中，发出“biangbiang”的声音；

面在入口时，在嘴边会发出“biangbiang”的声音；

具备以上声音特性的面十分柔韧而且有弹性，入口筋道。

陕西有Biángbiáng面。

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

Biángbiáng面写法如图：

扩展资料

Biángbiáng面是由关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

Biángbiáng面主要原料：有胡萝卜丝，青蒜、姜、蒜、葱白，面条，花生油，花椒。

Biángbiáng面营养价值：面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

Biángbiáng面面食特色：酸辣鲜香，利湿暖胃。

参考资料来源：百度百科-biangbiang面

由于biang这个字无法输入电脑，所以用的形式解答，下图为这个字的写法：

关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

扩展资料：

biangbiang面的做法：

主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。

配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。

制作步骤：

1、准备好所有食材。

2、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5、锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、放入盐，五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出锅备用。

9、到入切好的西红柿。

10、加点水，炒制成西红柿酱。

11、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

12、收汤（不能收干），倒入酱油调味。

13、面粉，酵母倒入盆里，加水。

14、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

15、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

16、面团搓成条。

17、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

18、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

19、松弛好的面条擀成牛舌状。

20、用擀面杖在中间用力按压一下。

21、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

22、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

23、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

24、锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可

参考资料：

biangbiang面  百度百科

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