泥鳅怎么做好吃

泥鳅的肉质是非常鲜嫩的，每个年龄层次的人都比较喜欢吃。但是泥鳅是很容易熟烂的，所以在烹饪上就需要花点心思儿，那么泥鳅怎么做才比较好吃呢下面一起来看看。

泥鳅怎么做好吃

辣炒泥鳅

1、我们在处理泥鳅的时候，可以拿个剪刀将泥鳅的腹部剪开，将泥鳅的肠给去除了，再将它放入清水中仔细清洗，泥鳅是比较腥的，所以需要进行腌制，加入黄酒、葱段、姜丝、酱油搅拌均匀，放置一旁腌制一刻钟。

2、这时就可以热锅了，等油温到达五成热的时候，就可以放入干朝天椒，不停地翻炒，等有味道之后就可以加入泥鳅进行翻炒。

3、等泥鳅的颜色变了之后，就可以进行调味了，放入适量的食盐、白糖、大蒜翻炒均匀，等泥鳅入了味就可以装盘吃了。

泥鳅鱼汤

1、首先就是将泥鳅处理了，再将它放入清水中清洗着。

2、随后将它放入锅中，加入适量的清水，还要加入适量的辣椒酱搅拌均匀之后用大火煮沸。

3、将豆腐洗净切块，放入煮沸的汤锅中，等煮沸之后就可以放入泥鳅了进行熬煮着。

4、等汤汁再次煮沸了，就可以转小火熬煮着。等过了半个小时后就可以放入生姜、青椒、食盐进行调味。

5、等泥鳅入了味就可以盛出食用了。

泡椒泥鳅

1、我们首先将泥鳅用剪刀将它去除了，再将它肚皮剪开，将泥鳅的内脏全部去除了，随后将它放入清水中清洗干净。

2、再将生姜切片、大蒜切片备用。

3、这时就可以热锅了，放入适量的花椒、生姜、大蒜，翻炒一会儿后就有一阵香味，接着放入适量的泡椒继续翻炒。

4、等翻炒一会儿之后就可以倒入泥鳅了，一直翻炒到泥鳅的表面颜色变白了就可以倒入酱油、清水。用大火继续煮着。

5、等汤汁沸腾了就可以加入食盐、白糖。搅拌均匀就可以转小火炖着，等泥鳅的肉变烂了就可以加入葱段翻几翻，就可以关火装盘了。

酱泥鳅

1、泥鳅是生活在水中的，所以泥鳅身体里是有泥沙的，要提前放入水中养几天，使得泥鳅将泥沙吐尽，再将泥鳅处理干净，再将泥鳅放入阳光下进行晒制。

2、我们在食用的时候，就直接将干泥鳅放入温水中洗干净，再将它多余的水分控干。

3、这时就可以热锅了，等油温够了就可以放入锅中煎炸了。

4、将锅中多余的油倒掉，再倒入泥鳅鱼进行翻炒，并啊计入适量的佐料进行不断翻炒，等入了味就可以吃了。

泥鳅的做法是很多的，想吃清淡的就可以吃泥鳅汤，而且泥鳅中的蛋白质是非常丰富的，可以提高身体的免疫力。

1先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水)

2准备好配料:

1）蒜：拍碎

2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）

3）姜：切丝

4）紫苏：去梗留叶，洗净切好

5）其他配料：盐、油

4把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；

5锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；

6锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，

7帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

泥鳅的处理方法与吃法

泥鳅的处理方法与吃法，泥鳅在我们的生活中是非常的常见的， 泥鳅号称水中人参，说的应该是它的营养丰富，但是泥鳅体内有很多泥沙很难清洗干净，以下分享泥鳅的处理方法与吃法。

泥鳅的处理方法与吃法1

1、直接放入盐到泥鳅里面，直接清洗的时候，直接用剪刀剪开肚子即可。

2、用开水煮一下，捞出，这个方法也能帮你把泥鳅清洗的更干净，吃的时候也更放心。

3、想要直接处理的话，准备1根小筷子，一把剪刀，把筷子从泥鳅嘴上插进去，再用剪掉剪开肚子，清洗干净，随便把骨头也剔干净，这样烹饪的时候，就可以做一道无骨泥鳅了。

我选用的是第三种方式，比较的实用，喜欢吃泥鳅的朋友，可以试试这个简单的方法，比较能轻易的把泥鳅处理干净，而且烹饪的时候，因为骨头和肉分离了，所以受热更容易入味。

无骨泥鳅

食材准备：泥鳅500克、蒜瓣3个、姜适量、花椒少许、干辣椒3个、小米辣2个、青辣椒4个

辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、老抽半勺、黄酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克

制作过程：

1、泥鳅冲洗干净，为了让它更干净一些，买回来以后，不要急着吃，放入清水中养一下，这样能让它把脏东西全部吐出来。

2、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入盐，再把去骨的泥鳅全部倒入锅中，开始煎，当然你也可以多放点油，直接炸。

3、泥鳅表面的水分全部炒干以后，放入我们准备好的调料，放入盐，加入生抽1勺、老抽半勺调底色，加入蒜瓣、干辣椒还有小米辣和姜以及花椒炒香。

4、继续干煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鳅表面微微焦黄，而且比较的酥脆的时候，再放入其它的调味料。

5、倒入切成斜刀状的青辣椒，放入少许的盐，加入黄酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鲜，接着放入白芝麻1勺。

6、翻炒均匀，直至入味，这个时候会闻到泥鳅的香味，关火出锅，一道营养美味的无骨泥鳅就制作完成了。

泥鳅的处理方法与吃法2

泥鳅的食用处理方法

买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的'水。让其吐净泥浆。把养泥鳅的水沥干，把泥鳅倒入有盖器皿，倒入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了，如果泥鳅大，时间可稍长点。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，并且还能够有效的防止泥鳅中的一些营养物质的流失，吃起来味道也是非常不错的，我们大家想吃泥鳅了，那么就是可以通过这些食用处理方法来做着食用的。

泥鳅的适用人群

泥鳅不仅非常的好吃，并且营养价值也是非常高的，在日常生活中经常食用一些泥鳅，还可以起到不错的保健功效，所以我们一般人群在生活中都是可以适当的食用一些泥鳅的。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

相信我们大家通过上面的这些介绍，对于泥鳅的食用处理方法也是有了一个大概的了解了，我们可以知道，泥鳅多食用处理方法也是非常多的，只要我们学会泥鳅的食用处理方法，那么就是可以自己做着食用的，尤其是脾胃不好的人更是应该多吃一些泥鳅的。

泥鳅的处理方法与吃法3

泥鳅的清洗方法一

在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。

泥鳅的清洗方法二

盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

泥鳅的清洗方法三

取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。

泥鳅的清洗方法四

当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

顺便分享一下泥鳅最简单的杀法 ：

泥鳅在触碰到盐之后，迅速的逃窜挣扎，大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了，这个时候才能把它们放出来冲洗掉身上的粘液，此时再用刀去掉内脏就容易多了。

首先泥鳅的表皮有一层黏黏的液体，这是它的保护液，也是因为它难抓的原因。这层液体味道很腥，但却是泥鳅营养的所在，所以做的时候千万不要用钢刷把这层粘液去了，不然泥鳅就没味道了。正确的做法是，泥鳅买回来之后，先泡到清水里，里面撒上1勺盐，让泥鳅慢慢吐出脏东西。

每隔几个小时，都换一次水，直到水干净为止。一般换水两三次即可，泥鳅就会把内脏里的脏东西吐出来，这样泥鳅就可以安全吃了。泥鳅吃的时候不要死了吃，而要活着下锅，只要先把泥鳅盛入盘子里，撒上一把盐，盖上盖子，几分钟以后泥鳅就不动了，这个时候就可以下锅了。

经过这样处理的泥鳅，不仅没了土腥味，还保留了泥鳅的营养，并且泥鳅吃起来还鲜嫩，又香又好吃，大家在做泥鳅的时候不妨试试，特别有效。做泥鳅前可以用剪刀剪掉头和内脏，也可以不去，只要保证泥鳅把脏东西吐出来就可以，这个根据大家自己的喜好决定。

泥鳅的做法很多，可以红烧吃，爆炒吃，炖着吃，还可以清蒸吃，都是不错的选择。

最后给大家几点建议：

1丶泥鳅粘液不要去，是营养所在，可以用微量盐水，使泥鳅多次吐出内脏，就能去腥。

2丶泥鳅可以去头去内脏，也可以不去，要保证泥鳅处理的干净。

3丶泥鳅最好现杀现做，才更保证营养、新鲜、香嫩，不老不腥

红烧泥鳅的做法：

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

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