各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。
制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
三鲜是中国美食的一种，通常采用三种不同的食材进行搭配烹制。
地三鲜是其中一种，由蚕豆、苋菜和黄瓜等食材烹制而成。树三鲜则由樱桃、枇杷、杏子或梅子、樱桃、香椿头等食材制成，水三鲜则有海蛳、河豚、鲥鱼或鲥鱼、鲳鱼、黄鱼等食材组成。
在中国民间，立夏之日尝三鲜是一项习俗，而地三鲜则是其中最为普遍的一种。在东北，人们将土豆、茄子和辣椒等食材炒在一起以制作地三鲜。东北地三鲜是一道红烧的家常菜，外表油亮鲜艳，口感清爽鲜美，具有调和人体气血、促进消化等多种功效。
湖北随州的三鲜：
三鲜作为湖北随州过年的传统美食，其做法颇为特别。
首先，将精瘦的肉切成肉沫，在加入油条碎和捣碎的藕丁和鸡蛋一起拌匀，加少许葱花调配味道。随后，在加入面粉打成均匀的面团，并用豆油将其裹成形状不一的圆形或四边形，并放入热油中炸成**。最后，将其切片后可以烫火锅或蒸锅蒸20分钟左右，起锅时淋上汤汁即可。这道食品口感鲜美，是经过多年不断改良的传统美味，能给人留下深刻印象。
应题主所述，地三鲜虽然做法不太统一，但食材有统一的三样，土豆，茄子，青红椒。超出了这三种食材，都不能叫做地三鲜。
作为东北炒菜界的扛把子，地三鲜可以说百吃不厌，味浓咸香，馥郁鲜美，相当下饭，且享誉全国。原因很大在于这三样食材，几乎无人不爱，是大地的崇高恩赐。
但是地三鲜的鲜香口感来自于重油的刺激性提味，对要求低油脂又有健康需求的现代人是个惧怕的菜品，因为健康需要，爱吃的都敬而远之，以防三高。
那么怎样做好健康的地三鲜这道菜肴呢？
一，先炸土豆。土豆去皮，切菱形块，块可小，先清洗，后焯水断生，控干，土豆相比茄子吸油不大，热锅热油，油量根据土豆量，倒的适量，小火翻动慢煎，直至土豆稍微透明，有余油溢出，捞出备用。
二，再炸茄子。一般来说地三鲜都要多油，特别是茄子要浸泡入油，炸黄炸香，茄子吸入的油也最多，捞出吐油也不见效果。比较好的方法是用平底锅炸茄子，可以均匀让茄子块吸油又不过分，炸土豆的底油倒入平底锅，再加适量的油，菱形块茄子煎炸倒表面起泡即可捞出，继续控油。
三，炸青红椒片。两色辣椒，红椒少许，只是点缀，茄子控油后多余油倒入锅内，小火慢炸，直至辣椒表皮泛白起泡即可捞出。
四，最后烹饪。如有余油，倒入锅内，不够继续稍微点油入锅，小火炸香大葱花，蒜末，姜丝，依次倒入茄子快，土豆块，青红椒改大火翻炒，沿着锅边倒入食盐，淀粉，生抽，白糖，香油，清水，鸡精混合搅拌后的调味汁，大火收汁前，再放入蒜碎翻炒提味，出锅装盘。
这就是健康的地三鲜，如果你不差油，这个过程完全不要底油来承上启下，不反复炸的食用油更健康，值得一提的是土豆块，茄子块，青椒菱形片，三者切的要大小均匀，出锅前一定要用蒜碎增味。地三鲜，色香味统一，看似分割，其实有机统一，你中有我，我中有你，地三鲜，杠杠滴！
指的是茄子，青椒和土豆。地三鲜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茄子 2根、尖椒 1个、土豆 2个、植物油 适量、盐 3克、淀粉 1/2汤匙、葱 5克、姜 5克、蒜 2瓣、味精 少许、生抽 适量、酱油 1汤匙。
1、第一步把茄子，青椒和土豆洗净。
2、土豆，茄子和青椒切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入土豆，茄子和青椒，稍微翻炒下盛出。
4、碗内放入葱末，姜末，蒜末，生抽，酱油，盐，淀粉，味精和水拌匀。
5、锅内放油加热，放入料汁加热至粘稠。
6、倒入茄子，青椒和土豆炒匀。
7、炒匀后盛出，这样就已经做好了。
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜为蚕豆、苋菜、黄瓜，有说法是苋菜、元麦，蚕豆，还有说法是苋菜、蚕豆、蒜苗；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子，有说法是梅子、杏子、樱桃，还有说法是梅子、樱桃、香椿头；水三鲜为海蛳、河豚、鲥鱼有说法是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，还有说法是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。
三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。
据说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
三鲜也是湖北随州人过年一种传统食品，把精瘦肉切成肉沫、油条打碎、混入捣碎的藕丁、鸡蛋，搅匀，加少量的葱花，然后加面粉打和，用豆油把这些裹成圆形，再放到锅里炸，成**捞出即可，吃的时候，切片烫火锅，或上蒸锅，蒸20分钟左右，起锅时淋上汤汁，味道鲜美。
“地三鲜”顾名思义就是地里长出来的的三种蔬菜，茄子，土豆，青椒，把它们放一起会发现，颜色，香气，味道，都不一样，这道菜虽然好吃，但所有的材料都要提前炒过，难免会有些油腻，虽然没有炒过，但失去了这道菜应有的味道，味道就差了很多。"三鲜 "是中国东北地区的一道传统名菜。因其味道鲜美，口感丰富，不仅在北方流行，而且在南方也很受欢迎。
炒三鲜的顺序，这样，油烧成7个热土豆片炒到土豆片边缘发黄，出来。油烧至微微冒烟时炸茄子，至茄子边缘发黄时，马上翻炒茄子下青椒，马上关火，先把土豆去皮，切滚刀，茄子切滚刀块，青椒切丝。2盘中切大蒜备用油炒茄子要尽量放油烧热，茄子硬入锅皮，后面自然吸油少，搅拌时火候要快，不要放炒菜备用的自己，提前调好盐和生抽，以免耽误时间。
多加点大蒜，勾芡，茄子洗净去皮切成滚刀块，加少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，去掉多余的水分，再加适量的淀粉搅拌均匀，使茄子表面均匀地沾上淀粉。炒茄子前多做几次，可以大大减少吸油量。在炒锅中加热油，直到油被加热到60%。然后将涂有淀粉的茄子倒入炒锅，炸至茄子表面金黄酥脆。取出油。油温高炒茄子，茄子表面会很快凝固，不容易吸油。
锅中留少许底油，油热后下切好的葱花，再加少许水，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖大火烧开，再倒入少许水淀粉，煮至汤汁微粘状态。喜欢吃辣的用花椒，不能吃辣的用大青椒和彩椒；炒土豆时要用中小火慢炒，以免火力过大，导致里面出现焦糊不熟；炒茄子时，油温要高，以茄子下油立即翻起小鱼眼泡为标准。
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