大脑具有极其复杂的功能，其物质代谢十分活跃，需要摄取大量的能源物质。最重要的能源物质是葡萄糖。脑每天平均需要116-145克葡萄糖，几乎每分钟每100克脑组织要摄取55毫克葡萄糖，平均每小时要消耗葡萄糖6-8克。在休息时，全身所需能量的20％用于供应脑细胞，所需葡萄糖总量的20％被大脑细胞所消耗。
大脑为神经系统最高级部分，由左、右两个大脑半球组成，两半球间有横行的神经纤维相联系。每个半球包括：大脑皮层（大脑皮质）：是表面的一层灰质（神经细胞的细胞体集中部分）。人的大脑表面有很多往下凹的沟（裂），沟（裂）之间有隆起的回，因而大大增加了大脑皮层的面积。人的大脑皮层最为发达，是思维的器官，主导机体内一切活动过程，并调节机体与周围环境的平衡，所以大脑皮层是高级神经活动的物质基础。
三大能源物质指的是：糖类、脂肪、蛋白质
三者既是构成人体细胞的原料，也能为细胞生命活动提供能量，三者又有不同的作用和特点：
糖类是人体内主要的能源物质，在人体内生命活动所需要的能量70％以上是来自糖类的分解。糖类主要从甘薯、马铃薯、食糖和谷类等食物中获得。
脂肪也能为人体提供能量，但通常是以备用能源物质贮存在人体的。脂肪主要从肉类、油类等食物中获得。
蛋白质也是人体的供能物质，也能构成人体细胞，并且蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质主要从瘦肉类、鱼类、蛋类、谷类和奶类食物中获得。
糖类、脂肪、蛋白质是有机物，贮存有能量，所以它们能为人体提供能量。
生物体细胞主要能源物质是葡萄糖；外来获取能量的来源是太阳能；植物靠淀粉来储存能量的，比如种子，胚胎在发芽、发育时，靠储存在淀粉里的能量成长的。动物储存的方式是靠脂肪，比如驼峰，它将能量和水份储藏在驼峰里，能让它在残酷的沙漠里生存！
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