酿豆腐的做法及步骤

酿豆腐的制作材料很简单，只是炸豆腐皮、青菜、炸肉、和一些调味料。制作酿豆腐的第一步是制作馅料。下面是我为大家带来的酿豆腐的做法及步骤，欢迎阅读，

难度：

配菜(中级)

时间：

10~30分钟

主料：

客家豆腐10块

猪肉150g

胡萝卜20g

盐2g

酱油5ml

油20g

胡椒粉2g

酿豆腐的做法步骤：

1 豆腐挖个洞

2 挖出来的豆腐肉放入肉末里，加入盐、酱油、胡椒粉、油、生粉拌匀

3 将肉酿入豆腐，肉不要突出豆腐太多，否则煎时只煎到肉

4 豆腐有肉那面先煎，油稍多些，豆腐才能煎出金**，否则颜色偏黑

5 煎至豆腐边缘出现金**，用铲子帮忙翻面

6 另一面也煎成金**

7 豆腐盛起，胡萝卜丝和葱白下锅炒香

8 豆腐放在胡萝卜丝上，加入水，盖盖至豆腐和肉熟

9 将豆腐盛起，汤汁里，加点鸡粉、盐，勾芡，将汁淋入豆腐

小时候，家里吃的豆腐都是爸妈用自家种的豆子，在家自己做的，每年过年过节，爸妈就会做好几锅盐水豆腐，然后连着几天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感觉吃不腻，记得那时，最盼望的就是爸妈能做豆腐吃了，还有豆浆和豆腐花吃，别提有开心了！

长大出来工作后，一直都非常想念家里的那一锅酿豆腐，所以会经常到市场买些盐水豆腐回家自己酿来吃，如果你也喜欢，可以试试做哦！

客家酿豆腐具体做法如下：

第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起

第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥

第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀

第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成如图大小差不多了

第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去

第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金**，再翻过另外一面煎一下

第七步：把酿豆腐两面都煎成金**后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样

第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右

第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀

第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡

第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉

作为客家人，每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音，有“保佑”的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮，也是同样的意思。

酿豆腐，据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。这道菜味道鲜美，成为了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。

网图，侵删

话说客家菜真的好喜欢“酿”，除了有酿豆腐，酿腐皮，还有酿苦瓜，酿香菇，酿尖椒等。

酿香菇

还有一个说法是，酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食，直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义，开创了酿菜的先河。因为“让”（“让”的繁体字“让”）与“酿”（“酿”的繁体字“酿”）两个字在客语中同音且构造相似，而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件（如“酒”、“醋”、“酱”等），所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。

今年过年又不能回家，但无论在哪里过年，我都会亲手做「酿豆腐」这道菜，希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉！

家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。

酿豆腐的做法

工艺烧

口味家常味

时间30分钟

难度初级入门

主料main

香菇酱2勺 豆腐300克 猪肉(瘦)50克 蘑菇2朵

辅料others

葱末适量 姜末适量 色拉油15毫升 蚝油1大勺 香菜1小棵

步骤step

1

豆腐切四方块，中间挖空变成盒子。

步骤step

2

蘑菇切末，肉切末，葱姜切末

步骤step

3

肉末等加上刚才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇酱。

步骤step

4

再加入一点仲景的芝麻油，这个芝麻油特别香，几滴即可。

步骤step

5

拌匀，肉馅就做好了。

步骤step

6

把肉馅填满到刚才的豆腐盒子里。

步骤step

7

平底锅加有，放入豆腐盒子煎到表面金黄。

步骤step

8

翻过来煎一下，侧面也煎一下。

步骤step

9

加入适量水，刚刚没过豆腐的样子，再加入蚝油。盖上盖子炖20分钟。

步骤step

10

最后大火收汁，撒少许香菜末装饰。

酿豆腐的成品图

1、挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。

2、搅拌均匀，让肉馅上劲。

3、豆腐洗净后，切成块状。

4、将豆腐中间部位划开一个小口。豆腐口中撒少许盐。放入准备好的肉馅。

5、锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块。

6、保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄。

7、豆腐煎好后，先盛出备用。

8、锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。放入豆腐，小火焖煮。

9、汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。

一直喜欢吃这个酿豆腐，听说是广东菜，我也很爱吃，刚好放假空就在家试试了

酿豆腐的做法

步骤step

1

自己做的豆腐

步骤step

2

切成方块

步骤step

3

中间控挖掉

步骤step

4

猪肉加入挖好的豆腐香葱

步骤step

5

机遇碎

步骤step

6

然后中入料酒

步骤step

7

五香粉

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8

生抽

步骤step

9

淀粉抓匀腌15分钟

步骤step

10

腌好的肉末加入豆腐里

步骤step

11

耗油加入生抽

步骤step

12

平锅预热然后加入豆腐有肉朝下煎

步骤step

13

加入水加入蒜及姜末

步骤step

14

一面煎黄翻 面煎

步骤step

15

煎好后加入调好的汁

步骤step

16

炖至豆腐入味

步骤step

17

然后装盘撒点小葱

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18

余下的汁加点湿淀粉

步骤step

19

汁收浓

步骤step

20

然后浇在煎好的豆腐上

步骤step

21

非常美味好吃

酿豆腐的成品图

酿豆腐的烹饪技巧

技巧tips

煎的时候中火慢慢煎

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气

食材用料：

油炸豆腐泡十二个

猪肉300克

葱适量

马蹄100克

生抽2勺

蚝油2勺

食用油3勺

生粉适量

胡椒粉或十三香适量

盐适量

姜末适量

以上是肉馅调料

生抽3勺

蚝油2勺

清水一大碗

以上是煮豆腐的

菜谱做法：

1选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。

2猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，

3把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）

4调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。

5肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。

6用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。

7填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。

8酿成的豆腐先用盘子装好。

9准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用

10锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满

11油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。

12全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。

13煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟

14煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐

15水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。

16等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。

17把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。

18再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。

菜谱小贴士：

1豆腐酿之前用开水烫一下，豆腐会变软，有弹性。

2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1

3其实肉和菜的比例可按自己喜好增减，我婆婆就喜欢把菜放的比肉多，多吃蔬菜总是好些。

4馅料尽量调淡一点，因为后面还有生抽蚝油汁煮，吃的时候又可以拿辣椒酱和生抽蘸着吃

5里面的蔬菜可随意搭配，我们家每次酿豆腐，里面的蔬菜都是不同的。就跟饺子馅一样按自家人的喜好选择。

6调肉馅时，一定记得加食用油和生粉，这样肉就不会柴，而是松嫰的哟！

7肉最好选择三分肥七分瘦的。

1

选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。

2

猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，

3

把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）

4

调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。

5

肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。

6

用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。

7

填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。

8

酿成的豆腐先用盘子装好。

9

准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用

10

锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满

11

油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。

12

全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。

13

煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟

14

煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐

15

水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。

16

等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。

17

把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。

18

再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。

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