鱼有几种鱼

世界上鱼的种类共约2万余种。

1、青鱼：青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼。

2、草鱼：草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼、草根、草包、厚子鱼、草混子、棍子鱼。

3、鲢鱼：白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼、扁子。

4、鳙鱼：花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢。

5、鲫鱼：喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、刀子鱼、朝鱼、鲋鱼。

6、鲤鱼：鲤拐子、朱砂鲤、毛子、朝仔、红鱼、花鱼、拐子、黄河鲤鱼。

7、团头鳊：鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼。

8、鳜鱼：桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜、鳌花鱼。

9、鱤鱼：感丝、黄尖、横占、竿鱼、横鱼、大口感、横杆子、水老虎、铜头、感棒、虎鱼、介鱼、竹竿鱼、黄鱤鱼。

如题   ，    石板头鱼   也称   石扁头鱼     学名

鲿科      Bagridae       鳠属      Mystus      鱼类

下图为     大鳍鳠    Mystus macropterus   ，俗称   白须鳅、牛尾子、江鼠

一般个体重01公斤左右，最大个体可达3公斤。肉质细嫩，味亦鲜美，有一定经济价值。体长，头平扁。须4对，甚长，上颌须未端超过背鳍起点。体无鳞。行鳍硬刺光滑：胸鳍刺发达，前缘粗糙，后缘具锯齿。

中国的特有物种。分布于珠江、湘江、赣江及长江水系等，属于中型底栖鱼类。其主要栖息于江河急流以及多石砾的水体中。该物种的模式产地在长江。

经证实这张照片是ps的

不过，现实生活中确实有猪头鱼

猪头鱼（Fiber fish）或（海猪）

英文名：Fiber fish

猪头鱼实物(4张)

鲤形目，鲤科，头鱼科(zuboo)贪吃的淡水鱼类的统称。

猪头鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蝎子、蛇或鼹鼠等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。常烧烤食用，烤猪头鱼肉味极佳，所以成为钓鱼的好对象。

真。吉林查干湖第十八届冰雪渔猎文化旅游节28日正式启幕。在当天举行的传统拍卖环节，备受关注的“头鱼”拍出2966666元的天价。

查干湖是中国十大淡水湖之一，位于吉林省西北部的松原市前郭县境内。查干湖冬捕始于辽金时期，历经千年迄今依然保留着人工凿冰窟、人工布网、马拉绞盘形成动力牵引并拉拽鱼网的原始捕鱼方式。



当天的查干湖被蒙蒙雾气所笼罩，海内外游客冒着严寒赶到现场争睹“冰湖腾鱼”胜景。

临近中午，包括族人祈福、圣火采集等环节的“祭湖·醒网”仪式在湖面举行。这个流传了千百年的仪式，表达着人们对美好生活的祝愿和对大自然恩惠的感激。

被捕捞上来的“头鱼”寓意着吉祥，历来都是游客争抢的“彩头”。查干湖头鱼的拍卖价格，也从最初的一万多元逐年上升。

今年的查干湖“头鱼”起拍价为166666元。经过激烈竞拍，最终由一家企业以2966666元的成交价拍下，这个价格也创下历年最高的记录。

记者发现，尽管互联网卖鱼已不是新鲜事，但是今年查干湖鱼“触网”，已经从一家一户的小网店发展到傍起了“大款”，国内多家电商平台成为了查干湖鱼的电商首销渠道。今年在拼多多平台上的海鲜商家与查干湖渔场签署了战略合作协议，在原产地直接采购独家售卖最新鲜的查干湖鱼，并通过直播的方式，向消费者介绍查干湖的冬捕渔猎文化，以及整个捕捞过程，让消费者直观感受到现场的气氛。据拼多多平台上的商家陈洪有介绍，每场直播都有近五百个客户下单，通过拼多多平台上的拼购模式，将查干湖的鱼以最优惠的价格，发往全国各地。预计今年冬捕期的销售额将达到500万元。

来自拼多多海鲜店铺的商家陈洪有当天也来到了查干湖冬捕现场。“今天我们通过直播，以拼购的模式卖出了不少鱼，效果非常好。”陈洪有说，“我们已经连续销售了3天，每天都有300多单。”

陈洪有透露，今天是他首次和查干湖合作。“这一个月我们的目标是400万到500万，明年我们就要有3～4倍的增长。”

陈洪有说，之所以查干湖鱼有这么大的吸引力，是因为当地这有着悠久历史文化的冬捕传统，“我们也想通过我们自己的平台，推广冬捕文化。”

从前不久开始，吉林查干湖附近的蒙古族渔民已经开始了一年一度的冬捕，这是一项非常古老的文化传承，当然，除了文化，吃货关注的重点主要是鱼……这里出产多达68种淡水鱼，尤其以鳙鱼著名，看来是到了吃鳙鱼的时候了？

冬捕有道道儿

我国北方不少地区有凿冰东捕的习俗，特别以东北地区为甚，查干湖冬捕每年在春节前40多天的时候开始，是其中的代表。

查干湖又名查干淖尔，蒙古语的语义为“白色的湖”，位于吉林省松原市，总面积420平方公里，是中国的十大淡水湖之一。每年冬捕之前，湖面已经冻结，人们会在冰面上举行传统的祭湖仪式，捞出来的第一条鱼被称为“头鱼”，能卖出个惊人的好价钱。查干湖冬捕的捕鱼模式很古老也很有趣，渔网就很夸张——足有两公里长！而下网的方式就更有意思了。

人们会在冰面上凿一个长约2米，宽约1米的下网口，并且在这里下网，然后会用杆子在冰下以大约120度的夹角向左右两边引导、铺展渔网，在这个过程中，人们已经在冰面上特定的位置打出了冰孔，只要渔网按照设计好的路线铺展，就会依次到达这些冰孔，驻守在那里的人再用特制的钩子校正冰下杆子的位置，继续以一定角度使渔网弯折到达下一个冰孔，总共要打几十上百个冰眼，直到铺展的渔网两端再次汇合在出网口……如果把这事说得再简单点，那就是要在冰面下的湖水中用渔网围一个大圈，把鱼圈起来，然后收网，再把鱼弄出来。当牲口通过绞盘，拉着渔网裹挟着10多万公斤的活鱼从1米宽2米长的出网口出来的时候，那场面想想也是相当震撼的。

查干湖冬捕的鱼中，以鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼为多，其中鳙鱼最为著名。鳙鱼为我国四大家鱼之一（还包括草鱼、鲢鱼和青鱼），也叫胖头鱼，头占了身长的1/3，也是最好吃的地方，鱼头火锅什么的，多数用的都是鳙鱼。在东北地区的鳙鱼生长时间长、体重大，此时又度过了夏季的快速生长期，积累了不少营养来越冬，因此秋冬捕捉来吃是相当合适的。

吃鱼看季节

总体上来说，要想吃到好鱼，也就是把握其营养最高的时候，无非就是两个时间节点，第一个时间节点是产卵期之前，这时候鱼类为了繁殖后代，体内储存了大量的营养；另一个时间点就是北方秋末和入冬以后，这个时间段天气转冷，鱼类为了度过冬季缺衣少食的日子，已经攒下了很多营养，肥美了起来。当然，从微生物、污染的角度上来讲，冬季结束后，水面刚刚解冻的时候，打“开江鱼”，味道也是不错的。

以鲫鱼为例，最佳的食用季节就在秋冬季，其在春季雌鱼的腹内多籽，肉质变差，盛夏水温高，鱼食欲也不好，肉质营养差，所以鲫鱼就属秋冬季最好了；另外，鱼的肉质也受生活环境的影响，活水中的鲫鱼肉质要比池塘中的好，腥味也小。再比如，长江鲥鱼则在春季食用最佳，它们在春末夏初溯长江产卵，不过野生长江鲥鱼因为过度捕捞，已经几乎见不到了，吃货们想想也就算了……还有那个长江的刀鱼什么的，生存状况稍微好一点，但也快要吃不到了，商家已经开始用小带鱼冒充了……

一些海洋鱼类由于存在洄游，出现鱼汛，如我国的带鱼。我国北方的带鱼个头较大，一般在黄海南部越冬，春季返回渤海，形成春汛，天气转冷后则前往越冬地，形成秋汛；南方带鱼略小，同样存在春汛和秋汛。一般来说，春带鱼就要比秋带鱼好吃一些。

相对来讲，淡水鱼类的产卵期没有海洋鱼类那么固定，四季都适合食用，不过，因为没有远洋捕捞的储存过程，淡水鱼类最好是能吃鲜的。活鱼买回来以后杀死，清理干净，可以略放上一两个小时，这时候鱼体内的细胞逐渐死亡，进入自溶阶段，体内的蛋白酶发挥作用，将自身一部分蛋白质分解成氨基酸，使得鱼肉会越发得鲜嫩……

选鱼ABC

接下来就是如何从菜市场买来下锅的鱼了，毕竟多数情况下，咱不能自己下水或者下海去捞不是。

先说鲜鱼，或者说请鱼贩子从池子里面捞的活鱼，一般在池子下层游动的状态最好，在上层游动，并且游速缓慢的就略差了，表明其呼吸功能已经不太好了，至于已经飘到上面奄奄一息的就更差了，其部分组织已经开始坏死了。

然后再说死鱼，死鱼挑选可以“三观”，一观外形，污染重的鱼往往外观会畸形，如脊椎弯曲、表皮发黄、尾部发青；二观鱼眼，鱼眼清澈明亮、饱满且略外凸的最佳，眼球不凸出、角膜带皱或眼内有血的就比较不新鲜了；三观鱼腹，新鲜的鱼腹部不胀气，肛孔白色，略向内凹陷。还可以“三摸”……一摸鱼鳃，新鲜的鱼鳃颜色鲜红，粘液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，但是腥味不会太重，如果腥味太重则表明滋生细菌使味道变大，此外，不新鲜的鱼鳃颜色变暗，常常是灰红色或紫红色，带有腥臭味；二摸鱼皮，新鲜的鱼皮光滑，粘液少且透明，鱼鳞和鱼体紧密不易脱落，反之，鱼鳞光泽度差易脱落则不新鲜；三摸鱼体，新鲜的鱼肉紧实而有弹性，不新鲜的鱼肉较软，一按一个坑，而且凹陷消失得很慢。

接下来就是冻鱼了，不要以为鱼冻住了就不会坏，只是腐烂速度慢了而已，而且有些并不一定是很新鲜的鱼冷冻的……冻鱼的鉴别与死鱼鉴别有相通的地方，如看鱼眼是否突起、是否浑浊，看鱼的肛孔是否有腐烂、红肿、凸出等，有的不新鲜的甚至肛门或腹部已经破裂，还有，鲜鱼冷冻的鱼鳍平直，紧贴鱼身，鱼身本身也整洁无污。再有一个不是窍门的窍门，如果冻鱼去掉了头、去掉了内脏，甚至被切成了鱼段，你就要小心了，虽然有些超市可能是例外，但我们可以本着商家赚钱的一个基本逻辑来思考这事哈——好肉墩儿做成肉馅卖是不是有点亏了？

_头鱼即胖头鱼，学名鳙鱼，又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。鳙鱼体侧扁，头极肥大、口大。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，胸鳍长。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅**及黑色的不规则小斑点。

鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25—30℃，能适应较肥沃的水体环境。动作较迟缓，不喜跳跃。以浮游动物为主食，亦食一些藻类。幼鱼一般到沿江的湖泊和附属水体中肥育，到性成熟时期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物丰富的地方肥育。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长。是中国特有鱼类。 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。

鳙的精华在于头。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；由于鳙鱼胆有毒，吞服鱼胆也会发生中毒现象，不宜滥服鱼胆，以免中毒。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

如图      ，   黄金突额隆头鱼     学名 

隆头鱼科      Labridae      突额隆头鱼属     Semicossyphus     海生鱼类

下图为        黄金突额隆头鱼     Semicossyphus reticulatus  

体色变化很大。体型侧扁，吻位于端位而可伸缩，上、下颌均有1～2列不合拢的圆锥齿，前方通常为犬齿且稍往外突。喉部亦有上、下两列咽头齿。体被圆鳞。最显著的特点是头上长了个像鸡蛋一样的大包，也把它叫做亚洲羊头鱼，基本上只存在于日本海域，主要以水母和海底的贝类为食。

一、鱼头的营养价值：

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

二、食用注意事项：

鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。

扩展资料：

鱼头的功效：

1、健脑益智

有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。

2、防止心脑血管疾病        

鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa，这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。

参考资料：

鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点-人民网

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