怎么调蒸菜的做法大全

川菜蒸菜的做法大全

川味粉蒸肉

菜谱简介

色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

蒸菜系列菜谱有双色蛋卷、糯米蒸排骨、蒜蓉粉丝蒸丝瓜、粉蒸肉、肉末蒸豆腐等。

1、双色蛋卷：主要食材是肉馅、红萝卜、鸡蛋。蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富。因为鲜香可口受到许多中老年朋友的喜爱。

2、糯米蒸排骨：是一道色香味俱全的传统名点，属于湘菜系。主要食材有肋排、糯米、白菜叶、葱花等。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等矿物质。

3、蒜蓉粉丝蒸丝瓜：是用粉丝、丝瓜制作的一道家常菜，清淡爽口。粉丝含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

4、粉蒸肉：发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香、酥而爽口。

5、肉末蒸豆腐：是一道简单的家常私房菜，营养价值高，材料常见，制作方便，深受喜爱。主材料为绢豆腐、肉沫、榨菜等。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。下面我为大家分享蒸青菜菜谱的做法。

蒸青菜菜谱：锅巴青菜圆子

材料

小白菜50克，韭菜20克，猪五花肉末150克，糯米100克，鸡蛋1个。调料盐5克，色拉油20克。

做法

1、小白菜、韭菜剁成末，加盐3克腌3分钟，挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中，加盐2克，按顺时针方向搅拌上劲。加入小白菜末、韭菜末挤成16个圆子备用。

2、在做圆子的同时，将糯米加水泡两个小时，控干水分，放入盆中，放入圆子粘满糯米上笼旺火蒸5分钟，平底煎锅下底油烧至五成热，下入蒸好的圆子，用锅铲稍压一下，小火煎成两面金**即成。

小诀窍

特点

口感外焦里嫩，锅巴酥脆，肉圆滑嫩清口。

土菜新创意

这是万晨用当地山区的土原料自创的“新土菜”。湖北的“珍珠圆子”是道传统名菜，原来的做法是五花肉末滚上糯米蒸制而成，外粘糯内油腻，而圆子中加进青菜后，吃起来就清淡了很多，点菜率很高。

蒸青菜菜谱：青菜蒸豆腐

材料

嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个

做法

1、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。

2、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。

3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。

蒸青菜菜谱：清水炒青菜

材料

青菜300克

做法

1青菜洗净切断备用。

2锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

美味蒸菜菜谱大全

厨屋飘香

美味蒸菜菜谱大全（1）

百花酿香菇

准备原料：

鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）

准备调料：

盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

制作步骤：

1、准备所需材料。

2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。

3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。

4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。

5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。

7、放入蒸锅中。

8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。

9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。

10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

温馨提醒：

1猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。

2也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。

剁椒蒸鸡翅

准备食材：

鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙

制作过程：

1、原料图。

2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

3、姜末蒜末和剁椒混合。

4、锅里放油，炒香剁椒碎。

5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

温馨提醒：

1剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

美味粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸15小时左右即可。

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸15小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

香菇蒸虾盏

准备用料：

鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许

制作过程：

1、香菇洗净，去掉香菇蒂

2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀

3、将处理好的虾泥填入香菇中

4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可

5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可

温馨提醒：

虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。

豌豆萝卜鸡肉丸

准备原料：

鸡胸脯肉125克

准备配料：

豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵

准备调料：

鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许

制作步骤：

1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；

2、豌豆煮熟后用刀背压碎；

3、放在筛网里借助研磨棒过筛；

4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；

5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；

6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；

7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；

8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。

适合9个月以上的宝宝食用

心得分享：

1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；

2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；

3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；

4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；

营养介绍：

“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。

豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。

鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒蒸鱼头

准备原料：

鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

准备调料：

米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

制作过程：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4、把鱼头合起来，腌30分钟；

5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；

7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。

温馨提醒：

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

鱼香蒸蛋

这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。

准备原料：

鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

准备配料：

葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

制作过程：

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

5、加入豆瓣酱炒香。

6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

心得分享：

1泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

2过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:15的比例。

4温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

剁椒鱼头豆腐

今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。

准备食材：

鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。

制作过程：

1先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

2豆腐切成小条码放在盘子周围。

3把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。

4蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

5取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

准备原料：

鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、

酱汁配料：

生抽15匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量

制作过程：

1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。

2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。

3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。

4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。

5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

6、倒上调好的酱汁拌匀。

7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

温馨提醒：

1、粉丝要事先用温水泡发。

2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。

3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

美味蒸菜菜谱大全（2）

粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸15小时左右即可。

下面看图解：

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸15小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

剁椒芋头蒸排骨

准备原料：

排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量

准备调料：

剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

制作过程：

1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；

2、排骨放少许盐拌匀；

3、加入生抽；

4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；

5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；

6、热油锅，倒入芋头，中火煎；

7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；

8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；

9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；

10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；

11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；

12、撒上葱花拌匀即可。

鲜虾蒸蛋羹

这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。

准备主料：

鸡蛋1个、鲜虾3只

准备调料：

浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

制作过程：

1鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

2将尾部从洞中穿过来。

3-4用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。

5鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

6过滤装入大碗中。

7盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。

8放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。

心得分享：

1虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

2蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

清蒸鱿鱼豆腐

准备用料：

鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。

制作过程：

1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。

2、豆腐切小块铺在盘子内。

3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。

4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。

（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）

5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。

小米蒸羊排

今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。

准备食材：

羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺

制作过程：

1小米要提前用清水浸泡3小时以上；

2姜去皮、切片，葱洗净、切段；

3将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；

4再放入事先准备好的姜片和葱段；

5充分抓匀，腌制至少半小时；

6将泡软的小米放入腌制后的羊排；

7充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；

8蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。

温馨提醒：

1小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；

2排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；

3蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；

4羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。

川菜蒸菜的做法大全

川味粉蒸肉

菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金**出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

主料：娃娃菜1个、粉丝适量

辅料：油盐适量、生抽适量、蒜辣椒适量

1、娃娃菜对半切几瓣。

2、粉丝泡发。

3、粉丝放下面，娃娃菜放上面一起蒸熟。

4、锅里放油，加入蒜炒香，加入生抽煮五分钟。

5、然后倒在蒸熟的娃娃菜上，放点辣椒。

6、蒸娃娃菜成品图。

     蒸菜是一种方便、美味、营养、低脂的健康美食，而适合在春季宴客时制作的蒸菜有：清蒸鱼、豆豉蒸排骨、粉蒸牛肉等，这些菜虽然以肉食为主，但是它们的油脂含量比较低，所以吃起来更加营养一些，又因为这些菜的颜值、味道都登得上台面，所以也会出现在宴客的餐桌上面。当然这些美食的制作方法并不复杂，下面我会将我的菜谱分享出来，希望我的菜谱可以帮你制作出美味的蒸菜料理：

清蒸鱼的制作方法

     清蒸鱼的方法其实有很多种，而鲜鱼的选择也有很多，我个人比较推荐你选择用鲈鱼进行制作。制作之前我们需要准备好食材：鱼、葱、姜、红椒、、蒸鱼豉油、醋1茶匙、色拉油、料酒等；在准备好材料后，我们需要将鱼清洗干净；然后给锅中放水烧开；然后将鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝、姜丝和红椒丝，然后上锅蒸8分钟；之后我们需要制作调味汁，我们要将油烧热，然后加入蒸鱼豉油、醋、色拉油、料酒等，将调味汁搅拌好；最后在鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可完成。

豆豉蒸排骨的制作方法

     豆豉蒸排骨是一道风味独特的肉食料理，制作这道料理之前，同样需要准备好食材：排骨、盐、糖、料酒、生抽、蒜头、豆鼓、姜、生粉等；然后我们就可以进行制作了，首先我们需要处理排骨，选取肋排，并将排骨切成2cm的小块；将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出；起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，加入盐、糖、生粉、料酒、姜片，拌匀后腌制4小时；腌制好后，我们就可以把蒜头和豆豉挑出来了，再放入一点生粉和水拌匀，接着准备蒸笼，上笼前淋些生油在上面；等水滚后，就可以蒸了，这里注意要转中小火，蒸到10分钟的时候，基本上就已经可以出锅了。

粉蒸牛肉的制作方法

     粉蒸牛肉是一种低脂、美味的牛肉料理，我个人非常喜欢。在制作之前，我们需要准备好食材：牛里脊肉、姜丝、生抽、料酒、生粉、糖、干辣椒、花椒、香油、蒸肉米粉、香菜等；然后我们就可以进行制作了，我们需要先料理牛肉，将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节；牛肉中加入姜丝、生抽、料酒、生粉、干辣椒和花椒，在拌匀后腌15-20分钟左右；在腌好后，我们需要加入米粉和香油拌匀，然后均匀铺在蒸笼中；下一步我们就可以开始蒸了，将蒸笼放在蒸锅里大火蒸约15分钟就可以了；在最后出锅时，我们只要撒上切好的香菜碎就可以吃了。

最简单又营养的蒸菜谱

1榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油

做法：

1 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

2清蒸蚝油鲍菇夹

原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉

做法：

1 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

以上就是关于怎么调蒸菜的做法大全全部的内容，包括:怎么调蒸菜的做法大全、蒸菜系列菜谱、蒸青菜菜谱大全等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！