黄鳝怎样做最好吃

中国有很多营养又健康的汤品，其中鸡和黄鳝一起炖的汤，营养价值非常高，可以活血补气，对于身体较虚弱的人来说，可以弥补缺损的元气。但是制作步骤相对较难，那么下面就来教大家怎么制作，以便学习。

黄鳝可以和鸡汤一起吃。鳗鱼肉好吃，骨头少，肉多。它可以油炸，油炸，油炸和烘烤(像黄鳝和韭菜炒面最好，客家特色)。它可以和鸡、鸭、猪和其他肉一起炖。它很美味，也可以用作火锅。多喝鸡汤有助于健康人提高免疫力，抵御流感病毒。鸡汤营养丰富，味道鲜美。许多家庭认为鸡汤是一种很好的补品。与此同时，当家里有病人时，他们通常会煮一锅鸡汤作为补品。

适用人群特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者。

注意事项鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。用法用量，鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。食用功效 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

准备食材黄鳝500克，青椒2个，食用油适量，干辣椒2个，生抽少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，盐适量，老姜1块，小葱1根，大蒜3瓣，白酒适量，花椒10粒，泡椒5个。

制作步骤

1首先把黄鳝宰杀去除内脏，清洗干净，最好是先在水里撒一点盐浸泡20分钟再洗，这样能起到杀菌的作用。洗好后提前把黄鳝捞出切小段沥干水分，因为今天我做这道炒黄鳝需要先把黄鳝炸一下，如果有太多水分，炸的时候就会爆。再把其它配菜清洗干净，姜蒜切片，小葱切碎末，青椒切细条。

2起锅倒入200克食用油，烧至冒烟时，把黄鳝倒入锅中炸一下，炸至没有泡泡了，就把黄鳝捞出控干油分，把多余的油舀出来，留少许底油，放入花椒，姜蒜爆香。

3再加入一小勺辣椒酱，泡椒，葱花，翻炒几下，把炸过的黄鳝倒入锅中，大火翻炒一会儿，加入适量白酒，适量盐翻炒均匀。

4放入干辣椒翻炒几下，再把青椒倒入锅中翻炒，加入孜然粉，适量花椒油，少量生抽翻炒均匀即可出锅。

5一道营养美味，口感细腻的家常版炒黄鳝就做好了

一、水煮鳗鱼的做法

材料

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。

工作方法

1去骨黄鳝切段，洗净。

2锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。

3立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。

4烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。

5放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。

6把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。

二、泰山黄鳝饭的做法

材料

材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。

调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。

工作方法

1活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。

2取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。

3然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。

3将炒饭放入煲内，烧至微焦。

4在米饭上撒上适量的香菜和葱。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。

工作方法

1买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。

2黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。

3将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。

4也可以倒点热油，让菜有光泽。

第四，青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。

工作方法

1在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。

2青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。

3当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。

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