细心的家庭经常购买蔬菜，他们会发现市场上有两种菠菜，一种是红根菠菜，一种是白根菠菜，还有许多阿姨只会找到红根菠菜来购买。当然，许多人并不在乎他们买什么样的菠菜。事实上红根菠菜和白根菠菜只是不同的品种，红根菠菜属于国家品种，白根菠菜为国外品种。红根菠菜的叶子更绿，类似深绿色，茎的背面较低，而叶子较小，而白根菠菜的页数较大，茎的背面较长，而叶子的颜色相对没有红根菠菜的叶子难深绿色。
事实上，想想大家都会知道，我们通常是这样养花的，如果花和叶子长时间暴露在阳光下，颜色会更深更绿，如果暴露在阳光下不够，光线越少，叶子就会变成浅绿色。蔬菜也是如此。由于红根菠菜秋冬季种植，冬季光照时间长，生长周期长，而白根菠菜春夏季种植，光照生长周期短，所以叶色也不同。红根菠菜所含的营养素，如胡萝卜素、维生素C、钙、钾等成分都相对高于白根菠菜。红根菠菜的红色来自天然色素β-胡萝卜素，这是一种很好的天然抗氧化剂。然而，当你吃菠菜时，你不需要太在意红根和白根。菠菜是一种深绿色蔬菜，只要你吃它，它的营养价值就很高。
虽然理论上草酸和钙可以结合形成草酸钙，但草酸钙不利于身体吸收，但可以食用。但实际烹饪菠菜时，水中的草酸会非常低，而菠菜被放入豆腐炖锅中很快就出来了，那么豆腐中的钙已经沉淀，将无法立即结合反应。即使它发生在体外，也不会被身体吸收，而是通过粪便排泄。它对身体没有影响。菠菜根，熟的，
红色的，加上绿色的菠菜叶，都令人赏心悦目，美味可口。菠菜可以炒，也可以放在汤里，我特别喜欢放在老鸡汤里的菠菜。一口鸡汤，一口绿色和红色的菠菜，真好吃。菠菜根富含维生素和铁，对人体健康有很大帮助，所以经常吃一些菠菜也是不错的选择。吃菠菜不去根，所以既没有菠菜原来鲜艳的颜色，又损失了很多营养，是不值得付出的代价。
很多人都会说，菠菜要焯水去掉草酸再吃。那么，这一步可否省掉呢？比如不用焯就直接下锅炒甚至生拌。
其实，说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定，不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分，流失掉的这部分就融进了水（汤）里。所以，如果菠菜不焯，直接煮汤，连汤带菜全部干掉，那么草酸总摄入量并未减少，只不过是兵分两路进入人体而已。
对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
但患有尿路结石、消化道疾病的患者，对草酸的吸收效率高于一般人。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。以上6 类人群在食用菠菜前要进行焯煮。
实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓。西方国家常常用生菠菜叶来拌沙拉，根本不焯水，也并没有什么不妥。
菠菜不可以生吃。
中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有点缀之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
种株的管理的采收
菠菜种子充分成熟后容易脱粒，又由于菠菜种株各部位开花的先后不同，导致种子成熟期不一致。因此，当种株有1/3～1/2变黄时，就应全部收获，收获应在早晨露水未干时进行为宜，收获后的种株，在干燥的地方堆置几天时间，以待种子后熟，然后抢晴天让其充分干燥脱粒。
菠菜不能生吃。
菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
菠菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。菠菜含有较多草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，导致身体缺钙。
扩展资料：
菠菜的饮食禁忌：
1、忌与豆腐同食
豆腐里面含有大量的硫酸钙、氯化镁等，但是菠菜里面还有草酸，两者相结合的话会形成草酸钙或者草酸没，这两种沉淀物质不仅仅会影响身体对钙质的吸收，同时也会导致结石症。
2、忌与猪肝同食
猪肝里面含有大量的铁和铜，当和含有维生素c丰富的菠菜相结合时，金属离子就会氧化维生素c，从而失去了营养价值。大豆、蛋黄、动物的肝脏里面都会含有大量的铁质，所以也不能和含有草酸较多的菠菜一起吃，影响身体对铁的吸收。
参考资料：
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