有人喜欢酸甜的味道，有人喜欢麻辣的味道，有人喜欢苦涩的味道，有人喜欢咸咸的味道。可是你们谁喜欢麻麻的味道那种味道就像在舌尖上跳舞。这种味道真的有人喜欢，他们不仅喜欢这种味道，还喜欢带来这种味道的原材料。麻椒和花椒就这样走进了人类的视野。
麻椒和花椒的外观区别
在麻椒和花椒还没有成熟的时候，可以通过它们的果实区别它们的样子。果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。花椒的果实表面比较光滑，没有多余的东西。麻椒的果实表面粗糙，有很多凸起的小物点。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长。
麻椒和花椒的营养价值区别
无论什么样的辣椒，它们都可以调动我们的食欲，解决食欲不振这个问题。在你没有胃口吃饭的时候，可以加入一些辣椒。辣椒和花椒虽然它们都属于辣椒，但是它们不属于一个品种。所以它们的药价值还有很大的区别的。有心血管疾病的人，吃一些辣椒还是有好处的。有高血压的人也可以吃一些麻椒，可以降低你的血压。麻椒的主要作用就是在食物中增加麻味儿，制作腥味比较大的羊肉和鱼肉的时候，加入一些麻椒可以去除腥味。花椒除了可以去除肉的腥味，还可以制作成花椒水，这种花椒水可以去除你身体里的寄生虫。
麻椒和花椒的吃法区别
麻椒主要生产于中国的西北地区，中国的西北地区地广人稀，幅员辽阔，牛马成群。西北人民的主要食物就是牛马羊，他们主要用麻椒去除牛羊的膻味儿。除了西北地区的麻椒，贵州省，四川省的花椒也是很有特色的。众所周知四川的美食主要以麻辣为主，所以麻椒主要用火锅当中。因为花椒的麻味不是很大，所以花椒也主要用在普通的菜肴当中。炖汤的时候，尤其是鱼汤，麻椒也是不可缺少的一味调剂品。
就是有人喜欢麻辣的味道，就是有人喜欢麻辣的东西，就是有人喜欢麻辣的姑娘，就是有人喜欢麻辣的性格。麻辣不等于野蛮，它是一种特殊的存在。
花椒和麻椒的区别：颜色不同、味道不同、 用途不同。
1、颜色不同。花椒在生时为青色，风干后颜色呈棕红色。麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕**。
2、味道不同。花椒香味重、麻味较轻，常用来清除肉类的腥味，增加香气。麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品。
3、用途不同。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味的作用。麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，一般用量较少。
花椒和麻椒的关系：
喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的20升级版。
另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕**，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。
麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
适宜用量 每次3～5克
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
营养分析 1 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3 服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导 1 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
备注 1 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4 炸花椒油时油温不宜过高。
每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 67 克
脂肪 89 克 碳水化合物 665 克
膳食纤维 287 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 012 毫克
核黄素 043 毫克 尼克酸 16 毫克
维生素E 247 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 474 毫克 镁 111 毫克
铁 84 毫克 锌 19 毫克
硒 196 微克 铜 102 毫克
锰 333 毫克
花椒的抗癌作用研究
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮**针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
药用本品为胡椒科植物胡椒的果实。
性味与归经辛、热。入胃、大肠经。
功效温中散寒。
临床应用用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
处方用名胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
一般用量与用法五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服
颜色不同，麻椒的颜色比较浅，而花椒的颜色比较深，他们的用途也不一样，花椒经常来作为调味品，而麻椒最主要的作用是用来提炼麻油，他们的口味也不同，花椒的口味偏重，麻味较轻 ，而麻椒的口味偏轻一点，麻味会更重一点。
一、颜色的区别花椒的颜色是暗红色的，有的会有一些褐色。但是麻椒的话，主要是褐色为主，没有其他颜色出现。二、产地的区别麻椒主要在三角洲附近生长，以河南为主要产地，而花椒在盆地种植较多，四川就是花椒的著名产地。三、用途的区别麻椒主要用于香料的制作，比如我们在烧菜时候用的五香粉，十三香等等这样的调料粉，而花椒更多是在烧菜的时候直接放，尤其是做一些川菜的时候，花椒用的非常多。四、口味的区别花椒的香味更加浓郁浓烈，但是麻味稍逊色。而麻椒主要是以麻为主，麻时间较久。五、功效上的区别1花椒主要用在平时的炒菜上，尤其是做一些川菜的时候，用花椒会比较多。麻椒的话更多的时候是用于熬一些麻椒油，淋在食物上，不会直接放麻椒进去炒。2花椒可以扩张血管，对于心脑血管疾病来说是有一定的功效的，对于三高人群来说也是适合吃的。但是麻椒的话相对花椒，其功效就没有那么好了。3花椒除了可以做调味料，可以熬制成花椒油，还可以做各种手工香皂，在中药当中也会有花椒这一味中药材，而麻椒主要就是以调味为主，不再中草药的范畴里。以上就是关于麻椒和花椒的区别。我们大多数时候是看见的晒干的果实的区别，其实如果有机会去看到它们生长的地方，会发现它们的树叶也长得不一样，树形和新鲜的果实都是有很大区别的，所以还是非常好辨别的。
麻椒与花椒的区别并不大，麻椒其实是花椒的一种，和一般所说的花椒比起来麻椒的颜色要浅一点，成熟后主要为深绿色，风干之后为棕**。
麻椒的味道要比花椒更加的重，吃起来更加的有口感，麻椒为中国的特有香料，属于十三香的一种，麻椒因为具有特殊的香气和持久的麻劲，是一种很好的调料品。
麻椒和花椒适合虚寒气弱的人食用可以治疗手脚冰凉，四肢无力，低血压和头晕等症状，能促进气血的循环，而且还可以起到美容的作用。
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