白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶这5个等级。其中白毫银针为芽茶，等级最高，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶为原料制成，而贡眉为茶树群体种嫩梢为原料制成，寿眉的等级最低。
白茶等级分类
贡眉白茶采自福鼎菜茶群体的芽叶制成的成品。通常，贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉。采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
寿眉由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群体嫩稍的一芽三、四叶制成的成品，或制白毫银针时采下的嫩稍经抽针后剩下的叶片制成的成品茶。
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中美女、茶王之美称。
白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。新工艺白茶的鲜叶原料等级类似寿眉和贡眉，但萎凋后经过轻度揉捻，干茶外形呈条索状，有类似乌龙茶的香气。
白茶的种类分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、白茶饼。
1、白毫银针
白毫银针因其白毫密被而得名，白如银，外观如针，它在茶中享有美丽的声誉。因为白毫银针鲜叶原料来自大白茶壮芽，所以其干茶白毫覆盖着银色，有光泽，赏心悦目。当冲泡放在杯子里时，花蕾直立而壮丽，冲泡之后，香气清新，汤色淡黄，味道鲜爽。
2、白牡丹
白牡丹看起来像一片天然的叶子，它的芽与叶相连。它的两片叶子拥抱着银芽，它看起来像一朵花，所以被称为白牡丹。白牡丹干茶叶的颜色是深绿色，叶子和芽头露出明显白毫。叶面、叶脉和节间分枝的颜色不同，它们是绿叶红筋，在细胞内质中，它有毫香，清新醇厚。
3、贡眉
传统的贡眉是指由一芽、两叶、三叶和小白（菜茶）组成的白茶，它的名字是因为它的小形状和眉毛般的外观，贡眉的形状与白牡丹相似，但形状薄而小，叶色为灰绿色带**。
4、寿眉
寿眉是由白毫银针生产过程中，采摘的新鲜嫩枝上的针叶，抽出后剩下的嫩叶制成的成品。寿眉茶没有什么芽，灰绿色带**，味道纯正，杏绿色汤，叶底黄绿色。
5、白茶饼
白茶饼是近年来在市场上逐渐增加的高压产品，一般来说，其原料是常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。在精炼过程中，使用蒸压的工艺，并将其压制成饼，由于生产工艺与传统的散茶相似，因此其质量特征相似。
白茶的四种类型主要分为白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉。
白毫银针是中国十大名茶之一，它嫩度级别通常很高，主要是自采摘肥嫩单芽制成。高质量的白毫银针芽是胖而饱满的，带有精致的小叶子贝壳，芽覆盖着白色磨坊，手指轻轻抚摸，触摸柔软就像触摸柔软的天鹅绒。它的原料是白茶的芽头，主要因其成茶芽头肥壮、身披白毫又挺直如针、色白如银而得名。
白牡丹嫩度的级别仅次于白毫银针，主要是采摘一芽一二叶制成，白牡丹茶的色泽灰绿，冲泡后香气清纯滋味鲜甜、甘爽。
寿眉是由叶形如眉而来，主要是采摘一芽三四叶制成，贡眉与寿眉通常被视为同一个品种的茶叶。寿眉往往由大白茶、大毫茶品种制作而成，贡眉的原料相对寿眉会更加鲜嫩，冲泡后柔滑醇厚。
白茶种类有：
1、银针白毫简称银针，又叫白毫
近年多称白毫银针。产于福建省福鼎县和政和县。银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
2、白牡丹
原产于福建省建阳县水吉，其产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。因绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
3、贡眉
有时称作寿眉，产于福建省建阳县。产量占白茶总产量一半以上。优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。主销港澳地区。
4、新工艺白茶
由福鼎市芳茗茶业有限公司与福建天馨生物科技有限公司联合研发而成，芳茗虫草白茶选用北冬虫夏草和福鼎白茶为原料，充分利用茶叶深加工技术研制而成，使产品的口感既保持白茶的清甜润爽，又融入虫草特有的醇香。
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