章鱼须爆炒最好吃。这道爆炒章鱼须需要用到的食材有：章鱼须500克 辣椒2个 大蒜2个 生姜2片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油半勺 盐1/3勺。
1步骤一
这买回来的章鱼须清洗干净，然后斜刀切成小段。葱切段、大蒜对半切开、生姜切片、辣椒切成小块。
2步骤二
锅中烧油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入章鱼须大火翻炒至变色。然后把水分炒出来，加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
3步骤三
最后把辣椒块放进去炒出香味即可，我们的爆炒章鱼须就做好了，肉质Q弹有嚼劲，浓浓的酱香味儿，比外面的要好吃太多了。想要制作酱爆章鱼须，在开始烹饪之前准备工作，就是要沿着头部处，将其头部翻过另外一面，把**的胆囊和黑墨囊摘除，然后洗净。
4步骤四
然后准备一个干净的脸盆，把八爪鱼用力往里面摔，如此反复，直到用手握紧八爪鱼后，感觉其全身变软。
鱿鱼须吧，先化冻，然后一个爪子切开，太长的就一切二，倒入锅中焯水，过凉，放入盐味精腌制五分钟，蘸淀粉，锅中倒油，烧至七成热成倒入鱿鱼须，炸至金**捞出控油，锅中加少许油，放入花椒，蒜末，粗辣椒粉炒香倒入鱿鱼须，快速翻炒，撒点孜然粉，香菜即可。
1、用料：
章鱼须2斤、葱姜白酒（去腥）适量、盐适量、蒜蓉适量、花椒粒20余粒、葱段少许、辣椒面3勺、孜然粉少许、植物油100克。
2、做法：
（1）章鱼须切成5cm的段，反复充分洗净，最好用吸水毛巾吸干水分，待用。
（2）大量的蒜片和姜片，油热后爆香，微焦时加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
（3）再滑入章鱼须段翻炒，如有大量水分出现，可以篦出多余的水分，不要因为有水而炒制的时间过长，影响章鱼须的脆嫩。
（4）炒制约2分钟左右，加入孜然和麻辣调料适量，翻炒均匀，即可出锅。
（5）色泽红亮，脆嫩可口，麻辣鲜香。
1、把章鱼须放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟。
2、将章鱼须从脑袋上剪下来，每根章鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。
3、剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗，洗完后就开始切章鱼了。
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