如何做年糕

1将2:1的糯米粉和大米粉放进盆中，倒水和面，和面时要加一点糖，和成糊状。

2要在容器里抹一点油，放一层豆皮，将面糊准备好的容器里。把肥肉丁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、白糖、盐、大油放在一起搅拌均匀铺在面糊上。

3放在锅中蒸熟，一定要大火把锅烧开后转小火蒸40分钟。蒸熟后放凉切片摆盘就可以了。

软糕做法一，

材料

300g糯米粉，75g澄面粉，25g薯粉，225g糖(我放200g），1大匙油，350ml清水，个人喜欢一小匙的香精，颜色素两滴

做法

1、将所有材料搅拌，放入搽油的蒸盘，（8寸半的四方盘）中火蒸20分钟；

2、将熟面团取出分成两份，桌上放上熟糯米粉，拿一份面团画上3条红线卷上然后搓成小条。

做法二，黑糖软糕

材料

"黑糖 100g","地瓜粉 100g","水 360ml","沾粉（熟黄豆粉） 约1杯",

做法

1:黑糖和地瓜粉混合备用

2:加入360ml的水，开小火用拌匙不停的搅动（防粑锅）煮到浓稠即关火

3:容器内用厨巾纸沾油抹匀，再将煮到浓稠的黑糖糕移入容器里，表面稍抹平（不平也无仿因蒸过就好了！）

4:放入电锅蒸（1杯水）电锅开关跳起稍焖片刻，取出蒸好的黑糖糕放凉

5:左手抹点油右手拿剪刀先将黑糖糕剪成粗长条状丢入黄豆粉里（有先沾点粉手较不黏好操作）再剪成适口大小均匀裹上黄豆粉即可盛盘享用罗～

做法三，红豆软糕

材料

"鲜奶 200g","椰浆 200g","糖 150g","吉利T 2又1/2大匙","水 200g","红豆沙 350g"

做法

1:将吉利T跟糖搅拌均匀。

2:倒入牛奶,水,糖,椰浆搅拌一下。

3:放入瓦斯炉上用小火煮至吉利T融化,再倒入红豆沙。

4:搅拌均匀后,放凉(家里没有太多模型,所以直接放在锅里放凉)。

5:放凉后盘子盖住锅子,倒扣出来即可。

做法四，绿茶软糕

材料

绿茶粉10克，鱼胶粉16克，冰糖70克，奶450ml，水300ml

做法

1鱼胶粉加入100ml 冷水浸透， 再用滚水隔水蒸热， 搅成鱼胶浆备用。

2烧开200ml水， 先加冰糖煮至溶化， 然后加入绿茶粉搅匀， 再加入已溶的鱼胶浆搅至完全溶化。待凉后， 再加入奶搅匀， 均匀的倒入器皿，冷冻4小时即成。

北方的糕用糯米粉或糯小米（黏米）粉，拌成半干半湿状蒸熟，出笼后蘸水或油（不粘手）揉啊揉……揉上劲后，揪成剂子，比饺子的大些，比包子的小些，包上你喜欢的馅料，有枣泥，豆沙，白糖（适当加些炒熟的面粉）等等，当然也可以包菜馅……

下油锅炸至金**……

糕的做法大全图解

食材准备：新鲜菠萝1个，盐，清水，20克木薯淀粉，85克马蹄粉，40克冰糖，色拉油等。

详细做法步骤如下：

第一步：8块钱一个的菠萝准备一个，把皮削干净后取出果肉，中间那块不要，那一块汁少渣多，切出来直接吃掉比较好。准备一个大碗，碗中加清水，再加入半勺的盐，先把盐搅化后再加入切好的菠萝块，让它浸泡20分钟。

第二步：菠萝浸泡好后，把它们拿出放到破壁机杯中，水不要，也不用另外加水，装后直接打成果浆，打好后，过滤出450克的菠萝汁来。

第三步：过滤出来的菠萝汁加入100克的清水，把它搅均匀，然后把菠萝汁盛一半，放到奶锅中，另一半留在大碗中。

第四步：在大碗的菠萝汁中加入20克的木薯淀粉，85克马蹄粉，把它搅拌至无颗粒状，充分搅拌均匀后放一边备用。

第五步：奶锅中的菠萝汁，加入40克的冰糖，调小火慢慢把它熬至融化，喜欢吃甜一点的也可以多加点冰糖，这个量甜度比较低。

第六步：冰糖融化后倒入粉浆中混合在一起，把它搅均匀，边倒可以边搅拌，不要一下子冲进去，慢慢倒。

第七步：准备个模具，刷上一层油，把四边都刷一下，锅中烧开水，把模具放上去，把调好的粉糊再次搅拌均匀，装两三勺到模具中，盖上锅盖，大火蒸5分钟。

第八步：时间到，把碗中的糊糊再次搅拌一下，因为粉会沉底，所以下锅前都要搅拌一次，搅拌均匀再用勺子装两三勺进模具中，再次盖上锅盖，蒸3分钟，反复这样做，直到把粉浆蒸完，这样分次蒸是要确保它蒸熟蒸透，而且口感层次也会更好。

第九步：时间差不多了，就可以关火出锅了，每家的容器大小不一，所以蒸的时间会不同，只要能把它蒸至熟透，看着有点透明就可以了，拿出来放一边让它完全冷却后就可以切块了。

第十步：切好后放冰箱里冰一下再吃，口感味道更好，吃到嘴里冰冰凉凉又QQ弹弹的，非常开胃好吃。

江山糕以谷类食物为原料，少吃对身体有好处。江山糕祛火健胃易消化。

江山米糕的制作：立冬过后，便开开始准备料。

一，泡米：将粳米和糯米分别放锅用开水泡至3分熟后捞出晒成米干。

二，炒米：将米干放锅内炒熟，炒米时一次不能放太多，可根据锅的大小而定，火不能太大，刚下锅时可稍大些，后必须用微火，一定要将米炒熟透但不能炒焦，做出来的米糕才好吃。

三，磨粉：将炒好的粳米、糯米并加入一定量的白糖和好用磨粉机磨成粉，粉一定要磨细，做出来的米糕吃起来才舒服，外观也好看。

四，蒸粉：将存放一两天的米粉放到甑蒸上压严实，厚度为一寸左右，用大火蒸到不粘筷子为熟。

五，切糕：将蒸好的糕趁热切，先切成15寸左右的糕条，再将条切成糕片。如要做成各色各样的米糕，就在蒸粉前加入搅均匀，因此就有了很多的名称，如花生糕、芝蔴糕、桔皮糕、红糖糕······等等。如是做成全芝蔴的，那就将粳米换成芝蔴就是了。

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