动物奶油没打发有什么补救方法

方法/步骤

用食品袋装入清水，放入冷冻室冷冻15分钟。这就是不用饼块也能降温的秘诀。

这个时间可以用来准备器具和材料。

把冷冻好的水袋放到大碗里，上面坐上打奶油的碗。

加入糖粉。50克的淡奶油一般加5克糖粉就够了。

用电动搅拌器的最低速搅打。

搅打的时候要注意观察，表面出现褶皱说明就快打好了。

打发完成！

END

注意事项

要用低速打发！不然容易油水分离。

打到七分发差不多，就是开始起皱后再打一会会，千万不能打过，打过了就分离了，打稀了还可以用搅拌器搅，打好了不用的话就放冰箱，然后你拿出来裱花的话下面拿个盆放冰冰着，蛋糕做好以后就放冰箱，

鲜奶油打发主要需要用到液态的鲜奶油还有电动打蛋器。首先需要将液态鲜奶油先在冰箱中冷藏12个小时，当温度较低时才可以使用电动打蛋器搅拌打发鲜奶油，随着搅拌的过程鲜奶油的体积会越来越大，逐渐变得粘稠，一直重复以上操作直至它变成固态，可以成倒钩状即可。

做泡芙奶油怎么打发

制作泡芙奶油的时候需要打发好，首先用于打发的奶油，需要放置上一天。因为太新鲜的奶油是不适合打发的，没有和空气接触之后是没有办法完全融合起来的，所以说太过新鲜的奶油，我们没有办法完全的打法，没有办法很好的融合在一起。

在我们打发奶油的时候，需要提前把奶油拿出来，等到做完所有准备工作之后，就打发奶油是不适合的，我们把奶油和所有的工具一起放入到冰箱中进行冷藏。因为奶油最佳的保存温度是四度左右。等到冷藏之后再使用比较好。这个过程是需要2到3个小时的。

在打发泡芙奶油的时候需要加糖，这时候我们一定要用特别细的砂糖才行。在打法泡芙奶油的时候，我们一定不能过度的搅打奶油，因为泡芙奶油被打发过度的时候会变成颗粒状，而且会导致其中的油脂和乳清出现分离的情况，没有办法使用奶油。在天气温暖的时候，想要让奶油保持稳定的性能，可以在其中适当的加入一些明胶，可以让泡芙奶油更好打。

泡芙的热量

泡芙的热量是比极高的，因为泡芙中是有大量的热量，还有大量的脂肪存在，所以吃泡芙之后是容易导致我们产生发胖情况的。所以说吃泡芙的时候需要适量。

吃奶油的注意事项

吃奶油的时候需要注意，是存在一定注意事项的，并不是说每个人都是可以吃的，首先对于中老年人、儿童以及患有糖尿病肠胃炎的人群，或者是存在有胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者来说，是不适合吃奶油的，因为奶油这种食物是容易导致这些我那天更严重的，如果有三叉神经痛和头痛的问题，那么同样是不适合我们吃奶油的，因为奶油中的脂肪是非常丰富的，所以说我们在食用的时候，大家需要注意一下体质，如果属于中老年人或者是儿童，孕妇等这类人群，虽然说是可以帮助我们滋补的，但是因为太补了，而且其中的营养价值也是存在问题的，所以说这类人就最好不要吃奶油了，而且对于患有肠胃病和神经痛的人群来说，最好也是不要吃这样的食物比较好，否则是容易导致我们健康受到很大的影响，所以说大家吃奶油的时候要小心，而且不能因为奶油好吃就过量的，摄入了大量的糖分和脂肪之后，容易导致我们出现发胖情况，还会影响我们的肠胃健康，需要小心。

奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致的。

而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物奶油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~

有以下几个方法:

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。

2：在有空调的环境下操作，开到18度。

3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。

4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。

5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋。

6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存。

如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。

推荐语

经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了，怎么打了两三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分离了。。。在各式奶油中，淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！

一、概念辨析

1鲜奶油和淡奶油的区别

二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在37%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2植物奶油和动物奶油：

（1）来源不一样

动物奶油是从牛奶当中提炼而来的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好。

（2）颜色不同。

植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。

（3）口感不一样

动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感。

（4）稳定性不同。

动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。

（5）价格不同。

动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。

二、选购

（品牌推荐）

蓝风车淡奶油 铁塔淡奶油

总统淡奶油 安佳淡奶油

三、打发

Step1:

在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

Step2:

中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途：

六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:

继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降

打发程度与用途：

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:

继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成

打发程度与用途：

干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样

问题集锦

▲注意事项：

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；

3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离；

4、打蛋盆必须无水无油；

5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；

6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣

当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。

▲如何看打发状态

淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：

可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么

但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打发油水分离怎么办？

这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1按类型分

安佳：最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

蓝风车：乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

2已开封的淡奶油

1 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

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