对乳制品比较敏锐的人可以发现，现在市面上的很多乳制品包装上，都有“复原乳”的字样。但是因为绝大多数人对复原乳的不了解，复原乳常遭受人们的质疑。但其实这是人们对复原乳制作过程的不了解。因此，楼主作为资深人士，来为大家八一八什么是复原乳。
复原乳是指把鲜奶经过高温杀毒干燥后，在重新制成的液态奶。一般而言，制造复原乳有两种方式，一种是把高温干燥后的奶粉加入一定比例的水，制成的乳制品，另一种是把高温干燥的奶粉直接加入鲜奶中制成的乳制品。很多人因为复原乳这种制作方式而怀疑复原乳的质量，害怕制作过程中的营养流失，或者是传言中所说的高温杀毒会导致的蛋白质变异。其实这都是没有根据的错误认知，复原乳在很多畜牧业条件不好的发达国家，其实是一种非常常见的乳制品，日本的乳制品多半都是复原乳。
美国农业部给过一份官方是数据，数据中对比了复原乳和鲜奶的成分，对比结果表示复原乳与鲜奶营养成分相似度在90%以上，其中牛奶主要的营养物质，蛋白质、钙物质以及脂肪成分都没有减少，而唯一有所损失的是维生素。但是维生素的摄入渠道是蔬菜，因此复原乳是很健康的乳制品。复原乳只是一个市场发展的正常产物，获得国家准许生产，并且有严格的行业规范，因此其实复原乳并没有很多人说的那么不堪。再者说，我国现在对乳制品需求量在不断加大，但是牧场饲养的周期性又不能保证四季都有鲜奶供应，因此其实复原乳是很适合继续发展的。
复原乳也被称为还原奶、再制奶。是用炼乳（炼乳）或奶粉后加入适量的水，再与原奶按水的比例配制成固体乳剂。恢复乳的生产和销售符合国家标准。只要注明复原乳或含××％恢复乳即可。
根据中国国家标准，还原乳可以作为酸奶、灭菌乳等奶制品的原料，但不能作为巴氏灭菌乳的原料。同时，以牛奶为原料的产品应标注为复原乳，或在配料表中标明水、奶粉。
扩展资料：
还原牛奶是再加工牛奶，先制成奶粉，然后用水稀释。在奶粉干燥之前，牛奶要经过高温杀菌，混合后，还要再经过高温。
所以在市场上所有的牛奶家庭中，疗伤奶是最热的。但这并不意味着恢复牛奶的营养就丧失了。加热对恢复牛奶营养的损害远没有传说中那么严重。
参考资料来源：百度百科-复原乳
参考资料来源：人民网-复原乳不是没营养的“差等生”
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
识别复原乳：
1、看产品标识。
（1）中国乳制品工业协会表示，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明"复原乳"字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
（2）国家食药监总局也表示，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明"复原乳"，如不标明属于违法。
2、看标准代号。
标准代号GB25190的为纯牛奶，GB25191为调制乳。
3、看配料表。
仔细查看产品配料表，是成分单一还是有其他添加，是否添加了奶粉。
1、原材料不一样。复原乳的原材料是属干奶制品的婴儿奶粉，纯新鲜牛奶的原材料为液体生鲜牛奶。
2、营养元素不一样复原乳并不会伤害身心健康，复原乳要历经2次高温高压解决，先从原奶生产成婴儿奶粉，随后又从婴儿奶粉转变成奶，营养元素损害很大，但蛋白和钙则储存较为详细;而纯新鲜牛奶中的营养元素基本能储存出来。说得通俗化点，复原乳和生牛乳做的酸牛奶等因此水果罐头和水果的差别。成份为生牛乳的酸牛奶更为新鲜，喝起来口味会感觉正宗，成份为复原乳的酸牛奶则像水果罐头，会应用大量食品防腐剂。
3、什么叫复原乳：复原乳别称“复原乳”或“还原奶”，就是指把牛乳萃取、干躁变成萃取乳或奶粉，再加上适度的水，做成与原乳原水、固态物占比非常的保湿乳液。通俗化地讲，还原奶是用婴儿奶粉勾调复原而成的牛乳。做为乳制品工业生产的一种乳原材料，婴儿奶粉在还原以后最少要再历经一次盈利性热除菌，还原奶制品所承受的热损害水平整体上强过以生鲜食品乳为原材料的乳商品。
4、那麼，为什么要先把牛乳制成婴儿奶粉，再把婴儿奶粉冲配成复原乳呢这关键是由于复原乳的生产成本费较低，据有关数据信息显示信息，一吨婴儿奶粉可复原83吨~85吨液奶，一吨复原乳的价钱仅等于一吨鲜牛奶市场价的2/3，并且实际操作便捷，风险性低，不需要基本建设进口奶源产业基地。
5、什么叫生牛乳：含有人免疫球蛋白，能高效率抵御病毒感染、病菌、细菌以及它过敏源，产生抗原，中合内毒素，增强抵抗力，增强免疫力，减少生病概率;牛奶含有乳铁蛋白，能合理抗氧化性，解决或抑止病菌，推动大脑神经的生长发育，增强记忆力，提高记忆力;牛奶含有细胞生长因子及蛋白，可推动人体内部中枢神经系统、消化道、胶原纤维、皮肤系统等的发肓，协助修补组织体细胞，推动伤口修复，加速术后恢复;补充发肓必不可少的优质蛋白质，推动骨骼、牙的发肓。
什么是复原乳？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
什么是调制乳？
按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品’。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
复原乳和调制乳区别：
1一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；
2 另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
3是含乳量不同：复原乳含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；
4是成分不同：复原乳要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的。
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