家蒸鸡蛋一般蒸10分钟左右最好。
首先准备好材料：鸡蛋两个，盐，葱花，凉开水等，打散鸡蛋，搅匀，加与该鸡蛋量类似的1-3份30度左右的温水。
然后加盐，蒸10分钟左右，锅盖务必要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
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1、水蒸蛋一般情况下10分钟就可以了。
2、做水蒸蛋使用温水是最合适的选择，把打好的蛋液开水入锅，改用中小火继续蒸10~15分钟，最后焖2~3分钟就可以了。
3、用冷水做的水蒸蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做水蒸蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
4、温水的用量大约为蛋液的1~15倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
蒸蛋一般要10分钟左右。
方法一
材 料
鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶(或鸡汤)1杯。
调 料
盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做 法
1冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。)
方法二
材料
鸡蛋2只，葱1棵。
调料
盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
做法
1 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。
3 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。
4 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
5 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧
1 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
方法三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料:鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料:香葱 姜 盐
1，所有材料备齐;
2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀;
3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞;
4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来;
5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可;
6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
15分钟。
蒸鸡蛋大约需要15分钟。蒸鸡蛋的时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。蒸鸡蛋时先保持大火蒸制10分钟，然后利用余温继续焖上5分钟即可。
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